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沈浅一边洗手一边说道：“大嫂，我给你做一笼肉包子，你卖着试试看。”

项英没想到沈浅来了直接上手，赶紧说道：“好，我给你打下手。”

“不用，你站在旁边看，记不住的话，最好用小本子记一下要点。”

她妈妈王芳晴见沈浅又要拿肉来绞，赶紧拦着：“闺女还是用这现成的吧，我刚拌好的馅，不用可惜了。”

沈浅果断拒绝：“不用，我重新做。”

她选了一块上好的后腿肉，这块肉位置好，看上去新鲜，拿来做肉包子正好。

王大妈心疼得直抽气，不住地埋怨：“这不是浪费么，做出来卖不出去怎么办才好，留着中午万一有客人还能炒两个菜了。”

项英有些尴尬，沈浅没搭理她，自顾自地往绞好的肉盆里熟练地放入盐、酱油、料酒、白糖、姜末、葱末等调料。

沈浅一边放调料，一边讲解：“盐是用来提底味的，料酒可去腥味，白糖提鲜，但是别放太多，以免喧宾夺主，姜末和葱末去腥增香。”

她一边搅拌肉馅一边说道：“搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才能上劲。”

项英一边用小本子记录一边问：“可是为什么一边搅拌还要一边加水？”她的厨艺是在家跟着父母学的，他们可没教过她这样。

王大妈在旁边看着忍不住说道：“这怕是不好吃吧，哪家做包子还掺水的。”

沈浅

笑了笑：“这个问题你可以先留着，待会等包子蒸好以后尝尝就知道了。”

拌好的馅放在旁边腌制，沈浅便着手和面了。

第35章80年代搅事精5全都卖完了……

其实嫂子做的包子最大的问题还不在馅料上，而是和面。

她的包子口感首先就不好，其次酵母放太多，回口都有些发苦了。

沈浅将面粉倒进干净的和面盆中，加入适量的酵母粉，酵母粉用温水化开，接着先用筷子搅拌，然后开始正式揉面。

“大嫂，你注意看，双手的力道要均匀，这样的手法可以让面团变得光滑，也可以让面团的内部结构比较均匀，这样和面最多十五分钟就揉好了，也不用时间太长。只要做到面光手光盆光就行了。”

项英没想到和面还有这么多门道，赶紧记下。

她妈在旁边一边看一边撇嘴，她做了一辈子饭了，包子馒头都是她自认为拿手的，没想到今天女儿弟妹来了直接上手指点，完全不给她这个长辈面子。

她倒是要看看，这个年轻媳妇能做出什么好吃的包子出来。

面团揉好以后便放在旁边醒发，没过多久面团便发起来了，项英以为已经好了，没想到沈浅站起身走过去接着揉面。

“啊……还要揉啊？这得多长时间？”

“这一步很重要，这是为了排出面团中的空气，手法跟刚才一样，这样可以让面皮更加细腻。”

项英吐了吐舌头，还真没想到和面这么麻烦。

终于到了下一步，沈浅将面团分为大小均匀的剂子。

“你可以放一个食品称在旁边，每一个剂子都得大小一致，这样做出来的包子才有卖相，也可以减少纠纷。擀面的时候中间厚边缘薄，这样蒸出来的包子不会露馅，边缘薄也方便收口。”

沈浅手法娴熟地包包子，每个包子都有18个褶子，她的动作直接让项英和她妈都看傻了。

这一看就是熟手啊！

“三弟妹，你可太厉害了！”

先不说别的，就这包包子的手法，一看就很专业。

可是王芳晴还是找了个事情抱怨：“这肉包得也忒多了，这还赚什么钱啊！”

她说别的沈浅都没反驳，只有这一条，沈浅强调道：“你想要在这条街打开销路，就必须多包点肉，否则你做的如果还没有机械厂食堂的包子好吃、肉多，别人干嘛非得跑到这里来买呢？”

项英一听便明白了，周生武就是机械厂的干部，当初听说她要在厂外面开小餐馆也说过这话，厂里有食堂，大家都习惯去食堂吃了，如果要去外面吃，卖的还跟食堂一样，凭啥出去买呢。

她当初选择卖包子，也就是因为她感觉自己和妈都比较擅长做包子，反正在家里闲着也是闲着，不如出来开个店。

没想到，弟妹也这么讲。

项英赶紧说道：“弟妹放心，我记住了。”