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第136章（第2页）

“或许吧，反正咱们也不可能直接卖皮蛋和变蛋，肯定要做成菜的。”江孜看剩下不少的皮蛋和变蛋，决定做个凉拌的：“最简单的就是自然是凉拌了，凉拌料汁还是老样子，葱花、蒜末、小米辣、辣椒油、酱油、米醋、香油，最后加少许盐和白糖搅拌均匀就可以，跟我们平时做的凉拌菜式是一样的。”

江孜将切成瓣的皮蛋和变蛋在圆形盘中绕着摆上一圈，然后将料汁往中间的空处倒入，整个摆盘十分精致好看。

“现在再试试，记得蘸着料汁。”江孜率先拿起筷子夹起一瓣变蛋——酸酸辣辣之间带着淡淡的蛋香，清爽开胃，非常好吃。

至于皮蛋，吃起来也差不多，但是味道更浓郁些。

“这样子更好吃。”吴金花显然更喜欢吃变蛋，连连夹了三瓣才犹犹豫豫的将筷子伸向皮蛋，凑近嘴边只是咬了一小半，当即就有些惊讶：“嗯？皮蛋比直接吃好吃，感觉没有那股怪味儿了。”

林荷与肖茹也试吃了不少，林荷和吴金花一样喜欢口味更淡些的变蛋，肖茹则和江孜一样喜欢味道更浓郁些的皮蛋。

“变蛋味道更淡些，带着淡淡的清香，更适合用来凉拌着吃，皮蛋也可以凉拌，但是也可以做成其他各种好吃的菜式。”江孜快速的将剩余的凉拌皮蛋吃完，然后觉着有些饱了：“晚上的时候教你们做个擂椒皮蛋，明早的早膳做个皮蛋瘦肉粥卖。”

“皮蛋熬粥，味道不会很奇怪吗？”肖茹一脸惊奇，摇头：“想象不出来是个什么味道。”

“明天就知道了。”江孜挑眉：“是咸粥，我是喜欢的。”

“我觉得不一定所有人都能接受这个味道。”林荷微微蹙眉：“要不熬个笋干鸡丝粥备用？”

“行啊，做两手准备吧。”江孜当然不会拒绝，按照平时的分量准备两种粥，要是皮蛋瘦肉粥卖得不错，下次多做些也行。”

不过想想也没办法多做，毕竟跟咸鸭蛋一样，皮蛋用鸭蛋做的，数量不多，也只有两百多个，倒是变蛋用鸡蛋做的，那段时间收鸡蛋比较多，变蛋做得就多一些。

“凉拌皮蛋和变蛋比较简单，吃起来酸辣开胃。我觉得明天可以试着挂牌卖卖。”吴金花提议：“做一些让食客试吃，到时候可以双拼，也可以单要凉拌皮蛋或者凉拌变蛋。”

几个人很快就达成一致。

早膳的皮蛋瘦肉粥和笋干鸡丝粥。

午膳的凉拌皮蛋变蛋。

晚膳时间不营业，空闲的时间里江孜和林荷坐在院子里又开始腌制咸鸭蛋了，吴金花一个人进了厨房，肖茹先是跟着帮忙腌制咸鸭蛋，然后又跑进去给吴金花帮忙，吴金花年纪也不大，两人平时就玩在一起，一块儿干活也是欢声笑语的。

“姑娘，你也有段时间没去县里了吧？正好可以带些皮蛋变蛋过去给他们添个新菜。”林荷也在跟江孜闲聊，江孜想想也是，点点头：“可惜当时没做多少，皮蛋就两百来个，数量少就全留着吧，变蛋拿上三百个过去，那边每天客人多一些，应该也够用上七八天。”

江孜仔细想想。又道：“后天就去一趟，顺便去通记牙行看看，还是得给你再找个学徒来帮帮忙。”

第370章、擂椒皮蛋

晚上江孜就做了擂椒皮蛋。

“这道菜需要把虎皮辣椒和皮蛋放在一起捣碎了再吃。”江孜往锅里倒油，将青椒放进去，小火慢煎，吴金花站在她右侧，听了这话眨了眨眼，有些诧异：“捣碎了再吃？额……那混在一起岂不是很难看？”

江孜笑了起来：“只是稍微捣碎一些，可一定不能捣得太烂，会难看到十分影响食欲。”

“还是有点儿想象不出来捣碎了会成什么样子。”吴金花摇头，盯着锅里的辣椒，瞧着表皮已经煎得有些发皱发软了连忙问：“姑娘，是不是可以了？已经是虎皮状了。”

“嗯。”江孜应了一声，将虎皮辣椒夹出来，和切好的皮蛋放在一起，旁边还有一个小碗，是林荷刚刚调好的酱汁——放了蒜末、酱油、香醋、适量盐和白糖，再来半勺花椒油，最后搅拌均匀。

“把酱汁倒进去捣碎就可以了。”江孜端起小碗，将里面的酱汁倒入虎皮辣椒和皮蛋里，然后拿起大木勺充当木棍，用力碾碎虎皮辣椒与皮蛋——之前她都特意提醒林荷与吴金花注意不要捣得太烂影响外观，所以她自己也并没有过多的碾碎按压，等虎皮辣椒裹上了有些细碎的皮蛋和酱汁便停手了。

“好了，去吃饭吧。”江孜满意的看了看自己做好的擂椒皮蛋，虽说不像其他菜式那般的赏心悦目，倒也不算难看。

现在常平镇的食肆一共六个人，负责记账的陈招娣，跑堂小二的罗阳，后厨主厨林荷、吴金花，算半个帮厨的肖茹以及专门负责护卫的钱旭。

今天再加上江孜和跟在她身旁保护她的白策，还有江谌和于晓毅一共十个人。

晚上就准备了六菜一汤。

擂椒皮蛋最受人瞩目。

毕竟特地摆在最显眼的正中央，虎皮辣椒是绿色的，皮蛋是黑乎乎的，虽然是江孜亲自下厨做的菜，但这两种颜色配在一起看起来就好像并不是很好吃的样子。