02小说网

第三百八十章 谢保民 我发现了新的乐子热腾腾的红焖羊肉过瘾（第2页）

“我师兄呢？”

“谢总厨早上过来就去楼上了，要不我去喊他？”

戴建利摆摆手：

“你忙你的，我上去看看，说不定老谢这家伙正在补觉呢，跟我一样，他昨天也没少喝，这会儿酒劲儿有没有过去都难说。”

说完，他便顺着厨房门口的走菜楼梯拾阶而上。

林旭原本想跟上去瞅瞅师兄的状态，又怕耽误了中午的红焖羊肉。

没多久，程建设便从冷库里走了出来，他端着一个盆，里面放着两根羊腿和两大块羊腩。

肉颤巍巍的，一看就是早上送来的新鲜羊肉。

在钓鱼台这种地方，最大的好处就是不用担心食材的品质，不管是肉菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。

把羊肉从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要肉不要骨头。

将所有羊肉全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙头下面，利用活水冲洗掉羊肉中的血水。

做红焖羊肉是不能焯水的，一旦焯水羊肉的口感和味道就会变差。

为了让羊肉的味道更美味，要提前用活水将羊肉浸泡着，尽可能的将羊肉中的血水冲洗出来。

今天的羊肉足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊肉了。

所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳的汤汁来烹制食材。

利用焖的方式让食材变得颜色红润口感酥烂。

但红焖羊肉跟普通的红焖菜不一样，红焖羊肉是一种把炖羊肉和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊肉中的“红”，指的是红油。

传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。

利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱人。

倒是红焖羊肉的五香做法，用的是干黄酱＋糖色＋酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数情况下，大家还是选择微辣或者香辣。

这样羊肉吃着过瘾，羊肉吃完涮菜也够味。

把羊肉放在水龙头下后，林旭溜达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。

推开茶室的门，没有看到四仰八叉睡大觉的场面，师兄反而精神奕奕的盘腿坐在蒲团上，和戴建利一块用平板电脑看着网上最近比较火的探店视频。

一条视频播放完毕，谢保民点了下暂停，对戴建利说道：

“我发现这挺适合咱俩的，进去一尝，直接把菜品的缺点啪啪啪说出来，不留任何情面，多过瘾啊。”

老戴还有点没反应过来：

“要是他们的总厨或者厨师长不高兴呢？咋办？”

谢保民一拍大腿：

“那就真刀真枪的干呗，中餐里的菜品随便挑，你觉得咱怵谁？”

戴建利眨了眨眼睛：

“对啊，谁要不服咱正好可以跟他们比试一波了，而且还不用留情面那种，这特么的也太爽了，咱下午就开始吧？”

林旭：？？？？？

这俩活宝又整出新花样了？

他好奇的问道：