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第459章 手艺再好也是给食材打下手的（第1页）

一时间，后厨里也忙碌起来。阿禾小心调整灶头的风门，小小的火苗在风机的鼓动下瞬间躁动起来。随着大量空气的涌入，原本橘红色的火苗瞬间变成了湛蓝色，灶台周围的空气也立刻变得灼热起来。阿禾将提前砍成块状猪蹄冷水下锅，一同放入的，还有几片姜片与一勺料酒。在大火的烹煮下，浮沫顺着锅沿缓缓浮起。她小心地用勺子轻轻撇去浮沫。眼看浮沫不再出现，她用竹篓将猪蹄捞起。接着，阿禾将火力调小，往空锅中舀入半勺花生油和半勺白糖。糖粒在锅底慢慢融化，从洁白晶体变成琥珀色糖浆，又渐渐泛起细密泡沫，甜香混着淡淡的焦香瞬间弥漫开来。眼看糖浆的颜色越来越深，她眼疾手快，将猪蹄尽数倒入锅中。铁铲快速翻炒，每一块猪蹄都被均匀裹上糖浆。原本白惨惨的猪蹄，迅速裹上一层漂亮的焦糖色。待猪蹄炒至外皮微脆，阿禾从一旁陶碗中取出泡发得软嫩的海肠干。经过温水的浸泡，海肠干吸足了水分，整体变得圆润起来。她连同八角、桂皮、香叶等香料一同丢进锅中。随后倒入提前吊好的骨汤，乳白的汤面缓慢没过所有食材。随着咕嘟咕嘟的声响再度响起，阿禾盖上锅盖，转至最小火慢炖。而黄小衣这边，则要简单很多。她先是往锅里倒入少量的花生油。待油温升至六成热，迅速下入切得均匀的姜丝，小火慢慢爆香。随后她放入提前泡发沥干的沙虫干，转中火快速翻炒。随着不断的翻炒，沙虫干的焦香混着独有的海味鲜香瞬间迸发，裹挟着姜香漫满整个厨房。眼看沙虫干的边缘变得焦黄，她迅速关火，随后用铁铲取出备用。因为提前用温水把米给泡透了，所以只是一会的功夫。锅里的白粥早已熬得绵密，米粒微微开花，泛起细碎的粥油。眼看粥已经好了，黄小衣麻利地加入炒香的沙虫干，和提前撕成细缕的干贝。至于那碗浸泡干贝的淡黄色原汤，黄小衣自然没有忘记夏国文的嘱咐，一同倒入锅里。夏沐全程都没有插手，而是拿着手机一直对几人进行着跟拍。时间缓缓流逝。一个小时后，悄然过去。两种截然不同的香气，开始在后厨里弥漫。一边是阿禾那边炖猪蹄的浓郁肉香；另一边，则是黄小衣砂锅里飘出的一股纯粹到极致的清甜鲜香。眼看火候差不多了，黄小衣麻利地关了火。她深吸一口气，带着几分紧张和期待，小心翼翼地掀开了砂锅的盖子。一股浓郁的白雾蒸腾而起。紧接着，一股浓郁的鲜香，迅速蔓延了整个厨房！在场的所有人，都下意识地停下了手里的动作，猛地吸了吸鼻子。鲜！太鲜了！正常的鲜味，通常多少会夹杂一些腥气。然而这次的鲜味中，却没有任何多余的腥气。砂锅里，粥体已经熬得绵密顺滑。表面原本乳白色的米油，在吸收了干贝和沙虫干的精华后，早已变成了诱人的淡金色。金黄色的瑶柱已经化作一丝丝，与米粥完美地融为了一体。而那些米黄色的沙虫干，则像星星一样点缀其中。“师……师父，好了。”黄小衣的声音有些紧张。“好了就盛出来！每人一小碗！都尝尝”听到安排，黄小衣立刻开始舀粥。夏国文接过，没有立刻吃，而是低头闻了一下。下一刻，他的眼睛就眯了起来。因为用料很足，整碗粥散发出的香味十分浓郁，光是这气味就能让人直流口水。很快，夏沐、黄小衣和阿禾也都分到了一小碗。黄小衣用勺子轻轻舀起一勺，吹了吹，送入口中。下一秒，她的眼睛猛地瞪圆了。那股极致的鲜美，瞬间在舌尖炸开。米粥的软糯、瑶柱的甘甜、沙虫的脆爽，完美地融合在一起，形成了一种难以言喻的绝妙口感。“这·····这粥怎么这么好喝？”黄小衣看着手里的碗，有些不敢置信。她虽然是夏沐第1批招进后厨的，但是因为本身的天赋比较一般，所以做出来的菜一直都是中规中矩。然而，然而眼前这碗粥的味道明显相当不错。“师父，我……我从来没煮出过这么好喝的粥……”对于黄小衣的疑惑，他笑呵呵的解释道：“阿禾，小衣，你们记住了！一个厨子，手艺再好，也是给食材打下手的！七分食材，三分手艺！今天这碗粥，就是最好的例子！”“这瑶柱和沙虫干，品质实在太好了！你们看，熬了这么久，沙虫都没有化掉，瑶柱的鲜甜味则完全融进了米汤里，一丝一毫都没浪费。而且这锅粥里面，放的量还不少，一下子就把整锅粥的品质给提了上来。”黄小衣和阿禾听得连连点头。众人喝完粥，阿禾也快步走到自己的灶台前查看起来。“师父，我这边的猪蹄也好了！”阿禾一边说一边手脚麻利地关了火。她炖猪蹄的锅是那种厚底的铸铁锅，这种锅的保热性能极强，短时间内就能将肉类炖烂。锅盖一掀开，一股混合着浓郁肉香的香气。这股浓郁的肉香，比刚才的粥香更具侵略性。锅里的猪蹄被炖得皮肉分离，每一块都裹着浓稠到几乎化不开的红亮酱汁。虽然已经关了火，但是酱汁还是在锅里“咕嘟咕嘟”地冒着泡。而那些泡发的海肠干，非但没有被炖烂，反而吸饱了肉汁，变得晶莹剔透，微微卷曲，看起来q弹爽脆。“盛出来！”夏国文大手一挥。阿禾赶紧夹了一块最大的猪蹄放到盘子里，又捞了几根海肠干点缀在旁边，最后再淋上一勺浓稠的酱汁。“沐沐，你先尝！”夏国文把盘子推到夏沐面前。夏沐也不客气，拿起筷子先夹了一小块猪蹄皮。猪皮入口即化，满满的胶质感瞬间糊满了整个口腔，咸香中带着一丝丝回甜，肉香醇厚无比。她又夹起一根海肠干。“咔嚓。”：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富