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第334章（第2页）

温梵买了四只鸭子，从颈部开刀，把里面的鸭骨头全抽掉，内脏也全拿出来。这一步极其考验刀工，稍微差一些，就很容易把鸭皮弄破。

鸭子收拾干净后，又要把鸭翅鸭腿全去掉，鸭子颈部也要折掉一部分的骨头，只留头。

小葛忙完进温梵这边的后厨，一眼就看到了温梵正在炒料，那香味到处飘，飘的他忍不住翕动鼻翼。

“小老板，这炒的什么啊？”

温梵头也不抬：“香菇，笋丁，蹄筋，海参，虾仁，五花肉，青豆，糯米。”

小葛探头一看，果然，锅里是色彩鲜明油亮的八宝馅料。

温梵很快把馅料准备好，开始顺着鸭子脖子处的开口往里面灌馅料。灌到七分满，温梵就用棉线封口了。

鼓鼓的鸭子，三分之一处用棉线绑一下，上窄下宽，一个葫芦鸭的形状就做好了。

小葛看温梵做了一个，剩下三个温梵就交给他干了。小葛对这道菜并不陌生，装馅的动作十分熟练。

“小老板，我师父做的八宝葫芦鸭，好像不是这么做的。”

温梵正拎着鸭翅琢磨着怎么吃，闻言来了兴致：“你师父怎么做的？”

“他是把馅填鸽子里，然后把鸽子放进鸭子里。”

小葛只见师父做过一次，做完之后师父只尝了几口，就全部丢掉，是以他也不知道什么味道。

温梵：“那你师父做的是三套鸭。”

所谓的三套鸭，其实就是把鸽子，家鸭，野鸭，分别层层套进去。

这里面最重要一步就是去骨，鸽子去骨的难度远超鸭子，更别提不能破皮了，去完骨头的鸽子整只放进脱好骨头的鸭子中，再把鸭子放进脱好骨头的野鸭中。

这个过程中要保证形态饱满，头尾要一致。

装好的三套鸭，用砂锅炖煮，底汤里放火腿冬笋鸭骨架，一直要炖煮五六个小时，才算是大功告成。

小葛听的入神，稍不留意就多装了馅料，赶紧又倒出一些。

追着问温梵：“那鸽子装什么馅呢？”

温梵：“三套鸭是不装的，图的就是野鸭做汤的鲜美。你要说做馅料，倒是有一道菜叫三件子。”

所谓的三件子，如今大部分是用整只鸡，整只鸭，再加上一个蹄髈炖汤喝。

而温梵做的三件子，虽然也叫三件子。但却在三黄鸡内塞瑶柱，鸽子腹中塞燕窝，鸭子内里放鲍鱼。三者虽然不再是一个套一个，但也是一样的去骨藏珍。

这样明三件，暗三件，故而也叫明暗三件子。

四只鸭子装好，进油锅炸上片刻，捞出后，因为油炸，鸭子皮已经缩了不少，正好把馅料全部封存在内，就可以开蒸了。蒸好的八宝葫芦鸭已经有模有样，这时候剪掉所有棉线，再做一个料汁浇上去。