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5从大观园的吃相看个性（第2页）

螃蟹宴上，宝玉写诗赞美：“脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。”贪馋任性之气尽皆显露；而宝钗却说：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”则严谨端庄得多，未等吃蟹先忌腥冷，非常注意养生。

所以，她才会劝宝玉喝酒要先烫热，“酒性最热，若热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？”对于饮食之道的顾忌很是讲究。

而她劝黛玉的又是别外一番话：“食谷者生。你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。”还开了一个药方：“依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

食疗通医理，宝钗果然博知。所以书中不写宝钗喜欢吃什么，恰恰是表现了她的中庸，不挑食，正同做人一般，端方周正。

贾母为两府之尊，自然吃得最奢华，也最讲究。她的“特贡”牛乳蒸羊羔，说是“没见天日的东西”，可见是羊胎，大补之物。

子孙们每日里孝敬了一大桌子菜，她独钟意“野鸡崽子汤”和“椒油莼齑酱”，不但补，而且鲜。还特地叮嘱凤姐：“若是还有生的（野鸡崽子），再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。那汤虽好，就只不对稀饭。”又喜吃螃蟹，鹿肉，群芳于芦雪广联诗，贾母赶来凑热闹，看到碗里的糟鹌鹑，便让李纨撕点腿子来吃，显然也是口味重的。

同时贾母喜甜食，所以贾府里点心花色极多，什么桂花糖蒸新栗粉糕啦，瓜仁油松瓤月饼啦，菱粉糕，鸡油卷，藕粉桂糖糕，连个蟹黄饺儿都要攒成牡丹花样的，真是引人遐思，美不胜收。秦可卿病得奄奄一息，尚想着老太太送的“枣泥馅的山药糕”，说是克化得动，想来该是甜烂酥软，入口即化的。因为可卿之症在于“阴虚”，而枣泥山药就是滋阴补肾的，非常合理。

元宵节消夜，荤有鸭子肉粥，素有枣儿熬的粳米粥，贾母却选了杏仁茶，这和元春省亲后赏的糖蒸酥酪一样，都是补品，最宜消寒。

但贾母很懂得饮食搭配，众人往拢翠庵参佛，妙玉送上茶来，贾母说：“我不喝六安茶。”妙玉忙说：“这是老君眉。”贾母便接了。因为，老君眉是典型的老年茶，有降血脂的妙效。

而喝红稻米粥时，贾母只吃了半碗，忽然想起凤姐来，遂令人给凤姐送去。因为凤姐有血亏之症，而红稻米粥正有补血的功能。

凡此种种，都可以见出贾母深明养生之道，难怪可以长寿。

红楼里写家宴的次数不少，其中最细致、最生动的描写就是刘姥姥二进大观园，贾母领着她游园吃酒时的所见，所闻，所尝，所感。这里出现了红楼里惟一细写烹调过程的一道菜式，就是让姥姥赞叹不已的茄鲞：

把才下来的茄子削皮，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸，再用鸡脯肉和香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，封在瓷坛子里封严实，要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

如今会这样做一道茄盒子的人不多，但是这道汤倒是很实在：鸡脯肉、香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁，慢火炖焙，不但鲜美可口，而且营养均衡，滋补得很。

紧接着又写了一个螃蟹宴，由史湘云做东、薛宝钗赞助，请贾母来赏花吃酒。吃之前先选地方，凤姐道：“藕香榭已经摆下了，那山坡下两颗桂花开的又好，河里的水又碧清，坐在河当中亭子上岂不敞亮，看着水眼也清亮。”

正所谓“春在花榭，夏在乔林，秋在高阁，冬在温室。开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月。”未等设宴，先学取景，古人食文化的讲究、奢华、雅致，于此可见一斑。

螃蟹性寒，故而凤姐吩咐烫滚酒，要姜醋，以此祛寒。贾母又嘱咐湘云：“别让你宝哥哥林姐姐多吃了。你两个也别多吃。那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”

然而凤姐却偏偏吃不够，不但吃蟹黄时特别强调：“多倒些姜醋。”后来还打发平儿专门又多要了十个大的，还特意声明：“多拿几个团脐的。”也就是母蟹，可见多喜欢吃蟹黄。

同时凤姐也喜欢吃肉。李嬷嬷挑袭人的短儿，她去劝架，说：“我家里烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。”

贾母往园里赏雪，她去接，也是笑言：“已预备下希嫩的野鸡，请用晚饭去，再迟一回就老了。”

安慰邢夫人时，则是：“舅母那边送了两笼子鹌鹑，我吩咐他们炸了，原要赶太太晚饭上送过来的。”

孝敬贾母时，也是一碗野鸡崽子汤——竟是四时野鸡不离席的，可见凤姐喜吃野味、海鲜，而且味重。

就连她小产吃燕窝补养时，都要就两碟精致小菜，吃不得一点素淡。无愧是“凤辣子”，十二钗中性格最悍、口味最重的一个人。

而夏金桂“颇步熙凤之后尘”，是个“外具花柳之姿，内秉风雷之性”的人物，自然口味也相仿。

书中说她“生平最喜啃骨头，每日务要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单以油炸焦骨头下酒”。

这“油炸焦骨头”有何滋味想不通，但是想象一下夏金桂啃骨头的吃相，已经可见其风雷性格之一斑了。

可见，一个人的口味，不但可以决定健康，还能够影响性情。

所谓“居移气，养颐体”，红楼梦里写食物，不是简单地罗列菜名，而是通过不同人对食物不同的选择来突出人物形象，使其更加立体。

也许，真该劝金桂多喝喝张道士胡诌的疗妒汤：用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃去就好了。横竖这三味药都是润肺开胃不伤人的，甜丝丝的，又止咳嗽，又好吃。话虽荒唐，理却平实，的确是医家之道。“吃过一百岁，人横竖是要死的，死了还妒什么！”倒也真是人生至理。