02小说网

第712章 野猪肉的区别（第1页）

姚珊珊也不知道自己阿弟，怎么会从一堆熟肉中认出这是野猪。“小熊，你能看出来这是野猪？”“当然，我见过很多次了，你看这猪拱嘴形状跟家猪就不一样。”“早几年，野猪被某些专家列入保护动物，我们老家后山上野猪多到泛滥，祸害了无数的庄稼。这几年才局部开放狩猎野猪，而我们老家就是这些局部之一。”“你最近如果没事，就带姐夫回来，我带你们去狩猎野猪。”姚文雄继续说道。“你说啥呢，我跟你姐夫现在在国外的海上，要不然谁敢在国内随意打野猪啊？”姚珊珊说道。“是吗？那阿姐你拍个视频给我，我去拿给阿奶看看。我们都没见过大海呢！”姚文雄乞求道。姚珊珊想想也是阿奶还没见过大海，没见过大船呢。于是她点开拍摄按钮，站在大平台对着大海缓慢的拍摄了一圈，然后点击发送。她又想了想，找到昨天在海底拍的视频和照片，也一并发送了过去。“阿姐，这是姐夫的大船吗？真气派！”姚文雄又打字问道。“是的，这就是你姐夫的大船，你都给阿奶看看，让她也可以放心！我过的很好！”姚珊珊回复道。这么多的卤煮和两个猪头，还有一条烤乳猪，哪怕杨启白雪的饭量再大，一顿也吃不完。众人酒足饭饱之后，把剩下的肉放到冰箱里，陈刚还把厨房锅里的卤煮带汤都盛进钢精罐，放进冰鲜仓。很多人都说野猪肉不好吃，其实不然，野猪不同生长阶段肉质、风味有着完整区分。一、乳猪阶段（3–6个月，10–40斤）乳猪的纤维极细，肥瘦均衡，嫩度最高，几乎没有老硬筋膜，肉色浅红，肌间有一层薄油花。乳猪的野味感极淡，接近优质土猪肉，自带轻微坚果清甜，土腥味、臊味几乎不存在。它的脂肪细软，烤后油香浓郁，不腻口。乳猪的适配做法为：烤乳猪、清炖、香煎里脊、白切，轻调味就能吃，不用长时间焖煮。二、青年猪（6–12个月，50–80斤，这是公认最佳食用阶段）青年猪的肉质紧实有弹性，瘦肉占比高，只有少量细筋膜，肉色深红，嫩度与肉香平衡最好。标志性山野香气完全显现，橡果、草根带来淡淡的土甘香，吃起来野味醇厚但不冲鼻，无臊味。青年猪雌雄也有差异：青年母猪、阉公猪风味最佳。未阉割小公猪仅有极淡异味，香料腌制后完全消失。它们的适配做法：红烧、卤制、烤肉排、清炖肉汤、小炒，大部分家常做法都适配，也是市面上正规特种野猪主流出栏规格。三、成年壮年野猪（1–2岁，90–150斤）。它们的肉质就有所不同，肌肉纤维变粗，筋膜增多，肉质偏硬，脂肪大幅减少，纯瘦肉居多，需要煮久一点才会软烂。而且野味厚重浓烈，泥土、草木气息突出。成年母猪只有浓郁肉香，无怪味。未阉割成年公猪：非常容易出现公猪臊味（膻腥刺鼻），脂肪层异味最重，焯水、腌制也很难完全去除。可以长时间慢炖、红烧、酱卤、熏肉、也可以绞碎做香肠肉丸。需要加重香料来中和厚重野味。四、老年野猪（2岁以上，200斤以上）它们的肉质纤维粗老、筋膜密布，肉色深暗红，油脂极少，哪怕炖煮很久依然偏柴。老年野猪野味浓烈发冲，尤其老年公猪臊臭味极强，脂肪、腺体全是刺鼻异味，多数人无法接受。老母猪肉味有些发苦、土腥重，且久煮不烂。适合大量香料长时间焖烂后绞肉做腊味、灌肠，或者重口味焖煮。陈胜等人散了一下酒气，就把延绳钓收了上来。收获几百斤的石斑鱼和鹦哥鱼，其中光东星斑就占了上百斤。乐的众人嘴角都咧到耳朵根了。重新放下延绳钓之后，天色已经擦黑，大家各自搬了一条椅子，找了一个钓位开始夜钓。第二天上午，杨启带着众人再次登岛，这次留下陈刚和白雪、姚珊珊三人看守船只。六个人上岛以后分成两组，朝着昨天没有到达的地区前进，煤炭和旺财肯定是跟着杨启。杨启也看到陈胜和陈林利用物理创伤法，模拟雷击、虫蛀造伤口，依靠自然真菌侵染结香。其中的刀砍法，就是在离地12–2米的树干部位，纵向斜砍多道刀口，深度在4–5左右，刀距30左右。这种做法大概1–3年伤口周边结香，可持续多次采香，香气偏淡雅。还有一种是打孔法，他们用螺丝刀和锤子，在树干上密集打孔穿透木质部分，然后用泥土封堵伤口，孔洞保持不愈合。这种做法的优点是：伤口多、结香面积大，3–5年可采。其他的还有很多种人工造香的方法，由于他们条件有限完成不了，只能放弃。杨启采用的是打孔法，他力气大，孔打的又快又好！……几个小时以后，杨启用砍刀劈开前面挡路的灌木，眼前豁然开朗。不再是参天古木直插云天，树冠织成密不透风的绿穹顶，也消失不见了。雨林到此戛然而止，脚下踏着的不再是腐烂潮湿的泥土和腐叶，而是一大片坚硬无比的崖岩。不远处出现在眼前的是一片低矮的奇花异草，肆意疯长着，株巨大芭蕉树垂着阔大青叶，处处是蓬勃到近乎野蛮的生机。再远处就是蔚蓝色的大海，连接着蓝天白云，海天一色，让人禁不住心旷神怡。杨启感慨了一下，收拾起心情，小心走下崖岩。他想起白雪和姚珊珊两人都：（）异能让我成为职业钓鱼佬