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第142章 赴宴（第1页）

北平。南锣鼓巷九十五号院，宛如一位历经沧桑的老人，静静地伫立在那里。右跨院，苇席棚子下，一位身着灰布中山装的和尚，宛如一位虔诚的信徒，静静地凝视着棚内何大厨做饭。厨子的棉衫袖口，仿佛被岁月打磨过一般，闪耀着明亮的光芒。他手腕轻抖间，漏勺里的羊肚菌塞虾滑，宛如一颗颗晶莹剔透的珍珠，落入滚烫的热锅里。芝麻般的油点四处飞溅，宛如夜空中闪烁的繁星。蒸汽裹着香味蒸腾而上，如同一股神秘的力量，引领着人们的味蕾。棚子下两个煤炭炉子，宛如两团燃烧的火焰。橘红色的光芒从烟囱里冒出来。左手单柄锅，右手马勺的和尚大厨，宛如一位技艺精湛的艺术家。他一边优雅地颠锅，一边绘声绘色地给和尚介绍着菜肴。“这道菜，讲究着呢～”“鲜羊肚菌，采摘下来，用毛刷清理。”“虾滑，也要用新鲜的黑虎虾肉，虾爬子黄膏，按比例七分虾，三分膏，剁成泥，加上生姜水，搅拌上浆。”“最后，塞进羊肚菌里，拍地瓜粉，油煎。”和尚依靠在棚子梁柱下，看着不断幌锅的何大厨。“这么讲究？”左手端着单柄锅的何大厨，来个大翻锅，随即看了和尚一眼。“和爷，这才哪到哪～”何大厨，指着旁边案板上的调料，油盐酱醋再次开口。“就比如盐。”和尚看着盐缸里有点黑的细盐，他搞不懂这盐还有什么说法。何大厨，舀了一勺高汤在锅里，开始小火慢炖。“这叫竹筒盐。”“盐选用青海最上等的盐晶磨碎。”“竹筒的选用，也讲究着呢。”“必须选用三年以上的青竹。”“将盐装入竹筒后，用松木作为燃料在黄土窑中反复烘烤。”“需要重复8次煅烧，第9次时加入松脂，使盐液在高温下凝固，形成黑褐色或紫色的盐柱?。”何大厨，一边幌锅，一边跟和尚介绍竹筒盐的制作方法。“这么跟您说，就这一斤盐，都够那些泥腿子一年的工钱。”和尚看着大厨，端着锅慢炖小火收汁，心里颇为震惊。何大厨，单手在地瓜粉缸里搅拌，准备勾芡。“竹盐融合了竹子的清香，口感略带鸡蛋味?。”他左手在芡粉行里来回抓，接着捏了一丢水粉，在马勺里。“竹子中的矿物质融入盐中，营养价值，不是一般的高。”“用那些教授的说法。”单手拿着单柄锅的大厨，对虾滑羊肚菌勾完芡，随后开始装盘。“说他娘的，里面含什么甲，乙，什么玩意的物质。”和尚看着色香味俱全的菜肴，忍不住嗅了嗅鼻子。“您拉倒吧～”“按您这么说，菜里有没有丙丁？”大厨，从旁边水缸里舀了一勺水放在，炉子上的锅里。“您要不里屋坐会，李爷搬到这所宅子，兄弟还真第一次见到他请人吃饭。”大厨端着菜，走到北屋。和尚跟在后面，看着他把菜，放到八仙桌上。“跟您涨涨见识，以后跟人吃饭，省的出洋相。”走回棚子下的两人，开始闲聊起来。何大厨，一边刷锅，一边回话。“您别说，要看一个人家世如何，单说一个吃字，就能让人立马现出原形。”“穿衣打扮，发财了，还可以装一把。”“但是，吃这一字，没有底蕴家世撑着，谁来都白搭。”何大厨说完一段话，倒掉刷锅水。他开始准备炒下一道菜。“就说李爷家的油盐酱醋，食材，这一顿饭，要是没有家底的主，一顿饭就能吃败一个家。”“光有家底还不行，还得有能耐。”和尚看着滋滋冒烟的铁锅，听着对方吹嘘。何大厨，把配菜，小料，拿到灶台边。“东古酱油，纯生蚝酿制蚝油，二十五种菌菇熬制的提鲜汁。”“竹筒盐，五十八种，中药材磨成粉的香料。”“二十种肉类，一百斤水，五十斤肉，经过十二小时，熬成的高汤。”“三年老母鸡，熬成的浓缩鸡汤。”“您说光这些调料，有多少主，能用的起。”“又有多少厨子，能有这种手艺烧菜。”锅气掠过棚顶垂落的蒜串，融进四合院上空青灰色的炊烟里。和尚看着大厨，爆葱煸炒小料，他用略带感慨的语气说道。“真踏马涨见识了～”大厨边炒菜边说话。“没有家世，是养不出一个老饕的嘴。”“一个合格的老饕，都是从小吃遍天下美食，把嘴里那根口条给锻炼出来。”“还要了解食材，烹饪手法，用料，火候，调料。”“吃到最后，一道菜，用什么料，食材产地，那根舌头一品，立马能说出一二来。”八菜一汤，何大厨双灶，双锅用时不到半个小时就完成。，！中院北屋。伯爷，坐在主位。伯爷夫人怀抱着孙少爷，宛如捧着稀世珍宝一般，小心翼翼地坐在复位上。和尚则如坐针毡般坐在客位上，浑身像被千万只蚂蚁啃噬般不自在。他手中紧握着象牙筷，犹如那筷子是他的救命稻草，等待着伯爷动筷。夫人怀里的婴儿，如同一只小馋猫，正嗦着大拇指，眼巴巴地看着满桌的菜肴。小嘴里还哇哇叫唤着，小手一直乱拍。主位上，锦衣华服的伯爷，用公筷夹了一筷子菜。然后换上自己的私筷，优雅地指了指桌上的菜肴。“别拘谨～”和尚在夫人的慈祥微笑下，有模有样地学着伯爷的样子，拿起象牙银筷子，小心翼翼地夹了一块，蟹黄烩鸡蛋豆腐。他宛如刘姥姥进大观园般没见过世面。没吃过好东西的和尚，才把豆腐夹起来。没想到那嫩如豆腐脑的鸡蛋豆腐块，如同脆弱的瓷器一般，直接断成了两半。一分为二的豆腐，直直地砸进了半汤半酱的蟹黄豆腐碗里。一时间，周围的几道菜都被溅上了星星点点的黄色汁点，仿佛夜空中闪烁的繁星。和尚不知所措地拿着筷子，战战兢兢地小心打量着伯爷的神情。而坐在对面的伯爷，正不紧不慢地品尝着这道美味佳肴。他面带微笑，拿起纯金公勺，为和尚舀了一块嫩豆腐在碗里。和尚满脸难为情的模样，端着碗，接过伯爷给舀的豆腐。他本欲手持公筷，将碗中豆腐送入口中。然而，他抬头一瞥，便望见夫人换筷子的模样。手忙脚乱的和尚，如那热锅上的蚂蚁，立马换上筷子，端着碗大快朵颐。心中压力如山的和尚，尚未尝上一口饭，便已满头大汗。吃个饭，光是来回换筷子，就换得他心力交瘁。这还没完，不同菜肴，竟需使用不同餐具。对面的伯爷，此时如那庖丁解牛般，掰开黑虎虾，虾头，用银色小匙勺，从虾头中挖出虾青。原本和尚以为，黑虎虾吃的是虾肉。岂料，伯爷将虾青舀出后，虾肉直接弃置一旁。有些傻眼的和尚，此时犹如刘姥姥初入大观园，茫然不知所措。一些菜，他更是不知从何下筷。伯爷瞧出了他的窘境，指着笑着起身。他将所有金贵餐具收拾起来，然后在和尚一脸懵的表情中，从厨房里，拿回三副竹筷子。回到北屋的伯爷，将筷子分好。接着看向和尚说道。“跟在自家一样，怎么舒服怎么来。”和尚咽着口水，用不确定的眼神，看了一眼，老夫妻俩。“那什么，小子不客气了？”一旁的夫人，犹如一位慈爱的祖母，紧紧抱着幼孙，满脸笑意地，将菜往和尚桌面前轻轻推去。和尚看着和蔼可亲的夫人，心中仿佛瞬间被一股温暖的阳光照亮，突然踏实起来。他在伯爷夫妻俩的注视下，毫不犹豫地从盘子里，迅速地扒拉一些菜到碗里。紧接着，在老夫妻俩惊讶的目光中，他如同一阵轻风，跨过长板凳，走到门边，悠然自得地坐在门槛上吃饭。此时的和尚，恰似一个朴实的老农，抱着金饭碗，坐在门槛上吃饭，那模样是如此的自然。面带微笑的伯爷，回过神来，有模有样地学着和尚的样子，也扒拉了一些菜，然后坐到门槛上吃饭。老夫人，看着坐在门槛上的一老一少，她的双眼突然变得空洞无神，仿佛失去了灵魂。她怀里的幼孙，挥舞着白嫩的小手，指着桌上的菜肴，咿咿呀呀地叫唤着，那声音宛如天籁。回过神的老夫人，手忙脚乱地喂了一勺鱼脑冻给幼孙。一老一少的两人，坐在门槛上，宛如父子一般，边吃边聊，其乐融融。恢复过来的和尚，又开始嘻嘻哈哈地讲起那些不着边际的话来，仿佛一个天真无邪的孩子。伯爷满脸笑容，与和尚聊起家常，那笑容如同春日里绽放的花朵，灿烂而温暖。一顿丰盛的晌午饭过后，和尚跟伯爷夫妻俩打过招呼后，便如那离弦之箭一般，转身离去。抱着幼孙的老夫人，看着和尚渐行渐远的背影，不禁喃喃自语道。“咱家老二要是还在，比他应该大五岁吧？”坐在院子石凳上的伯爷，面带怀念之情回话。“比他大五年零两个月一十七天。”坐在石凳上，抱着孙子的老夫人眼角，留下一滴泪。“咱们这一支，就剩航儿一根独苗。”老妇人说到这里，用坚定的眼神看向，旁边的丈夫。“如果那些老东西，在拿航儿做法，别怪我鱼死网破～”听闻此言的伯爷，双眼犹如死灰一般，毫无生气地望向天空。离去的和尚，嘴里叼着牙签，在一众暗卫羡慕的眼神下，迈着那六亲不认的步伐，走出九十五号院大门。走在南锣锅巷的和尚，简直飘到了九霄云外。就连街坊老大爷跟他打招呼，他都摆出一副高高在上、爱搭不理的模样。走路不抬头的和尚，直到在街面上撞到一个裹小脚的老太婆，这才如梦初醒般知道低头看路。：（）民国北平旧事