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第99章（第2页）

单宁？越少越好。

颜色？来一点点，但不要太多。

像红葡萄酒那样，这些被采摘并打碎的红品种葡萄，仍然会被连皮带核地送入发酵桶。

但这次，果皮浸泡在酒液中的时间不会超过一天。

在酿酒师确认浸皮环节完成之后，这些皮渣就会被从发酵桶中取出并遗弃。

只留下轻微着色后的葡萄果汁，继续着它们的发酵之旅。

三个年份的“玉花汀”

在桌上一字排开，分别显现出桃粉、粉橘与浅橘色。

“每一种类别的葡萄酒，它的酿造工艺流程都是固定的。

但具体到流程中的每一个环节上，何时应该停止发酵，浸皮到什么程度才算是‘正好’，要在橡木桶中陈年多久……这就是酿酒师的个人判断了。”

指了指面前的三杯酒，岳一宛道：“这些，就是过去三年的‘玉花汀’。

从颜色上就可以看出，它们的浸皮时间并不相同。”

颜色最浅的那一杯，酒液中只有淡淡的一层微弱橘色，几乎可以算是一瓶以假乱真的白葡萄酒了。

“这一年的浸皮时间最短，所以颜色也最不像桃红葡萄酒。”

酿酒师说，“当然，我们也希望它能有更加完美的粉红色调。

但若是延长浸皮，这种娟秀清雅的风味，恐怕就会被更多的单宁所改变。”

而颜色最娇艳粉红的这一杯，它的香气馥郁且富有层次，口感却轻盈秀丽。

这矜贵又端庄的感觉，仿佛一卷溶解在杯中的金粉写经小楷。

“那年嘛……单从结果上而言，我们改进了过往年份的一些不足，也确实得到了更好的酒液——无论是在颜色上还是风味上。

但同样的，这也是，史无前例的最低产年份，最后灌装出来就只有八百瓶。”

不知道别人是否能够察觉，但杭帆听得出来，说起这些过往案例的岳一宛，语气中饱含遗憾：“在酿造葡萄酒的过程中，酿酒师会需要不断地做出判断与选择，而这些选择大多不可逆转。”

比如，假若你想要更多的桶中陈年风味，就必须要抛弃一些果实的新鲜味道，而你不可能在陈年之后再突然要求改变路线，因为该发生的都已经发生了，事情已经无法挽回。

每一年的榨季结束，每一瓶葡萄酒的灌装完成之后，当斯芸的首席酿酒师审视着自己的作品，大概也情不自禁地就要去想：如果当初没有这么做的话，会不会更好？如果当初那样做了的话，是不是就能够弥补某些不足？

正如Gianni所说，对酿酒师而言，自己手中的葡萄酒永远都不会“足够好”

，不会在各个维度上都实现“完美”

。

它永远会有各种各样的、令人辗转反侧到夜不能寐的缺憾。

“但这也正是酿造葡萄酒的乐趣所在。”

岳一宛说：“因为每一年都迎来全新的挑战，所以酿酒师的尝试与探索永远不会终结。”

镜头下，他的翠绿眼眸中依旧熠动着不灭的光彩。

那是许多年之前就已深种在岳一宛身上的，绝不会为任何挫折与憾恨而止步的决心。

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作者有话说：还在想HPpa。

感觉他俩搞跨学院恋爱的话，什么学院都可以。