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第155章（第5页）

的风干赤霞珠，今日，就该是本榨季的最后一天了。

最迟采摘下来的那批新鲜葡萄，到了今天，正好已经完成全部的发酵与浸皮工序。

将软管的两端连接上发酵罐与橡木桶，酒液便会从发酵罐里自然流淌出来，顺着软管一路流进橡木桶中。

而剩下流不出来的那些部分，则需要打开发酵罐，通过外力挤压的方式，从葡萄果皮中用力压榨出来。

无论是等待酒液流出，还是打开发酵罐进行压榨，这都是些按部就班到甚至有些乏味的工作。

在过去几个星期里，同样的流程，杭帆已经反复拍摄了五遍。

「在部分酒庄，‘压榨’这一步仍然会使用人工踩踏来完成。

」

岳一宛曾经一边打开发酵罐，一边这么对身后的镜头（主要是镜头后的杭帆）说：「有些酿酒师认为，这样的压榨方式不仅更轻柔，也更有灵魂。

至于我，嗯，我对此持保留意见。

」

画面里，首席酿酒师侧身背对镜头，手动旋转着压力阀上的长柄——在这个角度上，岳一宛容貌中的异国特质似乎得到了奇妙的放大：末梢微卷的头发，明亮葱翠的眼睛，高眉深目的轮廓，宽阔流畅的背肌线条……

《斯芸：葡萄的旅途》更新到这一集的时候，评论区里有人笑称，虽然自己颇有洁癖，但如果是这位酿酒师来做的话，“人工踩踏压榨”

似乎也成了令人极为心动的加分项。

「在压榨机被发明出来以前，葡萄酒酿造过程中的‘破碎’与‘压榨’，都只能借由纯粹的人力来完成。

不知为何，在一些当代人的想象里，这份工作似乎带有奇怪的情色意味。

他们大概以为，踩踏葡萄皮是一桩非常悠闲轻松工作，只要找几个漂亮美人来手挽着手，在地上轻歌曼舞一阵，最后的这点酒液就会自己从葡萄皮里流出来。

」

拿起手边的短耙，酿酒师弯下腰，开始挖掘那些沉积在发酵罐底部的葡萄果皮：「但酿酒是农业。

农业工作里的每一个环节都是重体力劳动。

」他说，「你要是发自内心地憎恨谁，就可以介绍他去踩葡萄皮。

一次踩完之后至少要全身酸痛三天。

」

而现在，葡萄皮渣中的最后一滴酒液也已被压榨干净。

这些果皮残渣彻底完成了它们的使命，即将作为有机肥料被妥善收集起来，重新堆埋进葡萄园的土地里，等待下一年的生命循环。

至于Antonio等人，他们正将一只只橡木桶推上叉车，好把它们小心地运送进地下酒窖，开始长达数十个月的陈酿历程。

“时间过得真快。”

空荡荡的发酵车间里，岳一宛用水枪冲洗掉地面与容器里残留的酒液：“马上就又要到‘博若莱新酒节’了。”

在法国勃艮第的博若莱地区（Beaujolais），当地酿酒师喜欢用果皮很薄的佳美葡萄（Gamay）来酿酒。

为了能展现出葡萄果实最新鲜清新的口感，这种红葡萄酒绝不会被装进橡木桶里进行陈酿。

从发酵罐中流淌出来后，新酿成的酒液立刻就会被过滤装瓶，并随之运往全球各地，等待十一月的第三个星期四到来。

这一天，也就是所谓“博若莱新酒节”

。

顾名思义，是博若莱地区当年最新酿成的葡萄酒，正式对外发售日子。

对于全世界的葡萄酒爱好者来说，在十一月末买到的当季博若莱新酒，也堪称是世界上最新鲜的葡萄酒——从完成发酵到喝进嘴中，中间可能只过去了不到五天的时间。