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第244章（第4页）

来杯热红酒吧，Cheers！

第258章“自然”

之选

“所谓‘自然酒’的精髓，不会就是要模仿中世纪的酿造方式吧？”

相机后面，杭帆吃吃发笑：“在能使科学技术来控制温度的时代，却非要借助自然气候……在我听来，这更像是一种崇尚复古的cosplay啊。”

“确实，‘自然酒’的酿造过程里，有不少效仿‘古法’的成分。”

面对恋人的戏谑，岳大师骄傲地竖起食指，郑重其事地摇了一摇：“但现代酿造科学与古人的不同就在于，身为当代酿酒师，我们不仅‘知其然’，还要‘知其所以然’。”

陶土材料是热的不良导体。

与不锈钢发酵罐相比，陶罐的吸热与散热速度都很慢，这就令酿酒师无法精确地控制陶罐内部的温度。

但同样的，正因为陶罐导热能力较差，在一定程度上能够抵御外界的温度变化。

而当蛋形陶罐中的发酵反应产生热量时，热传导的对流效应，会让罐中的酒液与酒泥进行更加充分的接触，从而释放出更多的风味。

这人噼里啪啦地扔出一大堆专有名词，差点把杭帆都给听晕了：“等等，稍微停一停。

什么热传导？什么对流效应？或许你该知道，我上次学物理，那都已经是十多年前的事情了……”

“哎呀，这不重要。”

岳大师愉快地说着，手眼不停地往他的红陶大玩具里装葡萄：“简而言之，古人用红陶罐来作为发酵容器，主要还是因为它容易获得。

但我们选择红陶罐，则是因为一些更加复杂且不可替代的、古人从未曾发觉过的科学原理。”

完全成熟的霞多丽葡萄，是一颗颗透明的淡金色果实。

它们被整串整串地贮放进陶罐里，就像是一枚枚堆积如山的小金币，即将穿越时间的门扉，交换成为一桶桶甘醇美妙的葡萄酒。

酿酒师一边工作着，一边继续他的解说：“我们选择用野生酵母菌来为‘自然酒’进行发酵，也是基于类似的道理。”

与不锈钢发酵罐一样，商业酵母最重要的优点就是精确与可控。

想要为白品种葡萄增加花果香气？法国选手LalvinQA23包准让您满意。

想要在低温状态下进行发酵？来自德国的OenofermFREDDO一定为您实现。

想要在含糖量或酒精度较高的发酵液里，进行更高速率的发酵？那就交给LalvinEC1118吧。

倘若把葡萄酒比作是一件艺术品，那刚采收下来的一筐筐葡萄，恰似急切等待着被使用的细腻石料。

而品类繁多的商业酵母，则像是一把把忠实又锋利的雕刻刀：按照酿酒师的要求，它们精细地放大葡萄自身的优雅香气，保留鲜润活泼的果味，同时也暗中剪除掉一些可能会令产生争议的气味……

“人工干预是科学进步的体现，”

岳大师道，“通过对酿造流程的极致把控，酿酒师们才得以稳定地出产着各式各样的美酒。”

他抬头看向杭帆，唇边漾着一丝玩心未泯的窃笑：“但酿酒师也是人嘛。

身而为人，就总是会想要挑战一些充满未知，也更加困难的事情，对吧？就像杭老师，玩游戏的时候，总喜欢开地狱级困难模式那样。”

“我可不是为了自讨苦吃才去开地狱模式的！”

来自未婚夫的促狭揶揄，杭帆大窘：“那是因为困难模式通常更有挑战性，更好玩，所以才——”