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第345章 制定规矩推出招牌（第9页）

但肯定也有市场。

钱进把鱼肉香肠的配方交给楼小光：“这个需要特殊的那个调料，你先带人准备，我回家去找调料，之前我一起托人从羊城买了一批过来。”

楼小光低头看：“大黄鱼肉糜？哎哟，这个鱼不便宜啊……”

现在大黄鱼人工养殖问题没解决，但海洋捕捞量很少了，所以价格比以往高了很多。

钱进说道：“不用大黄鱼，就用咱们本地最多的马鲛鱼、海鲈鱼什么的，去骨去皮，打成细腻的鱼糜——其实这个也有机器，算了，你们先手切吧，等我从国外进口一台绞肉机。”

国内有的是绞肉机。

可是不管造型还是功效跟商城的产品差距极大。

钱进索性就用一个‘进口’来解决来路问题。

他回家去临时买了鱼肉肠的调料给带回去。

鱼肉肠不用肥膘丁，用的猪油也要少的多。

但调味品用的更多。

蒜不用了，改成了用姜去腥，糖也需要多放一些，用来提鲜。

相比纯淀粉肠，鱼肉肠用的淀粉也不少，因为鱼肉水分大，需要淀粉来锁住水分。

等他回来，一切准备工作差不多了。

鱼肉被仔细地剔骨去皮，用刀背剁成细腻的鱼茸鱼

糜。

然后同样的做法，搅拌、摔打、灌肠、排气……

流程再来一遍。

等鱼肉肠出炉，卖相上不如红肠好看，它不用红曲米粉，只用了淀粉，颜色是白色，看起来白花花的，让人提不起胃口来。

钱进想了想说道：“鱼肉肠以后要往里加玉米粒，做成玉米鱼肉肠，把它变成黄色。”

鱼肉肠切成片后，断面雪白细腻，卖相也不错。

另外里面同样点缀着少许晶莹的肥膘丁。

这是楼小光的主意，他解释说：“我寻思少量添加可以增加它一个油润的口感。”

钱进尝了一片。

跟红肠相比，入口是截然不同的风味。

鱼肉的鲜甜被完美地激发出来，姜汁恰到好处地中和了可能的腥味，淡淡的烟熏味和调料又赋予了它独特的风味层次，其实吃起来并不差。

特别是鱼肉细腻，它的口感比红肠更加嫩滑，别有一番风味。

“诶，小光，把你送去国营二饭店学习是应该的，你现在这脑子灵光的很嘛。”

钱进拍案叫绝，“猪肉红肠，鱼肉香肠，都很好、很好！”

楼小光听后腼腆的笑。

但心里确实骄傲。

周一行等人也纷纷品尝，赞不绝口：

“这个鱼肉肠不怎么腥啊？我吃着挺鲜的，嗯，真鲜！”

“没想到鱼肉也能做出这么好吃的肠！”

“其实，这是因为现场鱼肉肠还热乎，所以味道不那么腥，我觉得等它凉了，恐怕没现在这么好吃……”

钱进点头。

是这个道理。

不过没关系，大不了让顾客买回去加热了再吃……

反正食堂主要卖的还是红肠，鱼肉肠能起一个搭配作用就好嘛。