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第175章 试制成功（第1页）

第175章试制成功姜馥笙先是大致扫了一遍材料，然后仔细查看其中重要的部分。红烧肉和扣肉都是要用肥瘦相间的五花肉，肉眼可见这一批五花肉很新鲜，一看就是清晨才采购回来的。至于香菇鸡腿所用的鸡腿，也是肉质紧实，没有任何淤血，品质很好，而这香菇是干香菇，都已经泡发得恰到好处了。梅菜扣肉所需要的梅菜也洗得干干净净，是用车间机器去清洗的，没有任何杂质。接下来还有她需要的各种调料都准备齐全了。最后就是她需要往里面添加的独门自制香料，并非是十六香。其中一个老师傅疑惑，“小姜，你这是什么香料？”姜馥笙将装满香料的玻璃罐放到一边，笑道：“这是独门秘方，不能随便外传，你们只需要做菜的时候，往这样大的一桶清水里面放一勺就行，用这桶水来做菜就行。”说完，她伸手指着车间旁边的干净的大铁桶。如果真的是和大家做的家常菜完全一样的话，那这道菜的优势就会大大下降，所以她才会研究这一种有香味，但却不会影响口感的香料！李厂长跟老师傅们说道：“不该问的别问，你们只管做你们的分内工作就行，该给你们的工资，会给的。”老师傅们闻言，没有再说什么。“姜同志，这些东西都没问题吧？”“没问题，李厂长，原材料都很好！”姜馥笙满意地点了点头。“那就好。”李厂长说道，“你们开始吧，我就在旁边看着，不打扰你们。”随后，张经理跟在李厂长身边。姜馥笙挽起袖子，跟其中一个老师傅说道：“王师傅，麻烦你帮我把制作红烧肉的五花肉切成3厘米方块，而鸡腿肉就切成适中就好，和平常的香菇炖鸡一样。扣肉的切法，就按照扁罐头的长度来就行。”“好嘞！”王师傅应了一声，拿起菜刀开始切肉。他的刀工是罐头厂食堂里面的师傅中最好的一个，刀法娴熟，速度也很快，让他出手，很快就可以将五花肉和鸡腿肉切成大小均匀的块！“赵师傅，麻烦你帮我把香菇切成片，梅菜切成段。”姜馥笙又对另一个师傅说道。“没问题。”赵师傅也拿起菜刀，开始处理香菇和梅菜。紧接着，其余人站在锅灶前等待。姜馥笙将前期工作处理好，就点燃灶台。她首先先做的是红烧肉，这是一道很常见的菜，步骤大家都熟悉，唯一有变化的就是调味料和火候问题，这就需要大家先看一遍，再跟着做了。姜馥笙往锅里倒入适量的食用油，等油热了之后，才放入几颗冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化，变成红褐色，冒出细密的气泡。“炒糖色可是个技术活，火大了容易糊，火小了又炒不出来颜色，到时候你们可一定要把握住火候。”听到她的话，师傅们都纷纷点头。姜馥笙手上的动作没有停，继续翻炒着冰糖。等冰糖炒好了，就迅速倒入切好的五花肉块，大火快速翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上糖色。众人聚精会神。五花肉在锅里发出滋滋的声响，很快就炒出了油脂，颜色变得红亮诱人。“好香！”旁边的一位师傅忍不住赞叹。姜馥笙随后继续往锅里加入葱姜，翻炒出香味后，倒入适量的料酒去腥，最后加入酱油调味。等翻炒均匀后，加入香料水，没过五花肉的，再大火烧开，转小火慢炖。“红烧肉要慢炖才能入味，肉质也会更软烂，而且有我这香料水加持，会更香。”姜馥笙盖上锅盖后对几位老师傅说道。老师傅们纷纷点头。姜馥笙叮嘱道：“炖的时候要注意火候，每隔十分钟要打开锅盖翻搅一下，防止粘锅。”大家再次点头，不由得在心里感慨。他们原本以为这个年轻的女同志只是运气好，对一道菜添加多少调味料比较精细，没想到竟然还对做菜的细节这么了解。在五花肉炖着的时候，接下来就是开始做香菇滑鸡。她将切好的鸡腿肉放入一个大碗里，加入适量的调味料，用手抓匀，腌制入味。然后往锅里倒入适量的食用油，等油热了之后，放入姜葱，翻炒出香味后，倒入腌制好的鸡腿肉，快速翻炒至鸡肉变色。“香菇滑鸡的关键是要保持鸡肉的鲜嫩，所以翻炒的速度要快，不能炒太久，等鸡肉变色后，就可以加入切好的香菇片了。”倒入香菇片后，继续翻炒了几下，加入适量的香料水。还是和刚才红烧肉一样，先是大火烧开，后转小火炖五分钟，然后加入一丁点盐。最后翻炒均匀出锅。因为现在工厂的机器主要是制作水果罐头的，所以这种菜罐头的，还是需要人工来做菜，然后分装到罐头里，封罐，杀菌，贴标签。等以后能做出自制炒菜的机器，就可以大量化了。如今物资和技术都是紧凑的年代，这样的罐头，也是有限量的，可不能一下子就制作出几千吨那种……紧接着，姜馥笙又开始做梅菜扣肉和咸鱼。梅菜扣肉的做法比较复杂，需要先将五花肉煮熟，然后切成薄片，和梅菜一起蒸制。师傅们都跟在她身边，看着她有条不紊地操作着，听着她将每一个步骤讲详细，才发现，他们做菜十几年，甚至几十年，懂的都没有她多。这些师傅们和姜馥笙配合得十分默契。李厂长和张经理在旁边看着，脸上都露出了满意的笑容。尤其是李厂长，他原本还担心姜馥笙年轻，经验不足，和食堂的老师傅们站不到一块。现在看来，他的担心是多余的。这姜馥笙不仅厨艺好，而且做事有条理，对每一道菜的细节都把握得很到位，是个人才。怪不得张经理作为国营食堂经理，本来就不闲，却还是自愿跑这么远来帮她牵桥搭线，跟自己合伙做生意。李厂长看了一眼认真且平和的姜馥笙，笑问身侧张经理，“老张，这小姜很不错，你看，要不你以后来我厂里食堂当经理，把她也带过来？”：（）结婚三年仍完璧，改嫁糙汉就多胎