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第45章（第3页）

第70章

比赛还在继续，镜头从主持人和参赛选手转向了评委席。

一位厨师出身的评委正专注地盯着画面，试图从选手的备菜过程中推测他们将呈现的菜品，而随着镜头切换，他的目光自然聚焦到了一位大厨身上。

在晋州相当知名大师傅——祝珂，只见她稳站灶前，将一锅油温控制得恰到低温后，在澄澈的油中缓缓搅动蛋液。

那金黄的油面之下，随着她手腕极富韵律地一推、一划，融入水淀粉的蛋清便被拉出一道道纤细的金丝。

再次划推，这些丝线在温油中并未散开，反而神奇地迅速凝结、收拢，化作一颗颗饱满圆润、洁白无瑕的珍珠，在油中沉沉浮浮，恍若珍珠坠入湖中。

“若我猜得不错，”

评委的声音适时响起，带着赞赏与了然，“祝师傅正在处理的，正是‘珍珠蛋白’。

这是晋州菜系里一门极考验手上功夫的技法——需以恰到好处的低温油温，将调入了水淀粉的蛋清，用巧劲徐徐‘划’成浑圆的珠粒。

说实话，这道功夫，即便是有多年经验的老师傅，也常有失手之时。

祝师傅能在比赛这般高压环境下气定神闲地完成，其心态之稳、技艺之精，堪称晋州菜中的佼佼者。

只是这珍珠最终是化作一道晋州已有盛名的甜点，亦或另有巧思创新，眼下倒还看不分明。”

品评完晋州的菜品，主持人和评委的目光与解说，自然又转向了其他赛区正在演绎的、各具风味的特色佳肴。

“我猜测这位陈师傅是在做酥黄菜，这一定是在做建州那边非常经典的传统甜品，酥黄菜，也可以叫拔丝鸡蛋吧，这道菜制作方法和。。。。。。”

一道道属于每个州里特色属于鸡蛋的菜品镜头都给完后，自然也落到了益州。

“张师傅，益州菜里有没有以鸡蛋为主角的特色菜？”

主持人特意将问题抛给了评委席上来自益州的名厨张怀荣。

益州此次共有十位大厨参赛，其中一位更是手握直通半决赛的资格——而那位选手正是张怀荣的徒弟。

身为执掌国宴多年的行政总厨，张怀荣的拿手绝活“开水白菜”

早已享有赞誉，其资历与技艺在益州烹饪界堪称一绝，早在常嘉欣一行人抵达的晚上，他们还一起吃过饭。

此番受邀担任评委，他也是配合节目，从容答道：“其实鸡蛋在益州菜系中，多是充当配料或辅料，以鸡蛋为主角的菜式确实不多。

若真要列举，也多是些亲切的家常风味，好比明州杨师傅做的番茄炒蛋。

在我们益州，春季里有一道‘椿芽烘蛋’，以香椿嫩芽入蛋液，小火慢烘成饼，外酥内软，椿香四溢。

不过，这终究是限时的春之味。”

“原来如此，感谢张师傅给大家分享！”

主持人话音一转，兴致盎然，“那让我们去探访一下，这位来自桂陈楼的常师傅正在烹饪什么。”

镜头随着主持人的脚步移向操作区，恰巧捕捉到常嘉欣将两个木盒子稳稳放入蒸笼的一幕。

“常师傅，打扰了，现在方便接受一个简短的采访吗？”

主持人轻声问道。

常嘉欣刚将分别盛着蛋白与蛋黄的木盒子置入蒸笼，此时正准备调整豆瓣酱的味道，听到这采访倒也没停下手中的活计。

她一边将花椒粒倒入炙热的干锅中，手腕轻抖，任其在铁锅的余温中缓缓释放出酥麻香气，这做过千百次的花椒粉已经变成了身体的记忆，当然可以一心二用，一边利落地指挥身旁桂瑜荷：“把花椒油用文火慢慢煨香。”

指挥完，她才转向镜头，莞尔一笑：“当然可以，请问吧。”

可以说姿态做得足足的。

主持人明显有点被浓郁的花椒味冲到鼻子，缓解了一会才开头：“好的，常师傅这是在做什么？方便向电视机前的观众透露您今天的比赛的菜品吗？”

“当然可以。”

掌握着铲子的滑动速度，常嘉欣也不遮着，“我准备做一道麻婆豆腐衍生品，麻婆蛋豆腐。”

“麻婆蛋豆腐！

哇哦！”

主持人也是给足情绪价值后，忍不住吞咽一口唾液，这是吃过麻婆豆腐后的下意识行为，“如果我没理解错的话，您是准备用鸡蛋做出豆腐口感后用麻婆豆腐的制作方法烹饪？”