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8第 8 章（第2页）

菜色寻常，无非就是市井间最常见的几样东西。

豆苗火候过了，软塌塌失了魂儿，豆干倒是煎得很透，焦香里还嚼得出豆子本来的滋味。

慢慢吃着，恰好瞧见对面一个小贩。

那摊主刚卖完热豆浆，正忙着收拾，另一边纱布下露出雪白细嫩的豆腐，旁边还摆着成摞的酱色豆干，细绳上晾着豆皮，角落木桶里还有大豆腐渣，并几排新生的豆苗。

福至心灵只是一刹那，李怀珠思忖道——

豆，真是个妙物。

*

三日后，大相国寺专门辟出一处偏屋试菜。

李怀珠提着食盒早早到来，院落里已是一片忙碌。

另外三家酒楼来的皆是经验丰富的大师傅，带着帮厨和随从，里里外外阵势十足，见李怀珠一个年轻女子，皆露出几分好奇。

——不知这是哪家的厨娘替大师傅跑腿？

不多时，方丈与监寺缓步而来，皆是神色平和，宝相庄严。

见到李怀珠，方丈含笑颔首，面色肃杀的监寺亦随之行礼，态度并无区别。

众人入内，各自将菜肴摆出。

霎时间，简素的案面异彩纷呈。

樊楼师父的盛具或是精瓷，或是琉璃盏，菜品更是琳琅满目，以素仿荤的“素鹅”、“素火腿”，雕琢成莲花、宝相状的象形菜色彩绚丽，看得出是下了大工夫。

方丈与监寺入内，一一观瞧、品尝，面上笑意慈悲，眼神中却未见多少惊喜，尤其看到那酷似荤腥的菜色时，监寺眉头蹙了一下。

轮到李怀珠，食盒层层打开，露出里面的碗碟。

并无炫目技艺、华美的器皿，唯有几道菜蔬色泽清雅，宛若一幅淡墨写意的山水画卷。

她先奉上“山家三脆”——嫩笋、小菇、青豆苗，碧白相映，脆嫩交织，宛若山间清风。

监寺尝了一口，微微点头。

接着是春卷。

宋时春卷多用薄面皮包裹春季时蔬，或蒸或炸，取其迎春之意。而李怀珠做的这道，却是用新鲜紫苏叶替代面皮，卷着渍过的藕片、胡瓜，间以豆腐皮，紫、白、碧、黄，错落有致，宛如“簇饤”2拼盘，佐以姜醋汁，酸甜开胃，风味别致。

方丈观其色，眼中露出欣赏之色。

汤羹选了雪霞羹，热菜还有煨香干，豆干厚切，与白崧、芸豆高汤慢煨，口感韧而醇厚，冬菇炖春笋，汤头有淡淡甜味。改良过的罗汉菜似焕然一新，十种时令鲜蔬分层码放，与从前的大锅菜相去甚远。

但要数最合大家心意的，还要数荷塘小炒。

大宋虽然饮食业发展颇为全面，但炒菜还属新兴技艺，只有少数大酒楼才有尝试，李怀珠的荷塘小炒用了鲜藕、菱角、荸荠、芦笋急火快炒，保持了食材的脆嫩清甜。

这般清爽利落的炒菜出现在素斋中，连见多识广的监寺都微微动容。

最后，主食“金屑饼”上桌，外表其貌不扬，让几位大师傅暗自交换了眼色。

监寺尝了一口，外皮微酥，内里软糯，带着独特的豆香和野菜的清新，口感颇为特别。