02小说网

第419章（第2页）

既然是辣味的凉菜，林言便打算做那街头生意最火爆的凉拌菜。

菌菇、木耳、虾仁、芹菜，皆用热水烫熟，过凉开水备用。

热锅烧油，油热后，加入蒜末删炒出香味，蒜末微焦，放入花椒油，酱油，而后将三鲜芹菜四种食材一同丢进去，翻炒均匀，即可淋上适量的醋，盛出装盘。

焯水后碧绿碧绿的芹菜，红彤彤的去了壳的鲜虾卷成了一卷，犹如红彤彤的灯笼一般，再搭上几根菌菇，几瓣木耳，整盘菜看上去便是热热闹闹的，一看便食欲十足。

三鲜芹菜本就是常见的菜品，做法步骤不难。

林言做了一遍，厨娘便能照着将其余的做出来。

像这种简单焯水就好的凉菜，加上顾家那边的族人，三十来桌仍然很快就能做好。

中午宾客陆续就到了，凉菜上午便可以先备好。

像糖醋莲菜这种，一样可以先备着。

于是林言又叫了个徒儿，开始教着她开始炸起了莲藕。

莲藕去皮切小块，番茄去皮熬成番茄酱。

而后用番茄酱，白糖，白醋，生抽，料酒，水淀粉调一碗酸甜适中的糖醋。

莲藕捞出控水，撒点干的淀粉搅拌一下，吸掉水分。

锅中放油，热油，将裹了干淀粉的莲藕放入锅中，炸。

一直炸至两面金黄，微微有些收缩，捞出控油。

接着，林言又将锅中的油倒出，锅底留下一点，倒入调好的糖醋汁，烧开，再倒入炸好的莲藕片，搅拌均匀，收汁即可盛出装盘。

加了番茄酱的莲藕片，犹如一片红云中，竖立着一块块金灿灿的宝石，金黄与艳红交织，莲藕的清香和番茄的酸甜凑至一起，闻着味儿都口水横流。

再之后便是酱牛肉。

牛肉是别想了，除了死牛能吃，就剩老得动不了的老牛能吃，健康强壮的牛，是吃不得的。

林言能理解这个律法的规定，因为在原始古老的种植方法上，牛是真的非常的重要。

她严守这一条规矩，尽量不去破坏它，因而除了偶尔意外能得到一点老牛肉外，其余能换成猪羊肉的，她都选择猪羊肉吃。

林言坚持的认为，只要她不将煮牛肉的各种法子秘方流传出去，想吃牛肉的人就不会那么多，牛也才不至于涨价，买得起牛的百姓本来就不多，再贵，就更买不了了。

于是，在这一次盛大的宴席上，林言仍然没有使用牛肉，而是用猪肉。

猪肉确实在某些地方上，味道会比牛肉差很多。

但这也无妨，反正他们都没吃过牛肉的，没有对比也就不知道……

酱牛肉，哦，不，酱猪肉在原料的选择上，要求便非常的高。

制作酱猪肉最好选择腰窝或前腱这个部位，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。