02小说网

第420章（第2页）

装盘美丽，寓意也好。

——百合药用始载于东汉，最早出自汉《神农本草经》，被视为百年好合、百事合意。梁代陶弘景日：“人亦蒸食之。”

这一碗鸳鸯莲子露，林言用的糖并不多。

作为开场的第一道菜，还是得以清淡开胃为主。

既然有了第一道汤品，林言的第二道菜便打算用最惹小孩喜欢的油炸品。

——黄金卷拼香酥肉。

木耳提前用水泡发，洗净、切丝，芹菜切成长段再切成丝，豆芽掐去根部洗净，胡萝卜去皮洗净切丝。

锅中倒适量油，待油温升高放入五香粉。

炒出香味后放入豆芽，翻炒一会加入胡萝卜丝、芹菜丝翻炒。

再加入木耳丝，少许盐、酱油、豆酱、鸡精、香油、糖炒匀，起锅备用。

取一张豆皮，切成长方形的大块，取适量炒好的木耳芹菜等，码放于豆皮一侧，另一侧抹少许水淀粉，将豆皮左右两侧向内折，包住菜，向前卷起，卷成两只宽，中指长的卷，放置一旁备用。

煎锅中放入适量油，待油温升高后放入豆皮卷，此时豆皮卷抹了水淀粉的封口处，在油温下，慢慢收紧，越发粘合。

继续煎，煎成两面金黄，煎好后斜切一刀，摆入盘中即可。

豆皮经过高温油煎，表皮变得金黄金黄，斜切一刀，露出里面木耳、豆芽、芹菜、胡萝卜，五彩缤纷，惹人喜爱。

林言照例只做一回，剩下的便由徒弟们接手继续去做。

她则开始做起了香酥肉来。

将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内。

加大料、花椒、香叶、葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸至猪肉软烂，入味。

另取一些葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

取出一些淀粉，置碗中，加入少量凉水，搅拌均匀至筷子提起，淀粉挂在筷子上即可。

把蒸烂的肉片抹上一些湿淀粉，放油内炸至呈火红色倒出。

锅中放底油，葱姜丝、蒜片炸出味，加酱油、糖、醋、鸡精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻均匀后即可起锅盛出。

徒儿和厨娘们都有活儿干了，林言便将此事交给了方氏。

方氏第一次被予以重任，学得可认真了。

林言见她铆足了劲的要好好表现一下，不由乐了，笑道：“五婶学会了，可回去做给两位弟弟吃，小孩子都喜欢吃这个。”

方氏忙点头，又笑道：“善儿和立儿也喜欢吃。”

林善林立和方氏的两个儿子年岁相近，都一同在南溪书院读书，便寄养在了方氏家中，由方氏帮忙带着。

此刻方氏特意提起这俩，便是想在林言跟前讨个好，看看能不能趁机多学一些什么。

林言也明白她的意思，也不说破，遇见了适合的，就会寻她，交给她去做。

黄金卷和香酥肉都不难，像黄金卷这种，最费时的就是切丝和包卷子。

但这些都有下人去做，顾府这等豪门世家，别的没有，下人婢子有的是，有她们帮忙这两道菜很快就做好了。