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第422章（第2页）

他记得，顾县令明明说了，上次益州考场的火灾，正是刘家偷偷告知，他们才能轻松解决了这一件事的。

而刘家之所以会选择告知，很大的可能，是刘家准备向太子投诚……

若非因为得知了这么个消息，他何至于如此信任刘家？

怎么如今反而——

顾总管不由懊悔，觉得这刘家一会儿这样一会儿那样的，也实在是难以琢磨。

然而，不管怎么说，这烤炉的问题平安的解决了，就好。

林言也劝顾总管，此刻最重要的是顾传的喜事，其他的，往后再说。

顾总管听从了她的意见，先将此事抛到了脑后，赶紧的先去料理了手头上紧急的事情。

烤乳猪顺利的进行。

林言则又开始了另一道菜。

翡翠明虾球

开头已经上了一道香酥肉，接下来林言便打算用一道海鲜。

鲜虾去壳去脚只留尾部，虾子去壳的时候保留尾部的硬壳是为了让成品更好看。

将腌过的虾仁用刀沿背部稍划开，用竹签挑去背上黑色的肠脏。

虾背切开一刀，除了方便去除虾线，还可以使虾子受热后变成球状。

将虾仁盛于筲箕内，用粗盐及一半生粉涂抹三至四次，冲水，用纱布吸干水分，加腌料拌匀，腌约一刻钟多一些。

将西兰花焯水。

西兰花焯水时，水中放点盐和油，可以让西兰花的颜色保持翠绿。

焯水后起镬，锅中放油，洒入姜汁酒，加入调味料及适量清水，倒入西兰花，把剩余的一半生粉加少量清水搅匀放入，猛火兜炒约两分钟后将西兰花捞出，上碟围边。

放入温热的油锅内泡嫩油铲出。

烧热锅，放入一勺油，爆香姜末、蒜茸，倒入虾球，以猛火快手兜炒约两分钟，用剩余的生粉打芡，淋在西兰花上面即成。

炒这道菜火候要掌握好，别炒过头，食材的营养流失过多，也失去了虾仁滑嫩、西兰花清脆的口感。

翡翠明虾球的步骤依然非常的简单，林言简单的示范过后，便让庄氏帮忙，她一边在边上看着，一边又开始忙起了另一道菜。

翡翠明虾球虽是水产类的，但味道鲜美不带腥臭，虾球颜色鲜红，搭上翠绿的西兰花，光菜的成品就漂亮得惹人舍不得下口。

做完翡翠鲜虾，林言开始蒸鱼。

关于鱼类的挑选，林言仔细的思考了一番后，选择了鲢鱼。

鲢鱼鲢鱼，连年有余。

鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

不过，处理鱼类有一定的技巧，林言没有直接让下人们处理，可是亲自教授了一遍。

首先，在清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

其次，将洗净的鲢鱼两面斜切出花刀，每面3刀即可。

而后再沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口，等将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中，再倒一些黄酒浸泡一小会，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

处理完的鱼，在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜。一个花刀口夹一种即可。

鱼肚内放上切成大段的葱，背部夹上姜片。