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第221章（第2页）

她一来便趴在窗边写写画画，店里都打烊了，黄娘子过来问，“不是说要新上吃食么？出去一趟回来在那里埋头苦思，作甚呢？”

黄樱一拍脑门，“对哦！”

她要新上两种法式苹果修颂，本来打算下午教店里人，这一忙都忘了。

外头广告画都挂了一天了。

“明儿我教，后日再上罢。”

黄娘子嘀咕，“今儿好些人来问。”

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作者有话说：新年快乐！大吉大利！昨天太着急，这两章都发红包！快来评论区留下脚印呀～

今天做出了人生酱肉包，好吃哭了，还做了乳酪南瓜吐司，冬天的南瓜吐司超好吃的！可惜北宋没有南瓜[眼镜]

另外，苹果修颂无敌好吃[哈哈大笑]

第137章贝壳苹果派

法式苹果修颂也叫苹果派，最经典的是贝壳形状的，唤作贝壳苹果派，还有一种长方形的，两者做法和口感各有不同，但流程、原料差不多。

黄樱打算将这个做店里头长期售卖的产品。

她早早来到铺子里，先将写好的面团配方给杨志。

这个也是要开酥的，开酥手法比可颂还要复杂些。

之前他们店里的面团都是面包油开酥，这次苹果派要用黄油片包裹面团开酥。且折叠次数也是店里做过最多的，这个要折叠四次，才能达到书页一般厚厚的一层一层分明的酥层。

爹改进了压面车子，变大了很多。

开酥有一个单独的屋子，这里不生火，室温很低，油酥一直处于冷藏状态。

趁着杨志开酥的功夫，黄樱准备馅料。

后世常见的大苹果乃是基因改良的产物，北宋只有林檎果，可算是本土小苹果。

去岁他们窖藏了一大批林檎、石榴、芋头、梨之类，地窖里头温度很低，这些水果能存储较长时间。

她和杨娘子几个将林檎削皮，一部分林檎果肉切成拇指盖大小颗粒，与糖、肉桂粉熬制馅料，滴两滴米醋抗氧化。

一部分捣成林檎泥，馅料熬好后倒进去，将林檎泥和肉桂林檎馅儿混合均匀。

这边灶台上也是肉桂的味道，窑炉那边肉桂卷已经出炉，灶房里也都是肉桂和黄油香气。

宁丫头端着两个白瓷碟子，自个儿张嘴咬一口，将另一个给她递来。

黄樱急急咬了一口，冬日里的面包高油高糖，一口下去，松软得蛋糕一般，满嘴烤得焦香的榛子、核桃、肉桂、黄油香味儿。

肉桂到了胃里，浑身都热乎乎的。

她这会儿顾不上，肉桂卷刚出炉，烫得厉害，刚才咬一口，嘴皮子都烫到了。她将碟子推到一旁，将炒好的馅料放到一边晾凉。

再端来一口铜锅，——熬果酱的锅绝不能用铁锅，铁离子太容易反应，颜色难看不说，还会有铁锈味道。

她将削掉的林檎皮儿和切成块儿的林檎果肉丢进锅里，倒入一锅水，煮沸，熬煮到水只剩一半的时候用纱布过滤掉果肉和果皮儿，只留下粘稠的苹果水，加入一半量的糖，继续熬煮到粘稠状态。

用勺儿舀一滴，滴到冰水里，凝固成胶状，便是好了，——这就是苹果胶。

那边杨志开酥的面团也好了。

黄樱拿出订做好的椭圆形铁模子，这个是做贝壳苹果派的。