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放假的时间确定下来了，但童璃叮嘱了员工，放假的消息暂时保密。

童璃太清楚自家铺子那些老饕餮的脾性了，这消息一旦在顾客群传开，不晓得又要被多少顾客轰炸，只怕微信群里会冒出一大堆抱怨假期太长的消息。

山雨欲来风满楼，反正都要来，那不如晚点来，能先清净几日，总是好的。

将放假这件事情敲定，童璃只觉得浑身一阵轻松，她踱着悠闲的步子，从前堂晃到了后厨。

倒不是别的，而是她打算做一款甜品，双皮奶。

实在是昨天晚上追剧时，看到电视剧里女主角吃着双皮奶时那陶醉的模样，让童璃怦然心动。

心动不如行动，童璃向来是个执行力很强的人。

既然想吃了，那便自己动手，反正她这里设备齐全，而且材料又不是一般二般的好。

双皮奶，这道甜品源自粤地，虽然历史可以追溯到清代末年，但做法并不复杂，精髓全在食材与手艺。

水牛奶、蛋清、白砂糖，简简单单三样原料，考验的便是那份对火候的精准拿捏，以及对食材本味的极致追求。

童璃从系统下单水牛奶，很快一大瓶水牛奶出现在系统仓库里。

这种水牛奶产于意大利的坎帕尼亚地区，以其浓郁的口感和高蛋白质含量而著名，主要用于生产莫扎里拉奶酪、布拉塔奶酪和里卡塔奶酪等，这种牛奶奶脂含量极高，用这种水牛奶做出的双皮奶，口感才够香醇浓厚。

后厨里，萧晓霜和王元香正各自忙着手头的活计，听见童璃这边的动静，不由得好奇地凑了过来。

“店长，您这是要做什么新鲜点心？”

王元香好奇的发问，她来了一段时间后，整个人都轻松了不少，对童璃层出不穷的新奇吃食早已见怪不怪，甚至隐隐有些期待。

萧晓霜则更沉稳些，目光带着探究落在那一瓶乳白色的液体上。

童璃将水牛奶倒入小锅，一边开小火慢慢加热，一边笑着解释：“打算做个双皮奶尝尝。”

“双皮奶？”

两人异口同声，脸上都露出了茫然。

她们都生活在清代中期，对于这道诞生于清朝末年的甜品，还真是闻所未闻。

童璃也不意外，将牛奶煮至微微烫手，锅边冒起细密的小泡，便立刻关了火。

“对，双皮奶。”

她将温热的牛奶小心翼翼地分倒入几个敞口的瓷碗中，静置等待。

“这双皮奶，妙就妙在它的‘双皮’二字。等会儿这牛奶冷却，表面会凝结出一层薄薄的奶皮。”

说话间，那几碗牛奶表面因为遇冷，果然渐渐起了一层微微发皱的薄衣，细腻而完整。

第190章双皮奶

萧晓霜看得新奇：“这便是第一层皮了？”

“正是。”

童璃拿起一根筷子，在其中一只碗的奶皮边缘轻轻挑破一个小口，然后，她倾斜碗身，将小口下方的牛奶缓缓倒出，只留碗底少许，确保那层奶皮完整地依附在碗壁上。

这个过程极考验耐心和巧劲，稍有不慎，奶皮便会破裂。

萧晓霜和王元香看得屏息凝神，个性使然，两人对任何甜品的制作都极为好奇。

倒出的牛奶里重新放入大盆，童璃往里加入了适量的蛋清和白砂糖，用筷子轻轻搅打均匀，这一点难度不高，但需要耐心，必须直至糖粒完全融化，蛋清与牛奶充分混合，却又要注意，不能打发过度，以免产生过多气泡。

“这加了蛋清和糖的奶，便是双皮奶香滑的秘诀了。”

童璃又将混合好的奶液过筛后，沿着原先挑破的小口，慢慢地小心地倒回碗中。

奇妙的一幕发生了，那张原先塌在碗底的奶皮，竟随着奶液的重新注入，轻盈地浮了上来，完整无缺地漂在表面。

“呀！”萧晓霜忍不住轻呼一声，满眼都是惊奇，“这皮子又浮起来了！”

童璃微微一笑，将其他几碗牛奶也如法炮制，然后隔上保鲜膜，在保鲜膜上面戳几个洞后，将碗放入蒸锅，盖上锅盖，隔水蒸制。

“现在便是等待第二层皮的凝结了，上层奶皮甘香醇厚，下层奶皮香滑润口，合二为一，才叫双皮奶。”

炉火细细地舔舐着锅底，水汽氤氲，奶香混合着蛋清的独特气味，丝丝缕缕地在后厨弥漫开来，勾得人馋虫大动。