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第312章 药膳计划医食同源（第1页）

林霁说干就干。他花了整整三天时间，把自己关在屋子里，翻出了系统里那个“听泉烹鲜“的技能图谱和百草图谱，再结合自己这些年积累的中医知识，一笔一画地写了一本菜谱。不是那种随便凑合几道菜就了事的简单菜谱。是一套按照二十四节气来排列的、完整的养生药膳体系。二十四个节气，每个节气对应两到三道菜，加起来总共五十多道。每一道菜都有严格的食材搭配和烹饪方法，哪味药放多少克，先放还是后放，煮多长时间，配什么主食，全都写得清清楚楚。春天的菜谱讲究的是“升发“。春季万物复苏，人体的肝气也开始往上走，这时候就得顺着它来，帮它升发通畅。林霁设计了一道“枸杞芽猪肝汤“。枸杞芽是春天最嫩最鲜的野菜之一，后山上到处都是。掐那种刚冒出来的嫩尖，洗干净了跟猪肝一起煮。猪肝补肝明目，枸杞芽清热益精，两样东西碰在一起那就是对肝最好的养护。汤熬出来是那种带着淡淡绿意的清透色泽，喝一口鲜得眉毛都要飞了，而且一点药味都没有。夏天的菜谱讲究“清利“。三伏天又热又湿，人体内的湿气往上蒸，最容易犯困没精神，脾胃也不好使。这时候就得帮身体把多余的湿气排出去。林霁设计了一道“荷叶茯苓粥“。用的是自家池塘里的鲜荷叶，加上后山采的野茯苓，配着灵谷米一起慢慢熬。茯苓利水渗湿，荷叶清暑解热，灵谷米本身就有补中益气的效果。三样东西搁在一起熬出来的粥，颜色碧绿碧绿的，闻着有一股子淡淡的荷花香，喝下去胃里凉凉的舒服极了。秋天的菜谱讲究“收敛“。秋燥伤肺，得润着来。林霁设计了一道“雪梨百合银耳羹“。冬天的菜谱讲究“温补“。天寒地冻的时候人体需要蓄积能量过冬。林霁设计了一道“当归生姜羊肉锅“。当归补血活血，生姜驱寒暖胃，羊肉温中补虚。这三样东西放在一起炖，那锅里咕嘟咕嘟冒着热气，香味能飘出去二里地。五十多道菜全部写完之后，林霁又在每一道菜的旁边标注了适宜人群和禁忌事项。什么体质的人适合吃什么，什么情况下不能吃什么，都写得明明白白。“这可不是闹着玩的。“林霁把菜谱递给铁牛的时候特意叮嘱了一句。“药膳跟普通的菜不一样，配方差一点效果就差十万八千里。药材的用量必须严格按照我写的来，多一克少一克都不行。““还有烹饪的方法也不能变。我写的先放后放，那就是先放后放，不能图省事儿一锅全扔进去。““谁要是偷工减料或者自作聪明改配方，那就别挂咱们溪水村的牌子。“铁牛连连点头，把菜谱抱在怀里像抱一个宝贝。第一家试点的农家乐选在了村子中间那栋翻新过的老石屋里。林霁给它起了个名字，叫“云间食堂“。名字简单朴素，但门口那块牌匾是林霁亲手用榫卯结构做的木刻，上面的字也是他亲笔写的，看着就有一股子说不出的雅致。负责掌勺的是张婶子。这位大姐做了一辈子的饭菜，手艺在村里是公认的好。不过药膳跟普通菜不一样，她前前后后跟着林霁学了整整一个礼拜，从选材到洗切到火候到调味，每一步都练了无数遍，直到林霁点头说合格了才让她正式上灶。开业那天，林霁在直播间里提了一嘴。就一嘴。然后预约系统就崩了。一个小时之内涌进来三千多个预约请求，但食堂每天最多只能接待三十桌。“抢不到！手速慢了一秒就没了！““比抢演唱会门票还难！““我愿意加价！双倍行不行？“不行。林霁定的规矩是统一价格，不搞什么加价之类的花活。来的都是客，花一样的钱吃一样的东西，谁也不搞特殊。第一批吃上的客人反馈炸了。有个从省城专门开了五个小时车过来的大哥，点了一道最普通的“黄精炖土鸡“。黄精是林霁从后山采的野生黄精，那根茎在地底下长了不知道多少年，挖出来的时候有小孩胳膊那么粗，色泽金黄，质地绵软。土鸡是村里散养的正宗柴鸡，吃虫子长大的，那肉紧实得很。两样东西加上几颗红枣和一小把枸杞，在砂锅里小火慢炖了三个小时。端上来的时候那汤是乳白色的，浓稠得像牛奶，上面飘着几片黄精和几颗红枣。大哥拿起勺子舀了一口。然后他放下了勺子。闭上了眼睛。过了好一会儿才睁开。“这是什么玩意儿？“他的声音都在发抖。“怎么了？不好喝？“旁边的人问他。“不是不好喝。“，！大哥使劲儿咽了口唾沫。“是太好喝了。鸡汤的鲜味和药材的甜味完全融在一起了，一点药味都没有，就是纯粹的鲜和甜。而且喝下去之后胃里暖洋洋的，那股子热气顺着喉咙往下走，一直暖到了小腹。““我在城里吃了多少年的饭了，头回知道原来汤还能好喝成这样。“这大哥当场就追加了两道菜，一个人干掉了一整桌的量。走的时候还拉着张婶子的手不肯放。“大姐，我下周还来！你给我留位子！““下周的号你得自己去抢，我可做不了主。“张婶子笑眯眯地回了一句。类似的故事在云间食堂几乎每天都在上演。有吃了清炒马齿苋之后说自己多年的胃反酸居然舒服了很多的。有喝了五指毛桃煲猪骨之后说浑身的湿气感觉被抽掉了一大半的。还有一个长期失眠的大姐，吃了一道“酸枣仁莲子羹“之后，当天晚上就睡了一个从未有过的好觉。口碑这东西就是这样，好的口碑传播起来比什么广告都管用。很快，溪水村的药膳就成了一块金字招牌。那些来过的人回去之后逢人就说，弄得没来过的人心里直痒痒。县里的餐饮协会也注意到了这股风潮。有人眼红了。一个在县城开了好几家饭馆的老板，派了个人混进溪水村，想偷偷把药膳的配方给弄到手。那人装作游客混进了云间食堂，一边吃一边偷偷拍照，还想溜进后厨看看药包里到底放了什么东西。结果刚推开后厨的门，就被球球逮了个正着。这猴子现在除了当蚕室保安之外又多了一个兼职——食堂巡逻员。它蹲在后厨的房梁上，看到这个鬼鬼祟祟的家伙就冲了下来，一把抓住了他的领子。“吱吱吱吱！“球球叫得那叫一个凶，小爪子还在那人脸上挠了两下。铁牛闻声赶来，一把就把这人给揪了出去。“林哥，抓到一个偷方子的！“林霁看了那人一眼，很平静。“把他送出去就行了，别为难人家。“那人灰溜溜地走了。但林霁心里清楚，这种事以后还会有。不过他早就留了一手。那些药膳的核心在于药包。每一道菜的药包都是林霁亲手配的，药材的来源是后山那些被灵泉水滋润过的野生草药，品质跟外面卖的完全不是一个等级。你就算把配方偷了去，用外面普通的药材来做，味道和效果差了十万八千里。这就是底气。真正好的东西，是偷不走的。因为它不在方子上，在这片土地里。：（）辞职归山，我的手艺震惊了全世界