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第322章 麻辣鲜香变害为宝（第1页）

几百斤的小龙虾堆在祠堂前面的空地上，光看着就壮观得不行。那些虾在桶里和盆里满地乱爬，大钳子互相夹着，像是在打群架。有几只胆大的还爬出了桶，沿着地面横冲直撞，被路过的小孩一把抓起来扔回去。处理小龙虾是个体力活。林霁卷起袖子就干上了。第一步是刷洗。找了十几个大盆，倒上清水，把虾倒进去使劲搓。搓完了换水再搓。反复三四遍，直到水变清了为止。第二步是抽虾线。捏住虾尾巴中间那片尾鳍，轻轻一拧一拉，一根黑色的虾线就被完整地抽了出来。这根线是虾的消化道，不抽干净的话吃起来会有一股子土腥味。林霁的手法极其利落，一秒钟抽一只，手指头在虾身上翻飞得像弹钢琴。旁边帮忙的村民看得瞠目结舌。“林哥你这手速也太快了吧？一秒一个？““少废话，干活。你一分钟能抽十个就不错了。“第三步是去头。小龙虾的头部虽然也有人吃，但大部分的重金属和杂质都集中在头里面。林霁这批虾来历不明，从野外池塘里捞出来的，保险起见还是把头去了。一刀下去，头跟身子利落地分开，黄澄澄的虾黄从断面涌出来，看着挺诱人但还是别冒险了。处理完的虾壳红通通的，个个都是肉满壳薄的好货。林霁在祠堂前面架了四口大铁锅。四口锅四种做法。第一口锅做十三香的。这是最经典的口味。先起油锅，油温烧到七成热，把干辣椒段、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶这些香料统统扔进去炸出香味。那股子混合的辛香味一出来，整个场子的人都不由自主地咽了口唾沫。然后下姜蒜爆香，下郫县豆瓣酱炒出红油。虾倒进去翻炒，大火猛攻，让虾壳上均匀地裹上一层红亮的酱汁。再加水、加盐、加糖、加料酒，盖上锅盖焖五分钟。起锅的时候撒一把葱花和白芝麻。那成品的卖相让人看了就挪不动脚。红彤彤油亮亮的虾壳上沾满了辛香料的碎末，汤汁浓稠得像是酱汁一样裹在虾身上，光看着就辣得人心头发烫。第二口锅做蒜蓉的。这个更简单粗暴。整整两斤的蒜瓣剥了皮剁成蒜泥，一半下锅炸成金黄色的熟蒜蓉，另一半留着做生蒜蓉。虾在锅里先用油煎到壳脆了，然后把熟蒜蓉和生蒜蓉一股脑全倒进去翻炒。那个蒜香味简直了。浓烈到什么程度呢？隔着两条巷子都能闻到，闻着就让人直流口水。最后淋一点蒸鱼豉油提鲜，起锅。第三口锅做油焖的。这个走的是甜口路线。虾下锅煎到变色之后，加大量的酱油和白糖焖煮。糖在高温下融化，跟酱油混合形成了一层浓稠的焦糖色酱汁，紧紧地包裹在虾壳上。出锅的时候那虾壳亮得能反光，每一只虾看起来都像是上了一层琥珀色的釉。甜中带咸，咸中回甜，越吃越上头。第四口锅做清蒸的。这个最朴素但也最考验食材的本味。虾洗干净了直接上蒸笼，底下铺一层姜片和葱段去腥。蒸十分钟起锅。蘸料是林霁特调的——生抽、陈醋、小米辣、蒜泥、香菜、芝麻油，混在一起搅匀了。蒸出来的虾壳红得透亮，肉质紧实弹牙，蘸上那碟调料一口咬下去，鲜甜的虾汁在嘴里爆开，配上调料的酸辣，那层次感丰富得让人恨不得把舌头也吞下去。四口锅同时开火，那香味在空地上混在一起，形成了一种让人彻底丧失抵抗力的复合气味。麻辣的、蒜香的、甜焖的、清蒸的。每一种都让人馋得不行，加在一起更是让人原地起飞。白帝不知道什么时候从后山溜回来了。这大猫平时对人类的食物不太感兴趣，但今天那股子蒜蓉的味道把它从后山那个凉快的山洞里给勾了过来。它蹲在远处的石头上，鼻子抽动着，那双金色的眸子一直盯着那口蒜蓉锅不放。尾巴在身后不自觉地摇了两下。铁牛看到了。“林哥，大白好像想吃。““它是猫科动物，不能吃蒜。“林霁头也没抬地回了一句。“但可以给它做一份清蒸的，不放调料。“他另外蒸了一碗纯虾肉端到白帝面前。白帝低头闻了闻。然后开始吃。那速度可比它平时吃东西快多了，大脑袋埋在碗里呼哧呼哧地嚼着，连壳都不吐。果然猫科动物对这种高蛋白的东西没有任何抵抗力。全村又一次开启了流水席模式。祠堂前面的桌子摆了二十多张，每张桌上都堆着一座小山似的虾壳。鲜红油亮的虾壳在灯光下闪着诱人的光泽，空气里弥漫着让人欲罢不能的辛香味。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！苏晚晴今天正好赶上了周末来村里。她坐在林霁旁边，面前的盘子里堆着一小堆已经剥好的虾肉。是林霁帮她剥的。一只一只地剥，剥得干干净净，虾肉完整地放在盘子里。苏晚晴看着那盘虾肉，又看了看林霁满手的红油，嘴角弯了一下。“你自己怎么不吃？““你先吃。““你不饿？““我先给你剥完了再吃。“苏晚晴低下头，把一只虾肉塞进了嘴里。嚼了两下，然后整个人的表情都变了。“好吃！太好吃了！“她说这话的时候嘴里还含着虾肉，两腮鼓鼓的，嘴唇上沾着红油，那样子把旁边的铁牛看得直翻白眼。不过说实话这虾确实好吃。溪水村的小龙虾虽然是入侵物种，但它们在灵泉水的环境里生长了这么久，品质跟外面养殖塘里的完全不是一个层次。虾肉更紧实更弹，那种鲜甜味也更加浓郁。连虾壳都比普通的薄一些脆一些，嚼起来嘎嘣响，有一种说不出的爽脆感。这场“消灭入侵物种“的行动不仅保护了荷塘，还意外地带火了村里的夜宵生意。那些来参加钓虾大赛的游客回去之后到处宣传，说溪水村的小龙虾是他们吃过的最好吃的。一传十十传百，后来每到周末就有人专门开车过来钓虾吃虾。林霁看到了这个商机，跟村里的几个餐饮户商量了一下。“咱们可以在周边地区收购一些野外捕捞的小龙虾，一方面帮助其他地方治理入侵物种，另一方面增加咱们的食材供应。““而且收购回来的虾先在咱们的灵泉水池子里养两天再上桌，品质立刻就上了一个档次。“这主意得到了一致赞同。当然了，荷塘里的小龙虾密度还是太大了。一天的钓虾大赛只是治了个标。林霁后续又连续组织了好几次小规模的捕捞行动，用地笼网在池塘的几个角落里定点捕捞。同时他还引进了几条黑鱼放到池塘里。黑鱼是小龙虾的天敌，一条黑鱼一天能吃掉十几只小龙虾。加上玄武也在不停地吃，多管齐下，池塘里的小龙虾密度在两个礼拜之内就降到了可控的水平。荷花的根系也慢慢恢复了。那种痛苦的信号渐渐消失了，取而代之的是一种缓慢的、安宁的生长感。林霁能感受到那些藕根在淤泥里重新扎稳了根基，新的根须正在慢慢伸展出来。不过在清理池塘的时候，他在边角的位置注意到了两样东西。一棵长得特别旺盛的构树。还有几棵老得不知道多少年的竹子。他看着那棵构树发了一会儿呆。然后一个念头跳了出来。造纸。他想起来之前就琢磨过这件事了。只不过一直没有合适的契机动手。现在构树有了，竹子更是不缺。这两样东西加在一起，正好是古法造纸最核心的原料。：（）辞职归山，我的手艺震惊了全世界