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第163章（第2页）

除了给老板留下的四大锅做卤味的荤菜外，还有好多洗好片好片的草鱼和五花肉，是方商今天开的热菜菜单，麻辣鱼和回锅肉，另外还有两个之前做过的，很受食客欢迎的宫保鸡丁和麻辣豆腐，也是今天的主菜。

阿旺把这些菜刨开之后，包了厨房里剩下的各种食材。

方商一听今天鸡蛋新鲜，白大叔送了好多鸡蛋过来，立马拍板：“再加个芙蓉蒸蛋，另外，白大叔送错了的扇贝退什么退，打电话让他不要过来取了，直接做成菜，我要再做一个蒜蓉粉丝蒸扇贝。”

他笑了笑：“加上之前准备的四个凉菜，今天这菜单，就有十个菜了，我要让那些吃饭的，人少的食客纠结一下，到底选哪个，嘿嘿。”

他报菜名倒是报的爽快，方军作为大人考虑的可就多了。

“等等，这么多菜你做的出来吗？来得及吗？”

“来得及，中午安排的那几个热菜凉菜都已经处理好，只等下锅，而晚上安排的这两道菜做法比较简单，只要掌握好火候就行，完全可以。”

方商捏着拳头，斗志高昂：“这人有时候不把自己逼一逼，都不知道自己的潜力，小小十道菜，有这么多人帮忙，拿捏拿捏！”

他倒也不是随口说说的，刚开店的时候，季师傅他们是新招来的，还不熟悉他的习惯和套路，什么都要他先演示一遍才能做出他想要的效果。

过了这么久，大家跟着他学，也学了不少。

就拿之前做过的麻婆豆腐鸡丁之类的菜，做的多了他们还能不知道他要的什么标准，切啊焯水什么的，这点简单的事情自己搞就好了，刀口辣椒炒几次不就会了。

这些基本上是准备好了的，只等下锅炒。

凉菜就更不用说了，为了保证上学的时候食客们也能吃到他的菜，他凉菜换着花样做，两位配菜师已经可以做到把菜洗好切好，开焯水的焯水，用他提前准备好的腌制料来腌制。

他只需要准备好料水浇进去，阿旺他们拿去再拌均匀，这菜不就出来了。

所以，十个菜也不是不能完成了。

“行吧，反正厨房你是老大，你说了算。”

方军不知道儿子为啥忽然就热血起来，不过儿子是真的很喜欢做菜就是了，儿子都不嫌弃累，那做老爸的当然支持了。

方商说做就做，马上开始准备配料，川菜里，回锅肉是最常见的一种家常川菜。

配料也很简单，就是五花肉和蒜苗叶，也有搭配土豆片的。

不过这会儿没什么好的蒜苗，所以，方商选择的是青红辣椒来做配料，搭配上切片的五花肉，做出来的回锅肉味道也十分不错。

五花肉的特色就是酱汁浓郁，除了川味特色的豆瓣酱之外，还要准备甜面酱和豆豉，三种配料加在菜里面，比例完美的时候，那个酱香味沁润到五花肉里的时候，哎哟那个香，看着都要让人流口水。

做这道菜，首先要把大块大块的五花肉处理好，锅上烧火后，五花肉的皮按在锅里烙，一直到猪皮金黄为止，这样是为了破坏猪皮的汗腺和浮毛，去除猪皮的腥味。

中午上学之前，方商已经交过季师傅处理标准了，这会儿五花肉全都是处理好洗干净的，他拿起几块看了看，发现处理的很细致，都达标了，夸了季师傅一句。

“季师傅你处理的很好，是我想要的效果。”

简简单单的一句话，把季师傅高兴的，整个人在厨房里上蹿下跳，跟个猴子似得，明明都四十多的人了，走路都在飘，还不忘跟另外两个竞争对手炫耀。

“听到了吗？小老板夸我了，他说我处理的很好耶。”

阿旺和蒋峰翻了翻白眼，不想跟这个显眼包说话，季师傅是有点真本事的，不然也不会在那么多应聘帮厨的厨师里脱颖而出，他们俩配菜师是真的比不过。

但是，这并不妨碍他们嫉妒。

阿旺想，他记性好，厨房里一根针放哪里他都记得清楚，可以好好发挥一下，争取把老板手里那些耗费心力的杂活儿揽在身上。

到时候他能干了，小老板需要他的多了，还怕学不到东西。

蒋峰是个比较内向的男人，他不会说好话，但他手脚麻利啊。

方商前脚刚夸完肉处理的达标，后脚他已经给大锅子里加了水，把肉挨个挨个放进去，顺手把葱姜料酒等煮肉的辛香料都摆在方商手边上了。