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第三百二十八章 鱼尾切短以后（第1页）

第二天午市，福来馆那道酱烧鱼尾又上了。这次鱼尾切短了。不是切得碎，而是把最难夹、刺又密的那几段重新分了刀。装盘的时候，汤汁挂得也比昨天亮一些，虽然还比不上镇南红烧鱼块那种老练劲儿，可已经看得出后厨是真把客人那句“刺多”听进去了。会计大姐今天来得早。她进镇南店坐下，点了鱼和汤，吃到一半，忽然抬头往福来馆那边瞄了一眼。林晓刚好给她添水，见她看过去，笑着问：“还惦记那边鱼尾？”会计大姐一脸理直气壮。“我昨天说人家刺多，人家今天要是改了，我不得去验验？”赵婶在后厨门边听见，立刻回了一句：“您这是吃饭，还是查案？”会计大姐把筷子一横。“吃饭也得有讲究。你们能听话改，人家也能听话改，那我这张嘴就没白长。”陈哥在旁边慢悠悠接道：“你那张嘴，谁敢说白长？”会计大姐扭头瞪他。“陈哥，你最近胆子见长。”陈哥端起碗，装作没听见。前厅笑了一阵。会计大姐吃完镇南这边的鱼，还真去了福来馆。她没遮掩，也没鬼鬼祟祟，就大大方方走过去，点了一份酱烧鱼尾。这一次，镇南店里没有人脸色不对。张勇也只是从后厨探头看了一眼，又低头继续切菜。赵婶瞥见他那动作，故意问：“咋，又心疼客人跑隔壁去了？”张勇这回学乖了。“她花钱吃饭，爱上哪儿上哪儿。”说完，他又补了一句，“她回来要是说咱鱼块不好，我再心疼。”赵婶笑骂：“就你会找补。”会计大姐在福来馆吃得很认真。她先夹了一块鱼尾，翻了翻刺，又蘸了点汁，吃完以后没有立刻说话。前厅阿姨站在旁边，没催，也没问“怎么样”，只给她添了点热水。会计大姐吃到第三口，终于点了头。“今天好多了。”她看向前厅阿姨，“切短了，吃着顺。”阿姨笑了。“昨天听您说刺多，后厨就改了一下。”会计大姐眉毛一扬。“你们还真听？”阿姨回得很实在：“客人说得对，就听。说得不对，也先听完。”这话传到镇南店的时候，林晓正在收桌，听见以后手上动作停了一下。说得对，就听。说得不对，也先听完。这句话很像前几天她们学出来的道理。不是所有客人说的都一定对，可你不能在第一句就把人挡回去。先听完，心里有数，再看要不要改。赵婶听完也点头。“这阿姨是真会做前厅。”程意说：“福来馆留下她，算是留对了。”张勇笑了一声。“以前那几个只会喊，喊得人头疼。”赵婶斜他一眼。“你不也头疼？前几天别人一喊，你刀都切重。”张勇不认账。“有吗？”林晓认真点头：“有。你切鱼的时候，鱼块都像生气了。”前厅几个人都笑起来。张勇被笑得耳根有点红，低头继续切菜，不再说话。下午，供货点老板来送一小批青菜。他进门就说：“今天市场里倒挺有意思。你们张勇和福来馆新厨一人挑一边鱼，谁也不抢谁的，倒把我那摊子显得像个正经买卖地方。”赵婶手里摘菜，抬头笑：“你本来不是正经买卖？”老板叹气：“前些日子让我觉得自己像情报站。谁来都不是单纯买货，问鱼之前先问别人家动静，烦得我都想把摊子搬走。”张勇笑道：“现在不问了？”“不怎么问了。”老板说。“福来馆新厨话少，只看货。你们这边也不问他们。这样最好，我卖我的菜，你们做你们的饭。”他说完，又看了一眼程意。“不过我还是得提醒一句，福来馆现在锅是回来了，可老板那心没那么快回。他这几天话少，不代表没想法。”程意点头。“我知道。”老板这句提醒很实在。会做饭的人回到锅上，不代表做老板的人也能一下把心收回来。福来馆老板前头折腾那么久，脸丢了，客也流了，人也走了。现在就算暂时闭嘴，他心里的账也不会这么快平。这也是为什么程意一直没有真松。能借鸡蛋是一回事。能正经比菜是一回事。但生意上的暗劲，还会在更长的日子里一点点冒出来。傍晚的时候，这股暗劲露了一个很小的头。不是福来馆老板闹事，也不是毛呢外套表弟阴阳怪气。是账。一个常来这层楼送煤球的男人坐在镇南店喝汤，随口说了一句：“福来馆这两天菜价好像压下来了，比你们便宜一点。”，！这话听着平常，却一下让林晓心里动了动。价格。这才是长日子里最难缠的东西。前头半价、买一送一，是急招，大家都能看出来不长久。可如果福来馆慢慢把常菜价格压低一点，不喊，不闹，就安安静静地便宜，那就不一样了。客人会算账。一份鱼贵两毛，汤贵一毛，豆腐贵一点，时间久了，许多人心里都会掂量。林晓没有急着解释，只问：“你看的是哪道？”送煤球的男人说：“鱼头汤，那边今天比你们汤便宜一毛。”林晓笑了一下。“他们鱼头汤是鱼头汤，我们这边今天是紫菜蛋花汤和鱼块汤，不是一道东西。”她把汤碗往他面前推了推，“你想喝哪口，就按哪口点。”男人想了想，点头。“也是。”这话被她轻轻带过去了，可林晓没有当没事。她立刻记在本子上：福来馆常菜价略低，客人开始比较。程意看到后，沉默了片刻。“这才是正经生意上的手。”她说。赵婶皱眉。“那咱跟不跟？”“不跟。”程意回得很快。“不能他们低一毛，咱也低一毛。那就又回到前头那套了。”张勇问：“那咋办？”程意看着账本，说得很实：“看成本，看份量。看客人觉得值不值。”这三句话，比跟价重要。价格不能凭气定。也不能凭面子定。得看一份菜的成本、份量、口味、客人的接受度。：（）1988，从街边小店开始