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第三百三十章 张勇的那把刀（第1页）

第二天早上，张勇盯着案板上的鱼，半天没下刀。赵婶端着一盆豆腐进来，看见他杵在那里，眉头一挑。“咋了？鱼长脸了？”张勇没抬头，手里那把刀在鱼身旁边比了又比。“菜单上写了厚切。”赵婶把豆腐往水里一放，乐了。“那就厚切呗，你昨天不是还说咱鱼块确实厚？”“不行，虽然主打的是厚，但是也得有个准。”“不能盲目的厚，那样只会砸了咱们的招牌。”张勇皱着眉。“而且昨天写出去之前，厚点薄点，客人吃着差不多。”“现在字贴出去了，切薄了就是砸自己招牌。但是如果切的太厚，里头不入味。”“这鱼的味道进不去，里面多少会有点腥味。”赵婶一听，脸上的笑淡了点。这话还真不是矫情。菜单上没写的时候，后厨凭手感。写上以后，手感就变成了规矩。厚切两个字看着简单，可一旦落到客人眼里，刀下就不能再飘。林晓正好进来拿热水，听见这话，停住脚。“要不要定个样？”张勇抬头看她。“啥样？”林晓指了指案板。“切一块最合适的，当今天的样，后头都照这个切。”“不是非要一模一样，至少别差太多。”赵婶眼睛一亮。“这主意行。”程意从里间出来，刚好听见最后一句，也点头。“定样。”张勇没再犹豫，选了中段鱼肉，稳稳切下一块。厚度比前几天略足一点，边角齐，拿起来肉纹完整，不散。赵婶伸手捏了捏，又放到鼻尖闻了一下。“行，厚但不闷。”程意看了一眼。“今天就按这个。”张勇松了口气，又拿了个小白盘，把那块鱼放到案板边。“样鱼。”赵婶一听，笑得不行。“还样鱼。你咋不供起来？”张勇一本正经地说：“不能供，午市还得下锅。”林晓笑出声。程意也带了点笑意，却没有让这事轻飘过去。“以后菜单上写出去的东西，都要有样。”她看向林晓。“前厅写字之前，也要跟后厨对清楚。不能你前头写得漂亮，后头做不出来。”林晓点头。“我知道。”她心里也跟着沉了沉。明价明菜，不是把字写好就完事。字越清楚，后厨越要接得住。否则那就不是规矩，是给自己挖坑。这天午市，镇南店红烧鱼块卖得比前一天还多。大概是“厚切鱼块”几个字起了作用，也可能是会计大姐那张嘴起了作用。几桌生客进门，先看菜单，再看别人桌上的鱼，最后都会点一句：“那就来这个厚切鱼块。”每点一次，张勇在后厨就往那盘样鱼上看一眼。赵婶故意逗他。“你再看，它也不会自己下锅。”张勇低头切鱼。“我怕手快了。”“以前嫌你不够快，现在倒怕快。”赵婶摇头。“做饭就是这么磨人。”张勇一边切，一边说：“我现在算知道了，菜单上多写一个字，后厨多一层活。”程意在旁边接：“客人多一层明白，后厨就得多一层本事。”张勇点点头。“这话我服。”鱼块出锅后，林晓特意留心客人的反应。第一桌，两个年轻男人夹起来看了看：“是厚。”第二桌，带孩子的年轻媳妇。孩子咬了一口说：“这个鱼肉好多。”第三桌，会计大姐。她夹着鱼块翻了两下，点头：“今天对得起厚切两个字。”林晓笑道：“您这算过关？”会计大姐把鱼肉送进嘴里。“暂时过关，汁要是再收亮一点，就能多卖一毛。”赵婶在后厨听见，立刻回：“您可别替我们涨价。涨了别人骂，您付钱啊？”会计大姐笑得筷子都停了。“我就一说，你们现在可真会听，听得我都不敢随便讲了。”陈哥在旁边慢悠悠说：“你不敢？那明天太阳得从西边出来。”前厅又热闹起来。这热闹里，张勇心里那点紧终于落了地。菜单写出去了，锅接住了。这就行。福来馆那边也在被菜单逼着改。他们写了“酱烧鱼尾，现烧，刺多，慢吃”，客人点的时候反倒比前几天更放心。因为刺多先写出来，吃的人心里有准备，就少了埋怨。可是新问题也来了。有人点菜时问：“刺多，能不能给孩子吃？”前厅阿姨立刻回：“孩子小的话，我不建议点鱼尾。您要是想吃鱼，点鱼头汤或者小炒更稳。”毛呢外套表弟在柜台后听见，嘴角动了一下。这要是前几天，他肯定觉得有生意不做是傻。可今天他没有插嘴，只低头记账。，！那位客人听阿姨这么说，反而点了点头。“那就来鱼头汤。”阿姨回：“行，鱼头汤也有刺，我给您多提醒一声，孩子喝汤，大人挑鱼肉。”这句话传到镇南店，赵婶听了直点头。“这阿姨真行。”张勇说：“她这不是少卖一道菜了吗？”程意摇头。“她是留住下次。”林晓听得很清楚。前厅不是把眼前每一道菜都卖出去。前厅是让客人吃完还愿意回来。孩子要是被鱼尾刺扎了，今天多卖一盘，明天人家一家都不会来了。阿姨一句“不建议点”，看似少赚，实际是守住信任。她把这句也记进日常本：不合适的菜，不硬卖。下午，镇南店自己的菜单也遇到一个小麻烦。一个生客看着“豆腐烧肉：豆腐先过水，肉汁慢收”几个字，问林晓：“这肉多不多？”林晓一时没立刻答。说多，万一客人觉得不够，会失望。说不多，又像心虚。她想了想，回：“这道是豆腐做主，肉是压味的。你要是奔着吃肉，点别的更合适。”生客看着她，笑了一下。“你们倒实在。”“菜单都写明了，不好让你点错。”生客最后还是点了豆腐烧肉。上菜后，他夹了一口豆腐，点头说：“豆腐入味，肉少点也行。”这事被赵婶听见，笑着对林晓说：“你这句回得好，豆腐做主肉压味。以后就这么说！”：（）1988，从街边小店开始