02小说网

第四百六十三章 酒楼和鱼贩（第1页）

看似毫不相关的问题，实际上却把一条鱼从河里到酒楼的整个过程摸得清清楚楚。顾言忍不住说道：“掌柜，这些和做菜有关系吗？”程意笑了笑。“关系很大。”“酒楼做的是菜。”“可决定菜好不好吃的，往往不是后厨。”她伸手指向面前一筐活鱼。“从鱼离开河里的那一刻开始，这道菜就已经开始了。”“什么时候捕。”“怎么运。”“怎么养。”“怎么杀。”“每一步都会影响最后的味道。”“真正会做酒楼的人，不会只盯着灶台。”顾言听得若有所思。他忽然发现，自从参加完秋宴以后，程意看事情的角度似乎又变了。她已经不只是站在后厨看酒楼。而是开始站在整条产业的角度去看一盘菜。就在三人继续往前走的时候，前方鱼市忽然传来一阵争吵声。不少人纷纷围了过去。程意抬头望去，脚步也缓缓停了下来。她隐约看见，争吵的双方，一边是鱼贩，另一边……竟然穿着某家酒楼伙计的衣裳。鱼市原本就是府城一天之中最热闹的地方。天刚蒙蒙亮，河道两侧便已经挤满了送鱼、卖鱼、买鱼的人，竹筐、木桶、挑担、独轮车交织在一起。河水拍打着岸边木桩，鱼尾拍水的声音和商贩的叫卖声此起彼伏，空气里弥漫着潮湿的水汽和浓浓的鱼腥味。这样的地方，一点小动静，很快就能引来一群人围观。更何况，此刻争执的双方，一个是常年在鱼市做生意的老鱼贩，一个则穿着府城酒楼伙计的衣裳。不少人一边围过去，一边还在议论。“又闹起来了。”“这已经不是头一回了。”“听说前几天就吵过。”“估计还是压价的事。”程意没有急着靠近。她只是站在人群外围，静静听着。很多事情，站远一点，反而能看得更清楚。争执的是一个四十来岁的鱼贩，皮肤黝黑，手掌粗糙，一看就是常年在河上讨生活的人。而对面的伙计二十出头，衣着整洁，说话却带着几分火气。“昨天说好的价，今天凭什么涨？”鱼贩气得脸都红了。“我涨什么了？”“昨天的鱼和今天的鱼能一样吗？”“昨天河里下了一夜网，鱼多，便宜卖。”“今天早上起风，船都没出去几条，你让我按昨天的价给你？”伙计冷着脸说道：“我不管那些。”“我们掌柜就给这个价。”“卖就卖。”“不卖拉倒。”这句话一出口，鱼贩顿时火了。“拉倒就拉倒！”“你当府城就你一家酒楼？”“我这鱼刚上岸，排队要的人多的是！”说着，他直接把已经挑出来的几条活鱼重新倒回木桶。“今天就是不卖你！”周围顿时响起一阵窃窃私语。有人摇头。有人叹气。还有几个鱼贩明显站在旁边那个汉子一边。顾言看着这一幕，低声说道：“掌柜，这伙计脾气也太冲了。”程意却没有立刻评价。她依旧看着那边。因为她注意到一个细节。那伙计虽然嘴硬，可眼里其实已经有些急了。说明酒楼是真的等着这批鱼。而鱼贩虽然生气，却始终没有把鱼卖给旁边其他人。也就是说，双方其实都想做成这笔生意。只是都不愿意先低头。想到这里，程意忽然笑了笑。顾言疑惑地看向她。“掌柜笑什么？”“他们不是在争鱼。”“是在争以后。”顾言微微一愣。程意缓缓解释。“鱼贩怕今天降了价，以后天天都要降。”“酒楼怕今天涨了价，以后天天都会涨。”“所以谁都不肯让。”顾言恍然。原来看起来是在争几文钱。实际上争的是以后做生意的话语权。就在两人说话的时候，那边已经越吵越僵。年轻伙计转身就要走。鱼贩也气呼呼地准备收拾木桶。眼看这笔买卖彻底做不成了。程意这才迈步走了过去。她没有站到任何一边。只是先蹲下身，看了一眼木桶里的鱼。鱼很新鲜。鳃鲜红。眼睛清亮。鱼身也没有什么伤。一看就是刚离水不久。程意伸手轻轻拨了拨水。鱼儿立刻甩尾游开。她心里已经有了判断。这批鱼，确实比昨天的品质要好。鱼贩看见有人来看鱼，脸色缓和了一点。“姑娘，买鱼？”程意笑着点头。“看看。”她没有急着问价格。反而问了一句。“今天起风了？”鱼贩叹了口气。，！“后半夜就开始刮。”“好几条船都没敢下河。”“这点鱼，还是天没亮就收回来的。”程意点了点头。随后又问：“平时那家酒楼一直在你这里拿鱼？”鱼贩看了一眼旁边脸色难看的伙计。“拿了快两年。”“以前都好好的。”“最近他们掌柜换了个管采购的，天天压价。”“我们也是小本买卖，总不能赔钱卖吧？”程意听完，没有再问。事情已经很清楚了。并不是谁故意找麻烦。而是双方都站在自己的立场。酒楼想控制成本。鱼贩想保证利润。都没有错。错的是处理方式。她缓缓站起身，转头看向那个年轻伙计。“你们酒楼每天大概用多少鱼？”伙计本来不想搭理。可见程意不像普通买鱼的人，还是回答了一句。“三四十条。”“有时候更多。”程意轻轻点头。“那你觉得，你们酒楼每天最重要的是什么？”伙计一愣。“当然是客人。”“那客人为什么来？”伙计张了张嘴。一时间竟不知道怎么回答。程意没有等他。而是继续说道：“因为菜。”“菜为什么好？”“因为食材。”“既然食材这么重要，你为什么要让最重要的人，每天都担心会不会亏本？”这句话说得很平静。却让周围不少鱼贩都安静下来。连那个年轻伙计都皱起了眉。程意继续说道：“酒楼当然要赚钱。”“鱼贩也要赚钱。”“可如果今天你把他的利润压没了。”“明天最好的鱼，他还会先卖给你吗？”“后天河里鱼少的时候，他会不会先送别人家？”“大后天遇到特别好的货，他还愿不愿意半夜给你留着？”“酒楼真正买的，从来不是这一条鱼。”“而是以后每天都能买到好鱼。”：（）1988，从街边小店开始