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第三章 需要慎重对待的食物（第19页）

食用鸡肺易生病

鸡、鸭肺中的肺泡细胞有很强的吞噬功能，能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。肺泡能容纳进入鸡体内的各种细菌，虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。

这对鸡自身虽然并没有任何危害，但是将鸡宰杀后，鸡肺内会残留少量死亡病菌和部分活菌。通过加热，虽然能杀死部分细菌，但有些嗜热病菌却不能完全被杀死或去除，它们一旦被人们食用，则直接侵入人体，造成人体病变，严重危害人体健康。

嗜好鸡尖者，要考虑健康

过去曾流传一种“宁舍金山，不舍鸡尖”的说法。在有些人看来，鸡屁股肥美爽滑、鲜香可口，而且全是肉，没有骨头，殊不知鸡屁股吃不得！

鸡尾脂腺或鸭尾脂腺即尾尖，俗称鸡屁股，它是储藏病毒和致癌物质的仓库。动物学家在研究中发现，鸡屁股中除了脂肪等组织外，还有很多囊体。囊壁上有无数的淋巴小结，在这些淋巴小结中，有许多巨噬细胞，其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质，如各种细菌、病毒和其他致病物质，但是不能自行分解，有害物质于是在鸡屁股中越存越多。

若过多食用“尾尖”，有害物质就可能随之进入人体。吃鸡屁股无疑是把鸡所积聚的有害物质全都吞下，等于在人体内埋下了一颗颗微型的定时炸弹。因此，吃鸡时一定要丢弃鸡屁股。

其他禽类的“尾尖”也不宜食用。

不宜食用虾直肠

虾的消化系统从头部一直延伸至尾部，直肠贯穿全身，内含细菌和消化残渣污物。如果食用，很容易感染病毒生病。

晚上吃姜，等于吃砒霜

古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”

生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。

不要食用有哈喇味的食油

食用的植物油和动物脂肪，因保存不当，如着水、污染、温度高、空气暴露以及使用含铁、铜、锰、镍、铅等金属容器，均能使油脂变质，产生一种哈喇味。食用这种油后，对身体健康有危害，甚至引起中毒。

变浑食醋不宜再食用

醋在酸味调味品中被广泛应用，烹调中加醋可达到促进食欲、去腥解腻、保护维生素C和杀死细菌的目的。但食醋在盛夏高温季节里，会出现浑浊或生霉现象，此醋不可再食用。

食醋变浑，是因为在加工生产或保存过程中不符合卫生标准所致。食醋在不清洁的环境中，容易产生醋鳗和醋虱。而它们是耐酸性的寄生虫，会破坏醋使之失去香味，人食用后将影响健康，甚至还会引起食物中毒。

头遍茶不宜饮用

讲究喝茶的人，都很注意不喝或少喝头遍茶，一方面是出于色香味的考虑，为的是取其精华。另一方面也是为了少喝些霉菌。因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，很容易遭受霉菌的污染。

尤其是不提倡用滚开水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C和其他营养成分的时候，霉菌是杀不尽的，的确让人不放心。因此，还是尽量不要饮头遍茶。

久泡之茶不可饮

久泡之茶不仅味道差，失去原有的香味，而且茶水呈褐色，并变得浑浊，使茶叶的维生素C和维生素B族都遭到破坏。

新沏的茶水，对神经和心血管系统可产生兴奋作用，而茶水泡的时间过长且浓，茶汁中的咖啡因积聚过多，对人体则会产生刺激作用。人们喝了这种茶就会感到不舒服。

隔夜茶水不宜饮

隔夜茶因冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等已被氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值，而且由于茶叶中的维生素C、尼克酸、氨基酸等营养素因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。

更重要的是，茶搁置的时间太长，极易受到外来的污染，茶里残存的蛋白质、糖类等成为细菌、真菌繁殖的养料，使茶水变质。而且，隔夜茶会产生较多的有毒物质——亚硝酸盐，故而隔夜茶还是不喝为妙。

饮用老化水有害健康

鲜活水具有促进人体新陈代谢、维持电解质平衡的功效，但是，如果将鲜活水储存在水缸、水池里，时间超过3天，就会遭到严重污染，而且也会老化，也即是常说的死水。

其次，老化水活力极差，儿童常饮老化水会减慢细胞的新陈代谢，影响儿童身体发育。中老年人常喝老化水，就会使肌体的衰老速度加快。

平时应喝鲜活水，喝开水也要喝24小时以内的开水，放置36小时以上的剩开水就不能再喝。

不宜饮用雨水

在我国，有些地区由于水源缺乏，不少人则趁下雨之时，用各种器皿储存雨水以作饮用水。他们认为，雨是从天而降的，未接触任何物体，自然是干净的。事实上这是片面的认识。

因为在我们周围环境的空气，并非是一尘不染的。空气中常有不少灰尘，即使是山区也不例外，而在人多、交通发达的城市及工业区，空气中的尘埃就更多了，还常有各种致病菌、病毒、寄生虫卵等。

当雨水从天降落时，空气中的尘埃可溶解在雨水中。如果储存的是屋檐水，平时沉积在屋顶上的灰尘及生活污染物会更多。由此可见，饮用储存的雨水是不够卫生的，有引起疾病、损害健康的可能。

因此，从天而降的雨水，虽接用方便，但不宜饮用，特别是都市和工矿区，更不要直接饮用储存的雨水。

不宜长期饮用纯水

随着人们生活水平的提高，超纯水、蒸馏水、太空水等已进入寻常百姓家。专家认为，长期饮用纯水，对老人和儿童的健康将会带来无法挽回的负面效应。喝纯水长大的年轻人可能会感到浑身乏力，或提前患上心血管等老年性疾病。因此专家提醒：谨防陷入纯水饮用的误区。

目前市场上销售的纯水主要通过蒸馏和逆渗透技术来加以净化。这些技术原来是应用在工业上的，在去除水中有害杂质的同时，也将一些对人体有益的元素一起摒除，如镁、锌、铁、碘等矿物质和无机盐。健康的饮用水必须含有一定的矿物质。

人体所需的14种微量元素，主要来源之一就是饮用水。所以长期饮用纯水者必须调整食物结构，但有些微量元素是很难从食物中获得的。