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第八章 病患者的饮食禁忌（第8页）

白酒含有较高的热量，这是因为它含有乙醇的缘故。乙醇属纯热能物质，每克乙醇能产生28～30千焦耳的能量，产热量仅次于脂肪。

当乙醇进入人体后，很快在体内氧化并释放出能量。再加上人们有在饮酒时炒上几个好菜的习惯，所以，长期嗜酒者就在不知不觉中变得胖起来。

另外，研究还发现，乙醇会减慢人体内脂肪新陈代谢的速度，这也是造成嗜酒者肥胖的一个原因。

肥胖症患者不宜过饮啤酒

啤酒营养丰富，有“**面包”之称。啤酒中乙醇的含量不高，这就是那些嗜酒者在饮用啤酒时，常常失去必要警觉的原因。

饮用白酒时，人们喜欢选用小杯，而在饮用啤酒时，则经常是用大杯或瓶、罐来计量，因此，每次啤酒的饮入量明显高于白酒。

啤酒中的啤酒花、鲜酵母以及适量的二氧化碳，都可以促进食欲，营养丰富再加上大量饮用，人很容易就会发胖。

肥胖症患者不宜喝饮料

平常饮用的日常饮料，如可乐、咖啡、汽水等，都含有很高的热量，它们堆积脂肪的作用，一点都不比脂肪含量高的食物差。

为避免摄入过多热量，可以饮用一些少含或不含热量的饮品，比如水和茶等。

肥胖症患者不宜吃巧克力

巧克力营养丰富，含有脂肪、糖和少量蛋白质，并含有芳香物质，因此，许多人喜欢食用，但肥胖者不宜食用巧克力。

如果脂肪在体内堆积过多，将会增加心脏负担，使冠心病、动脉硬化、胆石症病情加重。巧克力中的糖如果进入血液内，还能使血糖增高，糖尿病病情恶化。

肥胖症患者不宜饮水过多

肥胖症患者组织的亲水性增高（脂肪组织具有滞留大量水分和盐类的特征），使体内残余物质排出减缓而积蓄于组织内，故不宜多饮水，应限制其摄入量。

肥胖症患者的饮水量（包括饮料及菜肴中的**），每日应在800～1500毫升左右。超过1500毫升或低于800毫升均不合适，因为超过了可增加血液循环的负担，并使体内积存的水分增多，体重增加。

限制水分过多则使汗腺分泌紊乱，体内的代谢残渣排除也会受到障碍，尿液浓缩会引起盐类沉积于尿道而引起绞痛。

癌症患者不宜多吃糖

人体癌细胞不像正常细胞那样，依靠氧气作为生存的能源，而是依靠糖酵解为主，这些细胞分解糖的能力比较强，约为血液的20倍，如果血流通过癌瘤，会有70%的糖被癌细胞消耗掉。

另外，通过癌细胞的血流中含有相当多的乳酸，它是糖酵解作用的产物。糖类的酵解作用，会对人体的免疫作用产生有害的影响，使白细胞的吞噬能力降低，肌体便难以消灭癌细胞了。所以癌症患者应该尽量少食糖类。

重症病人不宜吃大蒜

食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。

艾滋病、心脏病及癌症病人不宜在服药后再吃大蒜，大蒜对药物的连锁反应以这类病人的危险性最高。

腹部手术的病人忌饮牛奶

病人腹部手术后，多会发生肠胀气，这是因手术中胃肠暴露和手术创伤所引起。而牛奶中含有脂肪和酪蛋白，在胃肠内难以消化，并含有乳酸杆菌，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动恢复。

因此，患者在腹部手术后开始进食时，一般不宜饮牛奶。

腹部手术后忌喝含气饮料

各种汽水等含气饮料，均含有二氧化碳气体。有些饮料含有小苏打、柠檬酸等，这些成分互相作用产生二氧化碳。

在腹部手术后早期，如喝含气饮料，由于胃肠运动减弱，不能将气体向前推动，及时从肛门排出，致使大量二氧化碳气体在胃肠内积存，导致腹部膨胀，这不但可引起病人不适感，而且由于腹胀而影响手术伤口愈合，腹胀严重时，甚至使伤口裂开，使患者疼痛不已。

因此，作了腹部手术后早期的病人，是不宜饮含气饮料的。一般来说，为了保证病人能顺利康复，在恢复正常饮食之前，即使已经进食半流质饮食，还是以不喝这一类饮料为好。如果是因患消化性溃疡而作的手术，由于含二氧化碳饮料有促使溃疡病复发之嫌，因而，即使恢复正常饮食之后，一般也不要喝含气饮料。

醋是人们日常生活中常用的调味品，具有健脾开胃、促进食欲的作用。但是骨伤病人，最好不要食醋。这是因为醋中含有3～4％的醋酸，而醋酸则有软化骨骼及脱钙的作用。

临床实践发现，不少骨伤患者食醋后，第二天伤处即感觉酸软，疼痛加剧，甚至更加肿胀。大量病例证实，食醋确能影响骨折愈合。因此，骨伤病人，在治疗期间，最好不要食醋。

骨折后忌食牛皮菜

牛皮菜产量高，不占地，不耗肥，田边地角种上几株，一次种下多次收获，是我国西南地区农民喜爱食用的蔬菜，含有人体所需的B族维生素和纤维素。但骨折病人食用牛皮菜是有害的。

牛皮菜中含有大量的草酸。草酸在人体内遇到钙时，产生不易溶解的草酸钙。这种物质不但使食物中的钙不被吸收、利用，而且还使骨骼中的钙发生溶解，使患者更加缺钙，从而影响骨折愈合。

因此，骨折病人不宜食用牛皮菜。

骨折病人忌多吃肉骨头

一般人认为，骨折后，多吃些肉骨头，可以使骨折早期愈合。其实不然。

骨折患者多食肉骨头汤，不但不能促进骨折早期愈合，反而会使愈合推迟。这是因为受伤后骨的再生，主要依靠骨膜、骨髓的作用，而骨膜、骨髓只有在增加骨胶原的条件下才能更好地发挥作用。

肉骨头的成分主要是磷和钙，骨折后如果摄入大量的磷和钙，就会使骨质内无机质成分增高，使骨质内有机质与无机质的比例失调，阻碍骨折的早期愈合。