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第十二章 中国人如何补充营养（第7页）

◎羊肉。

羊肉性温，味甘，有助阳补血、开胃健身之功。到了秋季，人们往往会选食羊肉作补养之物，但患有肝炎的人却不宜食用。因羊肉甘温大热，过多食用会促使病灶发展。另外，羊肉具有较高的蛋白质和脂肪，大量摄入，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，就会使肝脏负担加重，可导致发病。

◎甲鱼。

甲鱼性寒，味咸，因其有滋阴、除热、散结、消痞、益肾之效，被人们视为补养佳品，但肝炎患者同样不宜食用。肝炎患者因胃黏膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失常等原因，其消化机能大大减弱。甲鱼蛋白质丰富，肝炎病人食后不仅难以吸收，且会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，造成腹胀、呕吐等症，严重时可使病情恶化，甚至死亡。此外，凡患胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人，以及中医所称热病患者，都不适合食用甲鱼。

鸡汤营养丰富，可健脾胃，调经活血，也是传统补虚之品。但要注意鸡汤有加重胆固醇升高的作用，因此高血压、高胆固醇患者不宜多喝。鸡汤内含一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的人由于功能较差，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，如多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。鸡汤还有较明显的刺激胃酸分泌的作用，故患有胃溃疡、胃酸过多或曾经胃出血的人，也不应多喝鸡汤。

秋冬进补不适合现代人

秋冬进补在我国盛行已久。每到秋冬时节，人们习惯于吃大量的肉食品，并常常是用肉食品加参、芪等中药煲汤补养身体。殊不知，中医传统补法形成的年代，是低营养饮食、重体力劳动的年代。那时，中国贫穷落后，人们吃不饱、穿不暖，还要从事重体力劳动，以至于入不敷出，营养不足。因此，每到秋冬休养季节，人们习惯于进食滋补之品，调养身体。

但是，现在随着人们生活水平的提高，传统的以植物性食物（粮食、蔬菜）为主的饮食方式，早已被以动物性食物（肉、蛋、乳）为主的饮食方式所取代。人们完全步入了高营养饮食、低体力劳动的生活。

由于体力活动、劳动强度的不断下降，脑力劳动、竞争机制、攀比思想的不断增加，人们的代谢调节能力也在不断下降，高营养物质常常不能完全被人体所代谢，而在体内郁积生热。

因此，人们常常是在吃了大量的牛、羊肉，以及人参、黄芪等补药后，不仅没有觉得精力充沛、浑身是劲，反而出现了头晕耳鸣、口舌干燥、身重体乏、大便不畅等不良症状。糖尿病、肥胖症、心脑血管病、肿瘤等富贵病，也在逐年迅猛增多，早已经为威胁人们健康的主要原因之一。所以，秋冬进补的养生方式，已不再适合现代人。

调整心态、加强锻炼、平衡膳食的综合调理，才是最佳的强身健体、防病抗衰的养生方法。

这样补钙不科学

最好、最经济安全的补钙途径是食物，尤其是增加牛奶及其制品的摄入。牛奶含钙量很高，每100毫升含100毫克左右钙，且吸收率高，还可提供优质蛋白质、维生素和微量元素，有利于改善整体营养状况。

婴儿和老年人应同时补充维生素D，以利钙的吸收。虾皮（991毫克钙／100克）、坚果类（花生284毫克钙／100克）、黑芝麻（780毫克钙／100克）等含钙也很高。

大豆含钙量为191毫克／100克，故豆制品含钙丰富，而且大豆蛋白不会引起尿钙排出增加，大豆类黄酮还有防治骨质疏松作用。西蓝花菜、甘蓝菜（128毫克／100克）等绿色蔬菜含钙丰富且草酸含量少，也是钙的良好来源。

对一些不能通过膳食摄入所需要的钙的人来说，适量补钙是有益的。一般认为1000～1500毫克／日的钙是适宜的。钙剂的补钙效果取决于其含钙量和溶解性。补钙并非越多越好，总钙摄入量达到或超过2000毫克／日很可能引发副作用，比如使肾结石和软组织钙化的危险性增加，使铁、锌、镁等必需矿物质的吸收利用率降低等。

妇女在绝经后的头3～5年内，如用雌激素替代疗法，加上适量补钙和运动，可有效预防骨质疏松和骨折的发生。

补钙的七大误区

中国消费者协会提醒广大消费者，补钙要注意别走进七大误区，它们包括：

◎跟着广告走。

如今的补钙产品名目繁多，广告铺天盖地，人们往往跟着广告走，这是不可取的。这是因为我国居民每日摄钙量为400毫克，营养学会公布的每日钙摄入推荐量为800毫克，摄钙水平确实相对较低。但另一方面，我国居民摄钙量地区差异很大，并非人人缺钙。

◎在商场简单测试确定是否缺钙。

在一些商场，会摆上一台测定是否缺钙的仪器。而其实，这些场所摆放的“单光子骨密度测试仪”只能测人体手臂的尺骨和桡骨，而人体钙流失的主要危害是造成腰椎和胯骨的缺钙，因此这种测试并不准确。

◎必须通过吃钙保健品才能迅速补钙。

◎售价越贵的补钙品效果越好。

◎补钙能治好骨质疏松。

对于老年人来说，缺钙是导致骨质疏松症的一个重要原因，而单纯补钙并不能全面防治骨质疏松症，需要从改善膳食结构和服用补钙剂两方面加强钙的摄入。

◎儿童也必须通过服用钙保健品补钙。

实际上，儿童补钙也应以食补为主。

◎补钙首选含维生素D的产品。

而实际上，维生素D是不能多服的，否则会使人体中毒。

因此，消费者不要盲目相信补钙广告，勿听信某些钙保健品的夸大宣传，提倡合理地改进膳食结构，尽量从天然食品中获取钙，通过食补增加钙摄入量。

肾结石的病人不能补钙

肾结石大多是草酸钙在泌尿道中沉着，主要是草酸摄入过多，在泌尿道排出时与钙结合形成草酸钙沉积在泌尿道为肾结石。我国大多数居民膳食中钙摄入不足，应当增加钙的摄入量。钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，可减少草酸的吸收，也能减少肾结石的发生。流行病学的人群资料也表明：钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群肾结石的发生率低。

防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物，如菠菜、竹笋、茭白等，在做这些菜时用开水焯一下，把汤滤掉再食用，也可以起到减少草酸的目的。

专家指出，特殊人群在食用蛋白质粉前应征求医生的意见；如果要增加蛋白质粉的食用量，也应征得医生的同意。

肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供给过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情，应限制动物蛋白。

肾脏疾病患者要严格限制蛋白质的摄入量，并且要以含9种必需氨基酸的蛋白质为主，蛋白质的量要限制在20～40克天。

痛风病人要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。