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2 吃菜的健康常识（第1页）

2。吃菜的健康常识

1．荤素搭配。

荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。

含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和无机盐。

荤素搭配还能调整食物的酸碱平衡，有利于身体健康。

2．生熟搭配。

蔬菜中维生素C和B族维生素，遇热容易受到破坏。经过烹调的蔬菜维生素总要损失一部分，因此，吃一些新鲜的生菜，即可保持大量的维生素，也可增进食欲。

尤其在夏天，可以多吃些凉拌菜。不过，在食用时一定要注意卫生。

3．豆类与青菜搭配。

这样可以大大提高蛋白质的利用率。