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18 常吃蔬菜营养多多（第1页）

18。常吃蔬菜营养多多

蔬菜有以下几个非常重要的作用。

1．含有丰富的纤维素。

人体所需纤维素的主要来源就是蔬菜。肉、蛋类食物中不存在有纤维素，白面、精米中含量也很少，只有在蔬菜、水果中含量丰富。

若不吃或很少吃蔬菜，就容易患高血压、冠心病、便秘、糖尿病、肥胖病和癌症等疾病。

2．含有丰富的无机盐。

叶菜含有的无机盐最丰富，茄子、瓜类、萝卜等不带叶的蔬菜，含无机盐就少一些。蔬菜可以提供大多数人体所需的钾、镁、铁、钙、铜、磷、锰、钴、氟等无机盐，起到调节生理机能，参与身体构成的功能，一旦缺乏，人体就容易患各种疾病。

3．含有丰富的维生素。

人体所需的维生素C、维生素B2、胡萝卜素大部分从蔬菜中获取。维生素C存在于一切新鲜蔬菜中，特别是各种辣椒。胡萝卜素存在于绿色蔬菜和黄色蔬菜中。

缺乏蔬菜，特别是绿叶蔬菜，容易患坏血病。