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◎ 蔬菜科 ◎（第8页）

◎营养及功效

茄子含糖类、维生素、脂肪、蛋白质、色素茄色苷、钙、磷、紫苏苷等。

中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血有很好的疗效。

茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。

茄皮中含有色素茄色苷、紫苏苷等，现代医学研究证明，上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。

茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。

茄子中含有少量龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

◎饮食宜与忌

每餐85克（半个）。肺结核、关节炎病人忌食茄子。茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

西红柿，又名番茄、洋柿子、洋辣子、番李子，原产于南美洲的安第斯山脉一带，它真正为中国大众所接受，成为中国菜园里的一种主要蔬菜，只不过是近半个世纪的事。

◎营养及功效

西红柿含有的营养成分非常多，有番茄红素、糖、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的三倍至四倍。

西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌病的患病几率。

中医认为，西红柿甘、酸、微寒，入肝、脾、肾经脉，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。

西红柿含有番茄红素，能够保护心血管，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种功能。番茄红素能清除自由基，保护细胞，并能减少心脏病的发作几率。

国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

西红柿可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。

西红柿所含有的维生素P可以预防毛细血管出血症，可防止血管硬化，预防高血压。

西红柿含有丰富的维生素A与维生素C，是极佳的养颜美容蔬菜。

西红柿有清热生津之功效。患有口疮时，可含些西红柿汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著。

西红柿有健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

西红柿中丰富的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

西红柿含有一种名叫果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。

◎饮食宜与忌

每天吃2～3个，便可满足日常需要。

科学家经过长期研究，发现西红柿含有尼古丁。如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。

急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。青色未熟的西红柿不宜食用。

烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。

21。葫芦

葫芦，又称瓠瓜，夏初开白花，也被称为“夜开花”。葫芦和中国人的关系可谓源远流长。我国《诗经·小雅·瓠叶》中就有关于瓠瓜的记载：“采采瓠叶，采之享之。”

◎营养及功效

葫芦含有丰富的矿物质和维生素，不含脂肪。

传统医学认为，葫芦性平、微寒，能利尿通淋，除烦润肺，清热解毒，有清废排毒功能。

不论葫芦还是它的叶子，都要在嫩时食用，成熟后，便失去了食用价值。