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◎ 食用菌 ◎（第2页）

竹荪含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，有一定的抗癌防癌作用。竹荪的抗癌活性远优于冬虫夏草、香菇等抗癌菌类食物。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。

竹荪属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸，长期食用有降低高血压的作用。

竹荪是护肺的高手，常吃可以清嗓、治咳嗽。竹荪具有解腻助消化的作用，对于增强脾胃消化功能有很大的裨益。

竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

◎饮食宜与忌

想减肥的人可以常食。干竹荪每餐10克。竹荪的食用部位是菌柄，其肉质洁白细嫩。

鲜竹荪在烹制前，须用冷水洗净，剪去有臭味的菌盖和菌托。干竹荪烹制前先用冷水洗净杂质，再用盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，只是菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。腹泻者不宜食竹荪。

4。香菇

香菇又称香蕈、香菌、冬菇，木腐性伞菌。香菇是菌类中最好的蘑菇之一，素有“植物皇后”之称。它不仅味道鲜美，香气沁人，而且营养丰富，也是人们钟爱的美味之一。

◎营养及功效

香菇高蛋白，低脂肪、多糖，含有多种氨基酸和多种维生素。香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。

香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克，脂肪1。2克，碳水化合物30。1克，膳食纤维31。6克，维生素B10。19毫克，维生素B21。26毫克，尼克酸20。5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁1。05毫克。

传统医学认为，香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。

香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用，腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。

香菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。常吃香菇，能防止佝偻病的发生。

香菇中所含微量元素及丰富的维生素B2、维生素D及维生素A，都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美中的佳品。

多吃香菇，对于预防感冒等疾病有一定帮助。健康人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

◎饮食宜与忌

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

5。金针菇

金针菇，别名金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。

◎营养及功效

据测定，每100克干金针菇中含蛋白质17。8克，脂肪1。3克，碳水化合物32。3克，还含有钙、铁、磷和粗纤维、多种维生素、胡萝卜素等。

科学研究发现，金针菇的氨基酸模式与人体需要接近，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有利于儿童智力发育。

金针菇含锌量非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”、“增智菇”。

金针菇是一种高钾低钠食品，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡，而且特别适合高血压患者和中老年人食用。

金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

金针菇中含有的朴菇素，具有显著的抗癌功能，所含金针菇素与糖蛋白，对某些肿瘤有抑制作用，所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用，还利于美容、减肥。

◎饮食宜与忌

适合气血不足、营养不良的老人和儿童。每餐20～30克。

金针菇宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。