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第119章 精心烹製蓄势待发（第2页）

“好嘛！怕了你了，这样，”张晓峰说，“我只干轻活。烧水、刮毛这些，行不？”

“好嘛！那你小心点。不要逞强。”

“晓得了，老婆大人。”

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说干就干。

张晓峰把大铁锅刷乾净，端到坝子上临时用几块石头搭的灶上，舀了满满一锅水。灶膛里添了几根大柴，开始发火，不一会，火苗就呼呼地窜起来。

陆青雪把那些小野猪一只一只搬到坝子上。大点的放一边，小的放一边。

水烧开了，张晓峰拎起一只最小的，七八斤的样子，先用冷水把猪身冲了一遍，然后舀起一瓢开水，均匀地浇在猪身上。

“这是烫毛。”他说，“温度要把握好，水不能太烫，太烫了皮就烫熟了，毛反而刮不下来。也不能太凉，太凉了毛刮不乾净。得刚刚好。”

陆青雪蹲在旁边看，眼睛一眨不眨。

张晓峰试了试水温，又浇了一瓢。然后拿起刮刀，开始刮毛。

刮刀是托王爱国带的，只有巴掌大小。

张晓峰一手按住猪身，一手握著刮刀，顺著毛的方向，一刀一刀刮过去。

猪毛应声而落，露出白生生的皮，一片一片的。有的地方毛根深，得多刮几刀，刮刀过去，沙沙响。

“这活儿看著简单，其实有讲究。”张晓峰一边刮一边说，“得顺著毛刮，逆著刮会把皮刮破。力道也要均匀，轻了刮不乾净，重了刮破皮。”

陆青雪在旁边看著，时不时递个东西。

刮完一只，大概用了一刻钟。张晓峰把刮乾净的猪放进一个大木盆里，又拎起下一只。

这回是只大点的，十五六斤。还是老办法——浇水，烫毛，刮毛。

陆青雪蹲在旁边看了一会儿，忽然说：“让我试试看？”

张晓峰看了看她：“行。那你试试。”

他把刮刀递给她，帮她按住猪身。

陆青雪接过刮刀，学著他的样子，一刀一刀刮过去。

开头几下有点生疏，颳得不太乾净，有的地方毛没刮掉，有的地方刮重了，留下一道印子。颳了一阵后，逐渐掌握到了诀窍，动作也越来越利索。

“行啊。”张晓峰笑了，“学得挺快。”

陆青雪也笑了，手上不停，额头上沁出细汗。

两人就这么配合著，一个烫毛，一个刮毛。张晓峰负责烧水、浇水，陆青雪负责刮。刮完一只，张晓峰就拎起来检查一遍，有没刮乾净的地方再补几刀。

到下午四点多钟的时候，十八只小野猪全部刮完了。坝子上摆了一溜白花花的猪。

陆青雪站起来，活动活动腰，又揉了揉手。

“累了吧？”张晓峰问。

“还行。”陆青雪说，“就是手有点酸。”

张晓峰笑了：“那继续。”

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两人把猪抬进灶屋，开始醃製。

“先抹盐。”张晓峰说，“里里外外都要抹到，要均匀。盐是根本，盐抹不好，后面都白搭。”

张晓峰拎起一只小野猪，先在猪身上撒了一层盐，然后用手掌抹开。从猪头抹到猪尾，从猪背抹到猪肚，每一寸皮都抹到，手掌在猪身上划过去，沙沙的。然后又翻过来，把肚子里也抹了一层，手指伸进去，把角角落落都抹到。

陆青雪学著他的样子，也拎起一只。

“盐要抹多少？”她问。

“不用太多，薄薄一层就行。”张晓峰说，“太多了咸，太少了容易坏。这个分寸，你抹几只就晓得了。”