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韭菜盒子（第4页）

随后便是韭菜的处理了，这一步很重要：韭菜做馅很容易出水，面饼从而软塌，破皮。

想要不出水，洗好的韭菜首先要沥干。

沥干擦净水的韭菜切碎，姜宝珠又加两勺油进去搅匀——韭菜切口被油封住，直到馅料包完，都不会出汁水了。

处理好的韭菜馅与鸡蛋碎，粉条碎拌在一起，再加盐，酱油，花椒粉，芝麻油。

姜宝珠还特意加了点沙糖——除了调味，沙糖的甜还能压制韭菜辛辣，吃完也不会觉得烧心。

“面醒妥了。”

做完冷淘的付惜音上前，打量刚拌好的馅料，“阿娘与你一同包制韭饼？”

姜宝珠应“好”

，又轻呼出一声：“险些忘了——”

她拿过灶台上的小小纸包，正是方才从鱼虾行买的。

牛皮纸打开来，包着一把黄红油亮的姜虾米。

姜宝珠将虾米加到馅料里，筷子稍一搅和，这一点咸香海味，便将蛋香韭香彻底激发开来，直往人鼻腔立钻。

姜明远嗅了嗅，啧出一声：“珠儿这韭馅调得……比王婆子那加羊脂的还要香！”

姜宝珠莞尔一笑：“还比羊脂便宜多哩！”

唉，鱼啊虾啊他们现今是吃不起了。

不过没关系，只要肯用心，一饭一食照样能有滋有味。

这日子也是。

喷香的馅料放到一旁，姜宝珠拿起醒好的面团搓成长条，再揪成一个个面剂子。

付惜音抢在女儿前面拿起擀面杖，将剂子擀成圆圆面皮。

姜宝珠舀起两勺韭菜馅，放在面皮上。

韭菜盒子很好包，面皮对折成半圆，再捏紧封口即可。

只一点：面饼里的气一定要在封口时都排出来，否则下锅煎时，口会破开的。

“噫——”

付惜音看着女儿手里包好的韭菜盒子，惊喜出声，“珠姐儿这韭饼做得，与雕花果子一般好看哩！”

姜宝珠包韭菜盒子时指尖按压翻飞，封口便叠出均匀漂亮的花边来。

除了好看，这样包的韭菜盒子也更严实，不会露馅。

姜宝珠是个不经夸的，听阿娘吹自己，她立马换了个花样，将盒子包出裙褶花样的封口来。

付惜音看着手痒痒，也放下面杖和女儿一起包起来。

娘俩忙活个不停，其他人也没偷懒。

姜老爹已经起锅下油，自告奋勇煎盒子。

姜宝琦一直守在灶旁，随时调整火候大小。

待油烧热，姜明远依次拿起四个包好的韭菜盒子，小心翼翼放入油锅。

小火慢煎，估摸着时候差不多了，姜宝珠道：“爹爹将韭饼翻个面罢，再加盖，略闷片刻。”

“得令！”

煎定型的韭菜盒子很好翻面，姜老爹放下锅铲，又听话地拿木盖扣住锅。

这盒子皮薄馅厚，出了水蒸气，才能将内馅全部蒸透。