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等到香料炒好后，珍妮就先盛出晒凉。她又取来一个粗陶浅盘，铺上厚厚的一层完整的正山小种，将陶盘置于微热的炉边。

陶盘不直接触火，只用荔枝木与松针燃起的微烟。

这是是中式熏樟茶鸭、熏腊肉的古法。

这种东方熏香，能完美掩盖并升华，高档白兰地原有的橡木桶风味。

接着，就是酒的重头戏了。

作者有话说：

无

第53章

淡青色的烟缕袅袅绕开了陶盘，钻进茶叶。不过一个小时，熏好的正山小种（红茶），被珍妮指尖一捻，就变得香气沉而不浮。

这是与西方那些粗暴沉浸的香料酒不同的东方底蕴。

等到日后，用它放入了白兰地里，也不会抢味，这叫以香驭味。

基础的酒就用的远道而来的法国干邑白兰地，清冽透亮，算是上等酒。而糖，珍妮选的也是比较贵的纯正白冰糖，也是晶莹剔透。

她在酒馆后院里，放一个小板凳，用扇子扇着先把冰糖熬成了清甜的冰糖浆。

此时正是午后，院子里，有一棵花叶山茱萸，逢春盛开了白色和粉红色的花，花影洒在她身上，凉风一吹，很是舒服。

闻着锅里的甜香差不多了，珍妮就收锅，又去搬来了大瓮，虽大，但不沉。

她将熏焙好的香料茶、清冽的白兰地酒底、熬得绵柔的冰糖浆，一一都灌入了瓮中，密封好。

接着找来一口深的铁锅，放满了干净的清水，再将刚才的大瓮放进水中，架在微火上。

这就是隔水文火，能让瓮里的酒保持着恰到好处的温度，不会过于沸腾。

此刻，午后的微风也阵阵，珍妮也就放着它烧着，她自得其乐弯腰坐在凳子上，偶尔抬头看看花树，偶尔眯眯眼睛打盹，随着她大白天打了个哈欠，锅底的水温缓缓上升，透过大瓮，温热着酒。

只有水轻轻咕嘟咕嘟的声音。

而瓮里的酒呢，也就开始变化了，冰糖的甜慢慢化开，红茶的单宁轻轻舒展开，香料与酒精在中华巧劲里，跳过西式酒不必要的等候数月。

从院外传来了人们下班的声音，忙碌的快节奏工业时代的脚步声，让撑着脸的珍妮站了起来，不过几个小时，这酒就温得差不多了。

打开大瓮一看，炖煮过后虽好，但酒里还混着茶渣等，难免浑浊了一些，看着不精致。

既然是作西区的高档酒，珍妮就再来最后一步，把中华高汤的绝活，用在酿酒上。

首先，她去取来新鲜的优质牛脊肉，剁成肉茸，再打几颗新鲜蛋清，搅打均匀后，看起来滑嫩黏腻。

等到大瓮里的酒凉了些、但还尚有温度后，珍妮就把肉茸与蛋清缓缓倒入浑浊的酒液中，手腕轻轻搅动，让它们均匀散开。

随着温度微微上升后，只见大瓮里的肉茸和蛋清慢慢凝固，没有结块，而是像一张网浮在酒水上，那些不易发觉的微小茶渣、香料残渣，就都被它们吸附去了。

珍妮耐心地等到肉茸完全凝固成了一团，就用细纱布把它给捞出来，再由双层纱布过滤过滤，片刻后，大瓮里的酒水神奇得变清澈了。

“果然不愧是我。”珍妮嘴角一扬，找来了一个水晶玻璃酒樽。

正是黄昏时分，珍妮看着酒樽被阳光一照，美得让人屏息。里面的红宝石般的酒水温润、透亮、流光溢彩，轻轻晃动着，映出了一旁的花树和底下的人。

珍妮再凑近一闻，层层叠叠，清而不淡，浓而不烈，是极好的。

“成了。”她说，“我发明的，东方琥珀·烟熏红茶老托地。”

因为这酒仅仅酒底就是好酒，又是专门在西区分店卖的，珍妮就不再搞性价比。

独家的东方琥珀，一杯要价3先令。一整瓶750ml的酒定价为3英镑。这在西区不算夸张。

随着金麦花酒馆即将开张，这几日珍妮就忙着准备开张日的食材等，也雇了几个员工，这地方不同于东区，更注重腔调，因此挑选员工时，斯托克夫人特别嘱咐过，要找有教养的。

彭伯顿那日就闻到了一股酒香味，认为很独特，却也不知是从哪里来的，正是今日上午，随着珍妮在店面门口，在小黑板上有意引人瞩目地，写着“东方琥珀”以及定价。

“3先令……”彭伯顿不由念出了声。要知道，帝国皇冠阁的高档酒也不过普遍在2先令。

“彭伯顿先生？”珍妮回头注意到他，便一笑，“怎么，先生对东方琥珀也感兴趣吗？”

“倒也不是。”彭伯顿哼了一声，说，“我只是好奇，想必你对你的酒一定很有信心。”