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第四百三十四章 简雍的秘诀和请求（第2页）

简雍听完之后哈哈一笑，似乎早就已经料到了陆天的说法了。

他摇头晃脑道：“非也非也，陆君这你就想错了，许多人去腥味都是放酒或者放葱蒜，

然后最后的结果就是做完的猪肉，都有浓浓的一股葱蒜等味，反而真正的肉味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味。

这是一种本末倒置的做法，因为味道都被那调料压下去了，

何况毒也没去，其本质不是去毒，而是压毒。

以味压毒的做法不可取，当你选择了如此做法，那早就注定了是一道失败的作品。”

陆天听完简雍之后一愣，

简雍说的却是也没有错，若是用香料强行压制的话，

也不过是以味压味，本质上是强行掩盖住那一股怨毒血戾之气，或者说腥味而已。

本质上并没有把猪肉中的怨毒血戾之气给彻底去除掉。

只是将他压制住了而已，他并非真正的就给消除掉了，反而还是在猪肉里面。

这一点，简雍说的却是没有什么大错的。

他面露疑问之色说道：“既然这是错误的，那么不知道宪和又有什么好办法呢？”

简雍面露胸有成竹之意回道：“使用酒或者姜蒜等物去味终究是以味压味而已，并不可取。

至于我是如何处理的，那自然就是我所说的第二个诀窍了。

若想完全去掉猪肉的那股血洒，需要将猪洗干净，

然后准备一个大鼎，放入冷水，将猪肉放入大鼎之中，开火。

这个火必须要无比小，然后你就在旁边看着。

水是不能冒泡冒蒸气的，一定不能让水冒气，这一点非常重要，

过一会儿水就会慢慢变红了，而表面上会浮起来很多杂质飘起来了，这些腥臭的东西便是那怨毒血孽之气。

但是你会发现肉还是生的，如果你的肉这时候变白了，那就就完全错了，

这是在去腥，而不是煮肉，

如果你把肉煮了，肉香味会散在汤里，肉味也没了，肉质还会干硬，完全可以扔了。

所以火一定要小，水不能冒气，手放到水中只是微微温。

等到了一炷香之后，你就可以将红色的生肉拿出来，将水倒掉，

然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，冲去肉表面的少许腥臭。

这个时候猪肉才算真正的去了怨毒之色，不论你要拿肉做什么菜，都可以开始做了。

此时的猪肉，将再无怨毒之气，不管做什么都可无往而不利。”

“原来如此。”

陆天恍然大悟，原来是如此。

按照现代人的说法，

简雍口中所谓的去怨毒血戾之气其实就是利用温度，密度的变化来释放肉中的杂质腥臭。

微微温的水可以将血管，淋巴中的杂质完全释放出来，这便是简雍口中的第二个诀窍。

简雍接着说道：“有了前面两部步，后面若想再如何去做，便简单许多了。

第三个诀窍便是以一大青铜大鼎，将之前以已经去了血孽之气的猪肉放入其中。