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第115章 第一百一十五章（第2页）

最后也是苏锦宁今天最严峻的考验——做糖瓜。

正所谓糖瓜祭灶，新年来到。

相传古代过小年的时候，都要用糖瓜来祭祀灶王爷，以求灶王爷能在玉皇大帝跟前美言两句，又有用糖黏上灶王爷的嘴让他别多说的含义，因此还有灶糖之名。

这是小年必不可少的一物。

糖瓜是用麦芽糖做成，而后裹上芝麻做成，说起来容易，做起来可有大讲究的。

首先光是麦芽糖就和一般的不同。

通常的麦芽糖是用生麦芽和糯米制作，而制作糖瓜的麦芽糖则是用上玉米面蒸煮发酵而成，光是这一桶麦芽糖也是苏锦宁提前一周预订的。

首先，苏锦宁将麦芽糖全数倒入铁锅中。

第一步需要将麦芽糖中剩余的水分清楚干净，一直冒着大泡泡即可。

这里全看经验。

太早将麦芽糖取出，拉到后期会太软缺乏韧劲。而迟一些将麦芽糖取出，拉到后期则会变得太硬无法拉开。

在恰当的时机将麦芽糖取出，稍稍放凉的同时苏锦宁喊来苏庆平，两人一起将稍稍放凉的麦芽糖卷到擀面杖上。

苏庆平负责固定，苏锦宁负责拉。

她先将熬好的麦芽糖在手上反复拉上几次，随着温度渐渐下降，颜色变浅的时候卷在擀面杖上，正式开始第二步：拔糖。

室温要恰到好处。

麦芽糖的温度不能太热，也不能太凉，恰到好处的温度才能让它的延展度达到最佳的程度，随着反复的拉长和卷曲。

事实上这个时候的糖温度还是很高。

苏锦宁表情没有任何的变化，她的动作很快，看似温柔实际花费的力气并不小。

一边忙碌的李厨徒弟偷偷看了好几眼，忍不住连连咋舌。

行外人看着简单，行内人才能知道糖瓜的难度。别看苏锦宁拔得那么轻松，事实上拔糖膏可不是件轻松活计，或者说大部分人顶多拔上个三四次就吃不消了。

半凝固的糖膏要在特定温度中才能保持刚中带柔的状态，全靠臂力让其反复卷曲和拔伸，让糖膏的色泽渐渐细腻，最终带上丝绸般的光泽，在灯光照耀下熠熠生辉。

全程要多久？没人知道。

唯有糖膏会给予苏锦宁回应，告诉她抵达了最好的时机。

最终糖膏变成金灿灿的。

苏锦宁和苏庆平一起给糖膏揉顺，让其变得顺滑柔美，而后再进行对折。

对折四遍，上下和缝。

此时便到了最后的部分——苏锦宁和苏庆平小心翼翼将糖膏从厨房里移出去，挪到后院里。

同时走出来的还有李厨。