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第63章 第六十三章（第3页）

“小姑娘尝尝吧。”

“谢谢阿姨。”苏锦宁放了一颗在嘴里，脸蛋瞬间皱成一团：“唔！”

“哈哈哈哈这个还算甜啦。”

“在山楂里……算吧。”苏锦宁砸吧砸吧嘴，赶紧拎着一小袋山楂撤离现场。

然后她远远看见孙哥。

孙哥正蹲在卫家小馆的门口，看到苏锦宁的到来兴奋的挥挥手：“小店主您去哪里了？”

“去吃了糖炒栗子，孙哥尝尝？”

“好嘞。”孙哥接过来尝了口，“哈哈！是巷子里那家余记的吧？”

“孙哥知道？”

“这附近的人都知道！”孙哥乐了，“要是头回到这里的人那还找不到呢！”

“也是。”想想里面的路，苏锦宁下意识点点头。她推开门进了店里，先不忙着处理其他东西，而是将一袋子山楂泡在水里。

“小店主打算做什么？”孙哥瞬间兴奋了，“糖葫芦？还是山楂糕？或者山楂干？”

“是糖雪球啦。”苏锦宁笑眯眯道，“这个做起来还挺快的，孙哥要不要带点回去给嫂子吃？这个做起来还挺快的。”

“那是最好的了！”意动的孙哥瞬间坐下，眼巴巴的看着苏锦宁将山楂放入水中清洗，清洗的时候得放一勺盐以及一勺面粉，为的是将山楂上肉眼看不见的地方也清洁得更彻底——大家也不想吃到一半看见小虫子的吧？

除去之外还得去蒂去花，不过不用去核，糖雪球里的山楂得尽量保证完整才好。洗净处理好的山楂要沥干水分，再用厨房纸挨个擦一遍，保证上面的水分被控干才能进入下一步的操作。

下一步便是处理糖衣。

想要做出好的糖衣，那就得精准控制砂糖和水的比例。

最佳比例是二比一比一。

比如一斤五百克的山楂，得用二百五十克的糖和二百五十克的水。

总体来说糖量惊人。

苏锦宁在锅子里倒入水和白砂糖，用锅铲轻轻铲动着糖汁。

很快糖汁冒起了泡泡。

苏锦宁不断搅动糖汁，随着锅内糖汁泡泡逐渐变多要越发谨慎注意。

糖水的时间，浓稠度决定糖衣的完美程度。苏锦宁用锅铲轻轻搅拌，时不时提起来查看进度。

牵拉起来没有粘稠的糖丝的话说明时间还不够，需要继续搅拌。

直到锅里的糖汁开始变得粘稠，锅铲落下时能有糖液往下淌的时候，倒入几滴白醋，搅拌均匀立刻关火。

此时要等糖液冷却，也不能彻底冷却。

糖汁太烫会让山楂出水，无法成型，而糖汁太凉又会直接凝结，根本不给你裹糖衣的机会。

又是看着简单，实则不简单的菜色。

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