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第115章（第3页）

既然要下厨，一道菜也是做，两道菜也是做，厨房今天的食材里有晒干的贡菜，江孜很喜欢用来凉拌，今天下了雨，天气变凉，凉拌就不太时宜了，就用来与酸豆角和肉沫一起炒着吃，酸酸辣辣开胃又下饭。

干贡菜得先用热水泡发，大约一刻钟就差不多。

食肆里的酸豆角是江孜自己做的，用的差不多了，不过如今赵婶带着吴金花在方山村的加工坊每日忙活着，什么酸豆角酸萝卜皮蛋咸鸭蛋的，只要江孜做过的她都学着做。

现在加工坊的墙角摆放着一排排的陶罐坛子。

那可真是赵婶打下的天下。

当然也有吴金花的功劳，小姑娘的厨艺进步多少，现在江孜确实也不太清楚，但是这做这些泡菜腌菜的手艺肯定是进步飞速。

反正食肆短时间可是完全不担心缺这些东西了。

酸豆角抓一大把切成小段，还没吃，闻着那股酸爽的香味就让江孜有些流口水，她捏起一小块塞进嘴里嚼了嚼，酸得她眉头一皱，被林荷瞧见了，林荷好笑的递了杯水过来：“这酸豆角泡久了越发酸了，炒来吃的时候得提前先用水泡着，去去酸味儿。”

江孜不好意思的吐了吐舌头，把水喝完，将切好的酸豆角装到碗里递给了林荷，又将葱姜蒜和小米辣都备好，这时赵六正好把焯水并且捞出来洗干净的猪蹄送过来。

做红烧猪蹄，那得先炒糖色，炒糖色特别的考验火候，要么糊了要么炒出来发甜，那就是失败的，炒糖色炒糖色，那就是为了提色提香的，可不是为了增加甜味的，要增甜，不如直接撒糖，何必辛辛苦苦的炒糖色呢？

“我习惯油炒，全程一定要小火。”江孜往锅里倒油，赵六自觉的帮忙烧火，听到江孜的话，立刻又把炉膛里的柴火抽出来几根，询问：“姑娘，这样行吗？”

“可以了。”江孜点头，继续教赵六：“油倒进锅里不用热，冷油放糖，小心搅拌防止糊底，耐心些等糖融化。”

江孜手上拿着锅铲，轻轻搅拌着与油已经混合在一起白糖，融化的白糖呈现出焦糖色，渐渐开始出现气泡，最开始的气泡有些大，然后变密变小，直到气泡都覆盖了原本的焦糖色，完全气泡化。

“这样就算是糖色完成了。”江孜端起已经沥干水分的猪蹄，倒入锅中快速翻炒，直到所有的猪蹄都裹上糖色，呈现出漂亮焦糖色，然后将猪蹄扒拉到锅边，中间还有不少底油，将提前准备好的香料与大蒜倒入锅中爆香。

再便是倒入开水、适量酱油大火煮开。

“可以了，盖上盖子炖煮上两刻钟就差不多了。”江孜从旁边拿起锅盖盖上，看向赵六：“刚刚教你的炒糖色还记得吧？你多练习几回，尽快学会了，要是有问题就问我或者齐叔，齐叔炒糖色也很拿手的。”

正和赵六说话，厨房门口突然就传开了于晓静的声音：“阿孜阿孜，我的红烧猪蹄是不是炖上了？我闻着味儿了！”

“你怎么来了？”江孜回头，有些诧异，下一秒便反应过来：“你是不是把于婶一个人丢在铺子里了？”

“哎呀，这红烧猪蹄得现吃才好呢！我肯定得赶回来，等你们给我送，都不是那个味儿呢。”于晓静跑过来拉着江孜的胳膊晃了又晃：“所以，是把猪蹄炖上了吧？”

“你可真是狗鼻子，闻着味儿就来了。”江孜嫌弃的拨开她的手：“这不，才刚炖上呢。”

第316章、红烧猪蹄（二）

在江家，于晓静是不懂得什么叫客气。

当然，在于家，江孜也没见有多客气。

两人算是半斤八两吧。

于晓静馋猪蹄有段时间了，这会呆在灶台旁边都舍不得离开，江孜也只好陪着她，两人有一句没一句的闲聊，说起江孜在清河县的铺子。

“昨天听我爹说，你那铺子后天就能完工了，给你搭了两个面包窑，在原本的基础上，又把地窖给你扩建了一番，差不多有两个那么大。”于晓静一边说一边从怀里掏出来一把瓜子，咔咔咔的就开始嗑瓜子，她当然没忘记江孜。给她也塞了一把。

这炒瓜子味道不错，应该用了不少的香料。吃起来味道还真是不错，香香脆脆的。

也没等多久，瓜子都还没有嗑完，浓郁的香味便顺着锅盖的缝隙露了出来，那勾人的味道让于晓静咽了咽口水，再也不觉得手上的瓜子好吃了：“好了吧好了吧？”

“急什么，这早膳吃完都没多久呢。”江孜将手上最后两颗瓜子扔进嘴里，掀开了锅盖，白色的热气争先恐后的溢了出来，带着比之前更浓郁的香味，于晓静和赵六同时深深地吸了口气，巴巴的望向锅里的猪蹄。

热气散去，锅里的猪蹄终于露出身影，酱红色的汤汁已经只剩下原本的一半，咕噜噜的翻滚着，猪蹄已经炖得软烂，江孜拿起一双筷子轻轻一戳，就给戳破了。

“小六子，换成大火收汁。”江孜的话音刚落下，

赵六已经往炉膛里新添了几根木柴，火花忽的变大，锅里的汤汁翻腾得更厉害了，很快越来越少，江孜拿起锅盖翻炒以防糊锅。