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第318章 块的食材用来练练手（第1页）

六百块一斤。这个价格，比夏沐预想的还要高一些，不过还在可以接受的范围。因为她也清楚，响螺无法人工养殖，全靠渔民潜水捕捞。想要捕捞到个头比较大的响螺，唯一的办法就是到深海区域进行捕捞。个头越大的越是稀少，这个价格并不算离谱。“给我挑两只，要最新鲜，个头最大的。”夏沐没有还价，对于这种顶级的食材，新鲜和品质才是最重要的。“好嘞！”老板一听是大主顾，脸上的笑容更加灿烂。他麻利地从盆里捞出两只个头最显眼的响螺，用网兜拎到电子秤上。“一只两斤五两，一只两斤八两，一共五斤三两，给您算3180，零头抹了，收3100就可以了！”夏沐爽快地扫码付了款。“老板，帮我用泡沫箱装好，然后帮忙加一半的海水，我家在镇上，得保证它活蹦乱跳的。”“放心吧，保证您拿到家还活蹦乱跳的！”老板手脚麻利地找来一个泡沫箱，装上海水，随后才把两个大响螺放了进去。最后老板还贴心的在封口上绕了两大圈的胶布，将泡沫箱封得严严实实，以防止箱子内的水在开车的路途上洒出来。抱着这份沉甸甸的“战利品”，夏沐心满意足地回到了车上。一想到那鲜美脆爽的螺肉，在炭火的炙烤下滋滋作响，散发出诱人的香气，她就觉得这三千多块钱，花得太值了。……当夏沐提着泡沫箱走进食肆后厨时，正在后厨喝茶的夏国文立刻被吸引了目光。“闺女，你这箱子里装的什么宝贝？”“爸，给你看个好东西。”夏沐笑着将箱子放在地上，随后打开了盖子。夏国文探头一看，顿时眼睛就亮了。“嚯！这么大的响螺？好东西！”他伸手捞起一只，掂了掂分量，啧啧称奇，“这怕是得有两斤多重，这活力，这得花不少钱吧闺女？”作为一名经验丰富的厨师，他一眼就看出了这两只响螺的价值。“还行，三千多。”夏沐轻描淡写地说道。夏国文手一哆嗦，差点把响螺扔回箱子里。“三……三千多？就这两个玩意儿？”他瞪大了眼睛，一脸的心疼，“闺女啊，咱家有钱也不是这么个花法啊！这东西做起来也麻烦，要不我给你做个白灼或者炖汤？”在他看来，这么名贵的食材，必须用最能体现其原汁原味的手法来烹饪。“爸，今天不白灼，也不炖汤。”夏沐神秘地一笑，从后厨的角落里，搬出了一个小物件。那是一个用红泥烧制的小火炉，造型简单，甚至有些粗糙，但炉膛和通风口的设计却十分精巧。正是她前些天，抽空画了图纸，让钱工匠手下最会做陶器的老师傅，用烧炭窑剩下的黄泥烧制出来的。“这是……”夏国文看着这个土里土气的炉子，满脸困惑。“爸，今天咱们尝个鲜。”夏沐拍了拍红泥小火炉，脸上带着一丝兴奋，“今天，我给您做一道，炭烤响螺！”听夏沐的介绍，夏国文立刻来了兴趣：“哟，潮汕名菜啊！”话音落下，他脸上露出迟疑的神色：“这碳烤响螺听着简单，做起来可不简单！你行不行？可别浪费了，这么好的食材！”夏沐也没有随口打包票。她之前虽然认真分析过制作视频，但亲自动手制作还是第1回。“放心吧，我这不是买了两个吗？”夏国文嘴角微微抽了一下：“我就说怎么一次买两个，敢情你是要练手。”浪费食材的话到了嘴边，夏国文还是咽回了肚子。厨艺这种东西确实需要不断的练习，才能不断的进步。对于普通人来说，几百一斤的食材用来练手，确实有些太浪费了。但考虑到店里现在的收入，夏国文很快又放宽了心。现在店里每个月的纯利润大概有40万左右，一年就是小五百万的收入。在可预期的未来，只要时空门不是突然消失不见。他们家只需要几年时间就能财富自由了。几百一斤的食材确实不便宜，但是女儿想用来练手，倒也不是什么大不了的事情。“行吧，有没有要我帮忙的？”夏沐摇摇头：“配料都很简单，我先试试，要是不行再让你帮忙！”夏沐系上围裙，将那两只足有脸盆大小的泡沫箱搬上了料理台。虽然嘴上说要练手，但真对着这两只单价一千五的大家伙下手，她心里还是有点发虚。这可不是几块钱一斤的沙甲，炒坏了也就坏了。她麻利的拿出鬃毛刷，将响螺浑身上下都仔细的刷洗了一遍。一只两斤重的响螺，生长周期最少在8年以上。漫长的生产周期，导致它的螺壳上会藏有大量的灰尘和泥沙，必须尽量洗干净。刷洗干净后，夏沐并没有急着去制作，而是开始准备这道菜的精髓高汤。铁锅烧热，姜，葱，蒜，洋葱在热油下爆出辛香味，随后放入提前剁碎的五花肉末，金华火腿末。随着五花肉末和金华火腿在热油中翻滚，一股浓郁的肉香瞬间在后厨弥漫开来。夏沐没敢停手，紧接着加入各种调料，最后倒入开水，大火烧开后转小火慢煨。这只是第一步，吊高汤。所谓的炭烤响螺，名为“烤”，实为“炖”。响螺肉厚实紧致，单纯的火烤只能让它变熟，却无法入味。这道菜的灵魂，全在于怎么把这锅高汤，一点点喂进螺肉里。20分钟后高汤滤去残渣，呈现出诱人的琥珀色。夏沐带上厚实的隔热手套，将那只足有两斤多重的大响螺，小心翼翼地架在了红泥小火炉上。炉膛里的木炭烧得正旺，橘红色的火光舔舐着灰白色的螺壳。没过多久，原本紧紧闭起的螺口，便冒出了细密的热气，原本紧闭的厣片也微微张开。随着厣片越长越大，夏沐眼疾手快，抓起手边的陈年花雕酒，对准螺口就倒了小半瓶。酒液接触到滚烫的螺肉，瞬间激起一阵白烟，酒香混合着海鲜特有的鲜味，猛地窜了出来。：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富