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第396章 美味的啫啫锅和煲仔饭（第1页）

夏国文一边往锅里加入少量白酒去腥，一边解释自己的操作。“之所以要煎一下这些鳝丝，主要是为了定型和增香。”“煎过的鳝丝吃起来更香，而且整体形状更稳定，不会黏在一起。”说着，他迅速关火，将6成熟的鳝丝倒出备用。另一边，砂锅水分也被米粒吸收得差不多。米饭表面开始冒出细密的气孔，夏国文立刻将煎好的鳝鱼段均匀地铺在米饭上。淋上提前煮好的蒸鱼酱油，再盖上锅盖，继续小火焖煮。几分钟后，一股独特的香气开始在厨房里弥漫开来。那是米饭的焦香、鳝鱼的鲜香、酱油的咸香，混合在一起，形成了一种让人无法抗拒的诱惑。夏沐深吸一口气，只觉得口水都快流下来了。“好香!”她忍不住凑到砂锅旁边，想掀开锅盖看看。“别动!”夏国文一把拦住她。“现在正是关键时候，不能掀锅盖，不然香气全跑了。”说完，夏国文小心地沿着锅盖倒入花雕酒。“等火候差不多了，就可以沿着边沿倒入酒，这些酒可以增加锅里的水分，不至于让锅烧得太干。”“当然，最重要的是酒能起到去腥增香的作用，让煲仔饭吃起来更加有层次感。”“但是，这酒不能太多，否则饭里面就全是酒的味道了！”随着花雕酒的倒入，砂锅上嗖地冒起一层蓝色的火焰。又过了两分钟，夏国文这才关火。但他并没有立刻掀开锅盖，而是让砂锅继续在灶台上焖着。“还得再焖五分钟，这样米饭才能完全吸收鳝鱼的鲜味。”趁着等待的时间，夏国文开始处理另一道菜。那条最大的野生黄鳝，早被他切成了均匀的段。他将切好的鳝鱼段放入盆中，加入姜丝、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、白糖、料酒，用手抓匀腌制。“啫啫锅最重要的就是腌制。”“腌制的时间要把握好，一般来说，十五分钟刚刚好，如果时间太长，很可能会让鳝鱼的肉质变硬。”每一段大约两指宽，肉质厚实饱满，切面上能清晰地看到白嫩的鳝肉和细密的纹理。“做啫啫锅，最重要的是火候。”夏国文一边说，一边将瓦煲放在灶台上预热。“瓦煲要烧得够热，食材下锅才能发出啫啫的声音。”他往瓦煲里倒入大量的花生油，油温迅速升高。当油面开始冒出青烟时，夏国文将姜片、蒜瓣、干葱头一股脑倒进去。滋啦——瓦煲里瞬间爆发出剧烈的声响，香气四溢。夏国文手腕一抖，将这些配料翻炒均匀，随后倒入切好的鳝鱼段。啫啫啫——瓦煲发出密集的爆响，就像放鞭炮一样热闹。鳝鱼段在高温下迅速收缩，表面被煎得金黄焦脆，油脂从肉里渗出，和花生油混合在一起，散发出让人无法抗拒的香气。夏国文动作飞快，倒入料酒、生抽、蚝油，再加入青红椒段和洋葱丝。整个瓦煲里的食材在高温下翻腾，发出阵阵“啫啫”的声响。那声音听起来就像是食材在欢快地歌唱。“闺女，拿手机拍这个。”夏国文指了指瓦煲。夏沐连忙将镜头对准瓦煲，只见里面的鳝鱼段已经变成了诱人的焦糖色，表面泛着油光，青红椒的颜色鲜艳欲滴。最关键的是，那“啫啫啫”的声音配合着扑鼻的香气，简直能把人的魂都勾走。“这声音，这香味……”夏沐咽了口唾沫。她算是明白为什么这道菜叫啫啫锅了。这声音实在太有特色，太能勾起人的食欲。夏国文手持长木筷，木筷不停地翻动着瓦煲里的鳝鱼段。他的动作快速而有节奏，每一次翻动都恰到好处，让每一块鳝鱼都能均匀地受热。大约一分钟分钟后，鳝鱼段的表面开始微微焦黄，边缘卷起。夏国文立刻倒入青红椒和洋葱丝。“滋啦——”又是一声爆响!蔬菜遇到热油，瞬间释放出清新的香气，中和了鳝鱼的厚重。再翻炒几下，夏国文撒上香芹段，淋上一圈花雕酒。火焰再次蹿起，酒香四溢。“好了!”夏国文关火，撒上葱花和香菜，一道鳝鱼啫啫锅就完成了。几乎在同一时间，砂锅里的煲仔饭也焖好了。夏国文掀开锅盖，一股浓郁的香气瞬间冲了出来。金黄色的鳝鱼段静静地躺在米饭上，酱油的颜色已经完全渗透进米粒里。锅边一圈焦黄的锅巴，散发着诱人的焦香。“完美。”夏国文满意地点点头，将砂锅端到桌上。夏沐迫不及待地拿起勺子，先舀了一勺煲仔饭。米饭粒粒分明，每一粒都吸饱了鳝鱼的鲜味和酱油的咸香。入口软糯香甜，米饭的清香和鳝鱼的鲜味完美融合。，！再夹一块鳝鱼，肉质细嫩，没有一丝腥味，只有纯粹的鲜香。“太好吃了!”夏沐眼睛都亮了。她又尝了一口锅巴，焦脆的口感配合着米饭的香甜，简直绝了。“爸，这道菜可以上架了。”夏沐放下勺子，语气里满是兴奋。“煲仔饭小锅的可以卖158一份，大锅则卖208。”她看了看那个还在“啫啫”作响的瓦煲。“至于啫啫煲则定价238!”对于这个两个菜的定价，夏沐是仔细考虑过的。一锅小的煲仔饭，大概需要一条鳝鱼，4两重的鳝鱼，按照60算，加上其他食材和耗材，成本大概70，一锅卖158并不算贵。至于啫啫锅大概需要两条鳝鱼，成本130左右，卖238也是很合理的。对于这个价格，夏国文自然没有意见。虽然夏家饭店装修后，价格稍微提高了，不过整体价格在私房菜馆中也算是最实惠的那档。夏国文想了想，点点头。确实，野生黄鳝的成本摆在那里，再加上人工和调料，定价并不算高。“那就听你的。”夏沐立刻拿出手机，将视频素材发给了剪辑师。一个小时后，剪辑好的视频就发到了夏沐的手机里。确定视频没问题，她直接将视频发布在账号上。视频里，瓦煲正发出“啫啫啫”的声响，金黄色的鳝鱼段在油里翻滚，香气隔着屏幕都能闻到。配文只有简单的一句话:【新品上架:鳝鱼啫啫锅鳝鱼煲仔饭，野生鳝鱼提供最极致的鲜美。】【ps：祝各位新的一年，巨额财产来路不明频繁出入高消费场所长期利用职务质变中饱私囊!!!!!】：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富