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第395章 斤的订单两种不同做法（第1页）

“通常蛇鱼一斤只要4文，但是一天能抓多少，小人真的没个准数，不过，我估计抓个几十斤应该不会太难。”夏沐听完赵长风的话，眼睛都亮了。一斤才四文钱?这价格简直低得离谱!要知道，在现代，一斤黄鳝要30-50块。如果是野生黄鳝，价格最少要翻2-3倍。别说是袁武抓到那条足有一斤重的，就算是只有4两的价格也能卖到150一斤左右。而在明朝这边，居然便宜到这个程度?这简直和白送没什么区别！！!夏沐压下心中的激动，尽量让自己的语气听起来平静一些。“从明天开始，我要你每天给我供一百斤蛇鱼，我这边5文一斤收，你能做到吗?”“一百斤?”赵长风愣了一下。鳝鱼通常比较轻，一百斤最少也得二三百条了。虽然这个数量有点多，但是夏沐出价还是一如既往的豪爽。4文一斤那是售价，如果从渔民手里收购，3文就能收到，若是量大，价格还能压倒更低。“能!当然能!”他拍着胸脯保证道:“夏东家您放心!小的等下就让人通知村里的人，绝对不会耽误夏东家的事！”“不过……”他有些迟疑地看着夏沐。“东家，您真要这么多?这玩意儿在咱们这儿，可真没什么人吃。”“你不用管我用来做什么。”夏沐摆了摆手，直接从怀里掏出一锭五钱的碎银递给赵长风。“这是定金，从明天开始，每天一百斤，一斤五文，送到夏家饭店。”“记住，我要的都是活的，而且越大越好，最小的也要4两，要是小于这个重量就不用给我送过来。”赵长风接过银子，心中十分高兴。一斤五文，一百斤就是五百文，一天就能赚两百文的差价!这可是一笔大生意！“您放心!小的一定给您办得妥妥当当!”赵长风激动得脸都红了，恨不得现在就去抓鳝鱼。交代完事情，夏沐便带着那三条鳝鱼，返回了现代。……夏家饭店的后厨。夏国文正在整理食材，听到动静抬起头，看见夏沐提着个竹篓走进来。“闺女，这是什么?”“好东西。”夏沐笑着把竹篓放在地上，打开盖子。夏国文凑近一看，眼睛瞬间瞪得溜圆。“这……这是野生鳝鱼?”他蹲下身，仔细打量着篓子里的三条鳝鱼，眼里满是惊喜。“闺女，这品相，这个头，绝对是野生的!”作为一个在厨房摸爬滚打了几十年的老厨师，夏国文一眼就能分辨出野生和养殖的区别。养殖鳝鱼体型粗壮、头尾偏圆钝，身体颜色较浅。而野生鳝鱼体型细长、头尾尖细，身体颜色偏深。眼前这三条，无论是体色还是花纹，都是标准的野生货!尤其是那条最大的，足有两指粗，少说也得一斤重。这种品相的野生鳝鱼，可不多见。“爸，你说这鳝鱼怎么做最好吃?”夏沐笑着问道。夏国文摸着下巴，陷入了沉思。鳝鱼的做法有很多种。爆炒鳝段、红烧鳝鱼、鳝鱼粥、响油鳝丝……每一种都有各自的特色。但要说最能体现野生鳝鱼鲜美的做法……“我觉得，这两条小的，可以做台山黄鳝煲仔饭。”夏国文指着那两条稍小一些的鳝鱼。“这条大的，做成黄鳝啫啫锅。”“啫啫锅?”夏沐眼睛一亮。啫啫锅是粤菜中的经典做法，用瓦煲干烧，食材在高温下发出“啫啫”的声响，香气四溢，极具视觉和听觉冲击力。“对，啫啫锅最能锁住鳝鱼的鲜味。”夏国文点点头。“而且这条鳝鱼这么大，肉质肥厚，油脂含量应该不少！用来做啫啫锅再合适不过。”“至于煲仔饭，则能让鳝鱼的鲜香完全渗入米饭，每一粒米都能吃出鳝鱼的味道。”父女俩一拍即合。夏沐拿出三脚架准备拍摄。夏国文则撸起袖子，开始准备食材。他先将泰国香米淘洗干净，用温水浸泡。泰国香米米粒修长，煮熟后软糯香甜，用来做煲仔饭最为合适。浸泡的时间不能太长，也不能太短。太长了米粒会过于松软，太短了又不够入味。大约二十分钟左右最为合适。趁着浸泡的时间，夏国文开始处理鳝鱼。他抓起那条最大的鳝鱼，熟练地一刀钉在鳝鱼头部，另一手握刀，从头部开始，顺着脊骨一路划下。刀锋贴着骨头游走，几乎没有浪费一丝肉。片下来的鳝鱼肉厚实饱满，骨头上几乎不带肉。这刀工，没有十几年的功底，根本做不到。处理完大鳝鱼，他又将两条小鳝鱼同样处理干净。鳝鱼肉切成段，骨头则和提前准备好的鸡架一起，放入高压锅中。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！加入姜片、料酒，开始熬汤。高压锅的好处就是省时间，十分钟就能熬出浓郁的鲜汤。夏沐在一旁看着父亲行云流水的操作，心里暗暗佩服。这手艺，真不是盖的。十分钟后，高压锅发出“嗤嗤”的声响。夏国文关火，等压力释放后打开锅盖。一股浓郁的鲜香扑面而来。汤色乳白，浓稠得几乎能拉出丝来。“好了，可以开始做煲仔饭了。”夏国文将泡好的香米沥干水分，倒入砂锅中。加入刚刚熬好的鲜汤，汤和米的比例大约是一比一点二。盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢慢焖煮。这个过程中，火候的控制至关重要。火太大，米饭容易夹生。火太小，又煮不出锅巴的焦香。夏国文守在灶台前，时不时掀开锅盖看一眼。趁着煮饭的间隙，夏国文起锅烧油，随着花生油冒出青烟。蒜末被倒入锅里，锅里立刻响起滋滋滋声，花生油瞬间冒出大量油花。夏国文拿起锅铲迅速翻炒，眼看原本雪白的蒜末瞬间就变成了金黄色。他立刻将火候调到最小，随后倒入切段的鳝丝，锅铲轻轻压在鳝丝上面。鳝丝的边缘慢慢翘起，颜色也变成了诱人的金黄色，不过在锅铲的压力下，鳝丝并没有完全蜷曲起来。眼看火候差不多，夏国文手腕转动，铁锅被猛地一抖。下一刻，所有的鳝丝就被翻转过来。：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富