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第486章 一斤几百块的鱼就该这么吃（第1页）

“爸，我给你录下来。”夏沐不知从哪摸出个手机支架，将手机固定在一个好角度，对准了灶台。夏国文头都没抬，注意力全在鱼身上：“录吧，这手艺，也该让她们学学了。”后厨里的帮厨们，全都屏住了呼吸，眼睛一眨不眨的围了过来，生怕错过任何一个细节。他们都知道，东家父女拿出来的食材，都不是凡品。能亲眼见识这种仙界食材是怎么烹饪的，那可是难得的机会！夏国文伸手从桶里捞出一条还在奋力摆尾的小黄鱼，动作又快又稳。“看好了，黄鱼本身的骨架比较细，肉质也更嫩。”“所以，一旦开膛剖腹取出内脏，否则就会导致黄鱼的肉全部塌陷下来，不但影响优质，而且外形也很不美观。“黄小衣立刻提问：“如果不开膛剖腹，那该怎么取出内脏呢？”“难不成这种鱼不需要取出内脏？”夏国文轻轻点头：“小衣这个问题问得好。”“像这种没法开肚子取内脏的鱼，就必须用鳃出法。”夏国文一边讲解，手上的动作却丝毫不受影响。他拿起一把菜刀，用刀背逆着鱼鳞，飞快而轻柔的刮动着。只听见“唰唰唰”的轻响，细密的淡金色鱼鳞便落了下来，鱼身却不见丝毫损伤。“内脏要从鱼鳃这里掏，这样能保持鱼身的完整，卖相才好。”夏国文一边说，一边用两根筷子从鱼嘴探入，在鱼腹里轻轻一搅，一拉，完整的鱼鳃和内脏就被带了出来。整个过程非常流畅，不过十几秒的功夫，一条鱼就处理的干干净净。黄小衣和阿红几个看得眼睛都直了，心里暗自佩服。同样是处理鱼，师傅这手法，可真够特别的。“今天先做个经典的，红烧小黄鱼。”夏国文将处理好的小黄鱼在鱼背两侧浅浅的划上几刀，方便入味。热锅，倒油。等油温升腾，他将几片老姜扔进锅里，刺啦一声，浓郁的姜香瞬间爆开，充满了整个厨房。他拎着鱼尾，将小黄鱼贴着锅边滑入油中，金黄色的鱼身在热油里迅速定型，发出诱人的滋滋声。“煎鱼，火候是关键。要猛火下锅，锁住鱼肉的水分，同时让鱼皮变得焦脆。这样它的整体形状就不会受到影响。在定型后，立刻转中小火慢煎，把两面都煎到金黄酥脆。”夏国文一边颠勺，让鱼在锅里均匀受热，一边对着旁边的徒弟们讲解。很快，鱼皮变得焦黄，一股特别的鲜香开始在空气中弥漫。光是闻着这个味儿，就让人忍不住咽口水。“料酒要沿着锅边淋下去，这样一遇高温，酒气蒸发，能更好的带走鱼的腥味，却不会让鱼肉吸收太多的酒味。”“生抽提鲜，老抽上色，再来点糖吊味……”夏国文手里的调味料瓶子在他手中上下翻飞，酱油、糖、醋等调料被他精准的一一送入锅中。酱汁和热油碰撞，瞬间沸腾，浓郁的酱香混合着鱼鲜，形成一股强烈的香气，直往人鼻子里钻。咕嘟咕嘟……锅里的汤汁翻滚着，渐渐变得浓稠，红亮的色泽均匀的裹在每一条小黄鱼身上。夏国文拿起勺子，不断将汤汁浇在鱼身上，让其更加入味。最后，大火收汁。当汤汁变得粘稠透亮时，他手腕一抖，整个锅利落的一颠，一盘红烧小黄鱼便稳稳的落入了盘中，色泽红亮，香气扑鼻。撒上一把翠绿的葱花点缀。“成了！”夏国文将盘子往旁边一推，脸上带着几分得意。“爸，太香了！”夏沐放下手机，凑了过来，深吸一口气，感觉口水都要流下来了。“别急，还有两个。”夏国文看都没看那盘鱼，转身又走向了装石斑鱼的木桶。有了第一次的经验，厨房里的众人已经完全进入了学习状态。“石斑鱼肉质紧实，考验火候，所以咱们做清蒸。”“蒸鱼，讲究的就是一个‘鲜’字。鱼一定要新鲜，处理要干净，盘底垫上姜葱，隔绝水汽，鱼身上也要放。”“水开之后再上锅，大火猛蒸，像这种一斤左右的石斑，八分钟，一秒都不能多，也一秒都不能少！”八分钟后，夏国文准时开盖。一股很纯粹的鱼鲜味随着蒸汽喷薄而出，洁白的鱼肉微微裂开，露出里面一块块的嫩肉。他小心的将盘子端出，倒掉盘中蒸出的腥水，重新铺上新鲜的葱丝姜丝。然后，另一边的灶台上，一勺滚烫的热油“刺啦”一声浇在葱姜丝上，香气一下就被激发了出来。最后淋上一圈特调的蒸鱼豉油。一道清蒸石斑鱼，完成。最后轮到了银鱼。“这玩意儿没什么骨头，很适合老人孩子吃。”夏国文取来几个鸡蛋，“做个简单的，银鱼蒸蛋。”，！鸡蛋打散，加入温水，过筛，滤掉气泡。新鲜的银鱼洗净，沥干水分，轻轻铺在蛋液上。覆上保鲜膜，上锅蒸。这道菜，看似简单，实则对火候和时间的把控要求很高。当那碗银鱼蒸蛋出锅时，所有人都凑了过去。蛋羹特别嫩，表面很光滑，晶莹剔透的银鱼悬浮其中，看着就很好看。三道风味不同的菜，并排摆在桌上。红烧小黄鱼是酱香浓郁，清蒸石斑鱼主打清鲜淡雅，而银鱼蒸蛋则是滑嫩爽口。“来，都尝尝。”夏国文递给夏沐一双筷子。夏沐早就等不及了，她首先夹向那条诱人的小黄鱼。筷子轻轻一拨，鱼肉便应声而开，露出里面雪白细嫩的鱼肉。蘸上一点浓稠的酱汁送入口中。那一瞬间，夏沐的眼睛猛的睁大了。鱼皮带着一丝煎过的焦香，鱼肉却嫩滑得很，几乎是入口即化。浓郁的酱汁恰到好处的衬托出鱼肉本身的鲜甜，两种味道在舌尖融合得很好，层层递进，最后留下满口的鲜香。这……这味道，太好吃了！她又夹了一筷子清蒸石斑鱼。鱼肉紧实弹牙，咀嚼间，鲜美的味道在口腔中炸开，滚油激发的葱姜香气和微甜的豉油，更是让这份鲜味更足了。最后是那碗银鱼蒸蛋。一勺入口，蛋羹的嫩滑和银鱼的鲜美交织在一起，顺着喉咙滑下，只留下淡淡的清香，让人回味。：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富