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第838章 合理调配（第1页）

李春上辈子吃过最大的胖头鱼也就七八斤重，二十多斤重的大货，他还从来没见过。看着水缸里那硕大的鱼头，李春情不自禁咽了咽口水，脑子里已经想到了好多种吃法。先养两天，等明天的流水大席结束，抽个时间料理一条给家人们尝尝鲜。李春端详了几分钟，准备回厨房干活儿，只是转身之际他感觉好像忽略了什么，愣了几秒钟也没能想起来，估计也不是什么大事儿，不然他肯定会记得。微微摇了摇头，既然不重要那就等想起来再说吧！回到厨房，魏军已经把羊肉块儿全部剁好，正在清洗菜墩准备剁鸡肉，李春赶忙叫停。“先不要剁了，去外面跟王选他们看锅。等开锅之后撇干净浮沫再回来剁鸡肉。”连续剁了三大盆羊肉块儿，李春必须让他换一个轻松的活计稍微休息一会儿，要不然，明天早上手腕子非得肿了不可。“是，二哥！”魏军出去，李春拎起来几条通脊肉仔细的剔除外表那一层厚厚的筋膜。这层筋膜可不能浪费，切成丝炒着吃，艮啾啾脆生生，口感那是相当哇塞。李春把筋膜全部剔除干净，张磊也刚好把肉方炸完。李春把通脊肉切成大片，交给张磊用松肉锤进行敲打。“师父，明天的席面儿要做炸猪排？”李春点点头：“没错，今天先把肉排敲出来盖上塑料布保存，明天早上再腌制拍面包糠。”“知道了，师父！”李春想了想，把明天席面儿的菜单拿了出来。“这是明天席面儿的菜单，你看一下，能看出什么门道来吗？”李春拟定的席面儿是四凉八热十二道菜。四道凉菜分别是：酱牛肉，心肝双拼，炸虾片，午餐肉。八道热菜分别为：红焖羊肉，炸猪排，干炸萝卜丸子，酱骨头，粉蒸排骨，豉汁扣肉，柴鸡土豆炖粉条，红烧鲤鱼。“看出什么了吗？”李春问道。张磊想了想，试探着说道：“好像是一道炒菜都没有。”“不错，知道为什么没有炒菜吗？”李春问道。“因为炒菜慢？”“对咯！”李春满意的点点头：“办席拉菜单，首先要问清楚东家有什么忌讳，有没有忌口。其次要考虑的就是大席一共多少桌和席面儿要求多少道菜，最后考虑才是席面儿的预算。”“忌讳和忌口好说，记住了避开就好。而办席的桌数就尤其重要了。拟定菜单的时候，一定要考虑清楚，根据桌数合理搭配菜品。”“超过五十桌的大席，尽量少做炒菜，不然你会很累。”“像明天一百三十桌的流水席，没有多个帮厨的情况下干脆就不要考虑炒菜，不然就算不被累死也得忙死。所以菜单要多安排方便快捷的炖菜和蒸菜。”张磊点点头，又有些犹豫：“师父，炸虾片和炸猪排就不说了，可是干炸萝卜丸子也很麻烦呀？”刚拜师那会儿，张磊胆怯不敢主动发问，经过一段时间相处，他发现师父并不烦气为他答疑解惑，现在张磊反而特别：（）重生八七：我在农村做大席