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第458章 今日的特价菜（第2页）

“比如，里脊肉比较嫩，適合快炒，

下刀得逆著纹理切，把纤维切断才不塞牙。”

【你的食材解剖知识提升】

顿了下，孙博强又说道：“对了。。。

刚刚做鱼香肉丝。。。你拿的是后腿肉，並不是里脊，口感完全不一样。。。”

方力溯一时语塞。

孙博强继续说道：“五花得用燉烧让脂肪融化，来滋润瘦肉，

牛腱子和猪蹄这种筋多的，必须长时间慢燉滷煮，

把里面的胶原蛋白熬成胶质，才能软烂浓香。”

【你的食材解剖知识提升】

。。。

“除了这些，还有更精深的，

比如给整鱼脱骨、文思豆腐这种极限刀工，

以及学会判断，食材的新鲜度和等级。”

“这么多。。。”方力溯微微蹙眉。

“还没完，后面还有调味、火候等等。。。

下厨看著是家常事，其实是门很深的学问。

不急，我会一样一样慢慢教你，”

说著说著，孙博强又打了个哈欠。

此时的方力溯也开始困了。

看著砧板边堆满的，各种形状不堪的失败品，

他有点浮躁，甚至觉得累，

注意力开始不集中，对刀的控制也没最开始那么稳了。

他本担心吃了胶囊，会对美食失去兴趣，

导致摸不到厨艺的真諦。

但现在来看，

要想更高效地掌握基本功，还是需要极致的学习状態。

不过今天只剩下6个小时，

既然握刀的姿势和核心要诀，已经学会了。

那就明天再开启增益，直接在小炒店专项练刀工，

等熟练度刷满了，再来进一步请教孙博强。

。。。