02小说网

第461章 孙总的上升空间（第4页）

必须是大师级厨师，才能像这样把皮刮起来。”

“什么。。。”方力溯问道：“孙总你问我土豆皮要不要装起来？

不，我已经装起来了。”

孙博强：“。。。”

。。。

“咳咳。。。”

孙博强清了清嗓：“虽然一刀去皮，不属於常规考核，

但这是个人对基本功的追求极致，

很显然，方先生你已经做到了。

唯一不足的是。。。

你对食材的肌肉纹理判断还不准，里脊肉切的方向错了。”

他认真地继续道：“既然如此，接下来教你食材解剖。”

说著，孙博强掏出一根萝卜，纵向一刀剖开：

“从外到內，分別是表皮蜡质层、韧皮纤维层，

还有薄壁贮藏细胞，和初生木质部导管束。”

他指著剖面，接著道：

“最关键的是这层韧皮纤维，他纵向贯穿整根萝卜，

切的时候，如果横断这些纤维，萝卜会出水发软，

顺著纤维切，就能保持脆度。”

【你的食材解剖知识提升】

。。。

这一刻，方力溯想起了之前学生物的时候，

曾经和焦主任一起解剖过萝卜，

他当即分析道：

“纤维素微纤丝排列角度，是75到80度，

而水分通过共质体和质外体，两种途径运输，所以。。。”

他想了想，问道：

“想炒出爽脆的萝卜丝，下刀角度要顺著这个夹角，

想燉出软烂入味的萝卜块，就要切断纤维网，才能让汤汁渗入薄壁细胞？”

“完全正確！”

孙博强惊奇地睁大眼睛，眼中满是讚许：

“六中杀神。。。果然名不虚传！”