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代夫纳妾求子的商户女5（第2页）

张铁妞听了，拿了两个碗，给冷小幸也倒了一碗。

两人一饮而尽，开始干活。

冷小幸从灶台旁的水盆里抓起一条海鲈鱼，攥紧鱼头往案板上重重一磕，接着利落刮鳞去鳃斩去头尾，剁成半指厚的鱼块，她一边干，一边教张铁妞：“糟鱼，要选三斤左右的，肉质紧实、刺少，最宜淹糟。”

将切好的鱼块往案板角落推推，冷小幸把刀递给张铁妞。

张铁妞接过，继续宰杀水盆里剩下的鱼。

冷小幸则净手后取了个陶瓮，往里面倒入陈酒糟、粗盐、姜丝、陈皮碎、少许白蔻等调料搅拌均匀。

杀完鱼的张铁妞，洗过手，往一个大陶盆壁上涂调料，涂过一层再将鱼块摆入，摆一层涂一层调料，一层一层码匀压实，最后压上青石罩上纱布挪到院子墙角。

她做这些的时候，冷小幸与厨娘杀了五六只三黄土鸡，七八只番鸭，她们先把放血后的土鸡丢进盛着滚沸热水木盆，一手攥住鸡脚，一手快速搅动，让每一根鸡毛都浸透水汽，烫够一炷香的时辰捞出。

两人蹲着在一处，一边聊天，一边揪鸡毛，揪得差不多再用边缘锋利的陶片，细细刮去残留的绒毛与毛囊。

腌好鱼的张铁妞接过冷小幸手里的土鸡和陶片。

“仔细些，”冷小幸指着鸡爪缝隙道：“这里的细绒也要剔干净。”

“知道，表姑放心。”张铁妞朗声道。

一旁的厨娘笑道：“东家放心吧，铁妞姑娘仔细着呢。”

“我知道，不过白嘱咐她一句。”冷小幸也笑盈盈道。

冷小幸在方才张铁妞洗净的陶瓮又放入花椒、八角粉、米酒，搅拌均匀后拿过处理好的土鸡，一边抹调料一边揉搓皮肉，把鸡身、鸡腔内壁每一处都涂抹到，再吊到檐下的竹架上。

三人配合很快将鸡都吊了起来。

丫鬟从外面回来，手里提着几个油纸包，欢快道：“东家，今天运气好，抢了好几种点心，您快尝尝。”

冷小幸指着地上的番鸭道：“等我们把鸭子处理了，咱们一起吃，你给伙计们每样留两块。”

“哎。”丫鬟脆生生应道，她进厨房把点心分好，也出来帮忙。

冷小幸把自个手里的鸭子递给丫鬟，起身去灶台生火。

火起后，冷小幸舀出小半坛陈年酱油倒入陶锅，小火慢煨。待酱油微微冒起细泡，再将已敲成碎粒的冰糖丢入锅中，用竹筷不停搅动，等糖粒完全化开、酱汁泛起琥珀光泽，依次撒入桂皮、八角、砂仁、陈皮碎、一小撮粗盐、三勺客家米酒，盖上盖子再滚半炷香，让香料的辛香与酒香尽数融入酱汁。

酱汁熬好，鸭子也陆续处理好了。

先将鸭子放一边，把酱汁倒入一个大盆，待酱汁冷却到温热，再把番鸭放入，反复揉搓、浇淋，确保每一只番鸭的每一寸皮肉都裹满酱汁，将盆封好。

等待酱汁冷却时，把鸡鸭杂焯水，丢到老卤汤中，再添一把茴香、葱段、姜片、半勺蚝油，大火煮沸后转小火卤半个时辰即可。

做完这一切，冷小幸大手一挥道：“今日完工，明日再做其它，洗手吃点心吧。”

很奇怪，明明冷小幸也没藏着掖着，可同样的用料，张铁妞、厨娘等人做出来的就是没有她做出来的好吃。

要让冷小幸说出个所以然来，那就是无他，手熟尔。

锅碗瓢盆收拾好，手洗干净，摘下围裙的几人，坐在堂屋的四方桌上吃点心。