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第66章（第4页）

倘若当温度低于10摄氏度，酵母菌的活性则会显著降低，一切发酵活动更是会在温度跌破摄氏0度时完全停止。

说回十六世纪的欧洲修道院。

风雪寒冬之中，贫民与牲畜尚且都会冻毙，酵母菌的罢工就更是家常便饭。

未能完成发酵的葡萄酒原液，不仅酒精度数不高，口感也显得过于甜腻，很难在王室与贵族之中卖出好价。

“总之，他们搞砸了，还制造出了一大堆失败品。”

岳大师打了个响指，语调邪恶：“而且年年如是。”

由于实在是找不到办法来解决发酵中止的问题，法国修道院的酿酒僧侣们，终于想出了一个狡猾的歪点子。

他们把这些酿造失败的“半成品”

灌装了酒瓶，装上商船，运往海峡对岸的英格兰。

——既然挑剔的法国主顾们不愿意为它们买单，那或许没品的英国人会乐意为此而掏钱呢？

浩浩荡荡地，失败的半成品们踏上了前往英格兰的航路。

在这条辗转迂回的商路上，温暖的春季再度回到人间。

而沉睡着酵母菌们也猛然惊醒过来，兴高采烈地在酒瓶中进行起二次发酵。

大量的残余糖分，合适温暖的气温，再加上酒瓶中的适量氧气——阴差阳错之下，这些葡萄酒原液悄悄再次发酵起来。

“在通常的酿造环节里，我们会隔三差五地就去揭开发酵罐的盖子，好把浮在表层的葡萄皮给摁压浸泡回发酵液中。

在这个过程里，多余的二氧化碳气体得到了释放，酒液也因而不会产生气泡。”

敲了敲手中的香槟酒瓶，岳一宛解释道：“但发生在酒瓶中的二次发酵则不同。

因为玻璃酒瓶已被严格密封的缘故，酵母菌产生的气体根本无法逸散出瓶外。”

而二氧化碳在水中的溶解程度又被气体的压强所影响。

压强越大的环境里，就会有越多的二氧化碳溶暂时解于水，形成不稳定的碳酸。

“在二次发酵的过程中，瓶中酵母所释放的二氧化碳越多，则瓶内的气体压强越大，酒液中的碳酸含量也就越高。”

瓶口软木塞被打开的瞬间，瓶身中的多余气体碳得到了释放，空气压强骤然变小。

潜伏在水中的碳酸，立刻变回气态的二氧化碳飞速逃逸了出去——是这一奇妙的变化过程，为酒液带来了欢腾而绵密的丰富泡沫。

在瓶中进行的二次发酵，标志着起泡葡萄酒的正式诞生。

收到岳大师极富压迫感的审视视线，谢咏赶忙点头不迭，“我懂了，我明白了！

您的意思是说，失败是成功之母，人不能因为一时的失败而灰心丧气！”

“停停停，你给我打住。”

岳一宛真是受不了这人：“我什么时候说过这话？不要胡乱断章取义。”

诞生之初的起泡酒，并不是一种受欢迎的商品。

严格来说，“葡萄酒中的气泡”

，在很长一段时间里，都被视作是品质上的严重缺陷。

“是因为碳酸影响了葡萄酒的口感吗？”

小杭总监问。

碳酸气泡会给饮料带来稍许的酸味，并在舌尖上留下细密针扎般的微弱刺痛感。