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第195章（第3页）

你这起泡酒的血统根本不纯！”

杨晰摇头晃脑地支起了招：“那阿斯蒂法呢？就是意大利人酿莫斯卡托甜白葡萄酒（Moscato）的那种。

在果汁刚开始发酵的时候，就把发酵罐给密封了，迫使二氧化碳进入酒液……哦对，不行，这种方法只能酿低度数的小甜酒。

酿成干型的话罐子会炸。”

说到莫斯卡托小甜水，岳一宛的心思又是一动。

他想到自己的恋人，喜欢甘甜甚于酸涩的杭帆。

“苹果酒，其实酿成甜型也很好吧？”

他不由琢磨起来，“考虑到发酵结束的酒精度数问题，我们还跟隔壁果园又收了点高糖度红富士。

这部分若是糖份足够，如果做甜型或者半甜也不错。

但这样一来，酒精度就……”

“那就加糖呗。”

孙维干脆地说，“酒精度不够可以加糖继续发酵，甜度不够，那就更可以加糖了。”

岳大师原地抓狂：“加糖？！

你在说什么啊！

身为酿酒师的自尊呢孙维？！”

“放轻松，这只是苹果味儿的小甜水而已，你难道还想送它去参加比赛？”

孙庄主飒爽地拍了拍他的肩，道：“再说市面上的那些果酒，为了能适口易饮，白砂糖和人工香精都哗哗地往里加。

咱们不加别的，就放点白砂糖改善一下口感，照样甩开同行一大截！

这可都是法律法规允许的。”

“就算法律允许，我也绝不允许！”

岳一宛激烈地表达着他的抗拒：“除了果实与酵母之外，酿造过程中不应添加任何其他物质——唯有如此，才能充分展现出酿酒师的高超技艺！”

杨晰一拍大腿，插嘴提议道：“作为白砂糖的替代，我们也可以加入糖度超高的苹果汁，效果也是一样的哇！

反正只是调节甜度嘛！”

“本就岌岌可危的酒精度，你还给进它一步稀释了你！”

孙维一巴掌糊上了杨晰的后脑勺。

无论是葡萄酒还是苹果酒，酒精度与甜味总是不可兼得，因为糖份要么转化为酒精，要么留在液体里充当甜味剂。

酿酒师必须要对此做出取舍。

“可酒精度太低确实不行。”

岳一宛纠结道：“杨老师的车间，是按酿造葡萄酒的无菌标准来的。

若是低于葡萄酒的度数，就需要更严格的无菌标准。

不然，果酒可能会带上杂菌分解的不良气味……”

作为自家酒庄的庄主，孙维更习惯从商业角度来做决策：“酒精度数高，就得酿成干型。

干型的话，不额外添加糖，不做瓶中发酵，就不可能起泡。